川菜，作為四大菜系之一，因為其麻辣鮮香的口味，各種佐料的調和，使其味道多變，滿足色香味俱全。川菜在全國範圍內都廣受歡迎，特別是喜愛吃辣的朋友的福音。各式各樣的川菜，匯聚成了美食的寶庫，隨便拿出一樣來，都能讓人垂涎欲滴。
小編作為一個老重慶人，來給大家介紹一下我心目中最經典的五道川菜。
麻婆豆腐
1、麻婆豆腐
提到川菜，不得不提麻婆豆腐，麻婆豆腐不僅在國內影響深遠，就連國外也有不少它的擁躉。在日本大熱的美食日劇《孤獨的美食家》中，就專門有一集介“麻婆豆腐”的，可見其影響力。鮮嫩、爽滑的豆腐，加上麻辣得口味，簡直是帶給人更加全新的刺激體驗，舌頭上都感覺已經變得酥了，但是越是這樣越讓人停不下來，極其容易上頭。
毛血旺
2、毛血旺
毛血旺又名“冒血旺”，發源於重慶磁器口，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。毛肚口感脆爽，特別能吸收汁水的味道，配上鴨血、豆芽等食材，在紅豔豔的辣椒和一汪熱油的烘托下，滋味香辣脆爽。毛血旺也是在重慶和四川，無論哪一家飯館都是不可少的經典美食。
回鍋肉
3、回鍋肉
回鍋肉可以說是四川人最愛的菜餚，這道家常菜是將滋滋冒油的豬肉和豆瓣醬、豆豉一起煸炒。一定要選擇二刀肉為原料，吃起來一點也不油膩，搭配青椒或者是蒜苗都很美味，口味層次相當豐富。記住是二刀肉，不是五花肉，很多外地朋友都以為是用五花肉，這是錯誤的！
水煮魚
4、水煮魚
水煮魚，魚肉帶有一些腥味，清淡的做法很難能夠避開腥味，所以川菜的做法就是這麼的簡單、粗暴，加入許多的花椒、紅油、辣椒，就完美的處理了這一問題，看著就讓人有食慾。並且又水煮魚衍生變化出來的番茄魚、沸騰魚、藤椒魚也都非常好吃。
魚香肉絲
5、魚香肉絲
魚香肉絲打破了大家對川菜的傳統“偏見”，因為它並不是以辣味為主的，而是以魚香調味而得名。搭配四川辣豆瓣醬和其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，回味無窮。
川菜好吃的菜品還有非常多，歡迎大家來補充討論！
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