杨杰农副产品
我是陕西愣娃,爱美食爱生活。
牛肉怎么做好吃?有哪些家常做法?我感觉,牛肉不管怎么做,都好吃呢,开个玩笑,今天要给大家分享一道牛肉的家常好吃做法,希望大家能够喜欢
平时吃牛肉,基本上都是卤好之后凉拌着吃,或者是直接爆炒着吃,今天我给大家分享另外一种牛肉的吃法,为你开启另一个世界。那就是牛肉汤,在这个寒冷的冬夜里,喝上一碗牛肉汤,祛湿祛寒,让你血脉喷张,浑身充满力气
食材
牛肉,牛骨,红薯粉丝,大葱,香菜,料酒,生姜,食盐,胡椒粉,鸡粉
制作方法
- 选用新鲜的牛肉和牛骨棒冷水入锅焯水,加入料酒和姜片去腥,煮沸后撇去浮沫
- 将红薯粉丝放置在不锈钢盆中,然后加入温水,将红薯粉丝泡软
- 将焯水后的牛肉捞出用清水冲洗干净,放置在高压锅中高温加热,使牛肉变得软烂
- 将焯水后的牛骨棒捞出冲洗干净,放入煮锅中加入冷水和姜片,开火煮沸炖高汤
- 将熬好的高汤盛出适量放入炒锅中,再从高压锅中将牛肉取出,已经炖得软烂的牛肉切成片儿
- 将切好的牛肉放入盛放高汤的炒锅中,大火煮沸,再将泡软红薯粉丝放入锅中
- 给锅中加入适量的食盐胡椒粉和鸡粉,临出锅前再加入葱花和香菜段
- 等到红薯粉丝已经完全入味,汤白肉烂,即可盛出装碗食用
解析
1,牛肉和牛骨棒为什么要焯水?
在做牛肉汤之前先将牛肉和牛骨棒焯水,是为了焯出其中所含的血水和浮沫杂质,血水和杂质遇热后即会凝固漂浮,可用小勺捞起撇出。其次也是为了去除腥味,加入的料酒和姜片就是为了此目的
2,牛肉为什么要用高压锅再炖?
牛肉煮熟容易,煮得软烂却非常的难,太浪费时间,使用高压锅在高温高压的情况下,牛肉煮烂的时间大大缩短,节约了做此道汤的时间
3,为什么还要特制高汤?
家庭食用,建议还是自己做一点高汤,这样做出来的牛肉汤味道更加的浓郁,在此推荐使用的是牛骨棒,也可以用猪大骨或者是鸡肉,熬出来的高汤都很好
好了,关于牛肉有什么家常的做法,在此给大家分享的是做牛肉汤,感谢大家的观看,欢迎评论点赞,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
小时候妈妈买的清真卤牛肉,是那牛钻子肉,里面还有点牛筋,切成片,蘸个干碟子,或者加火葱,芫荽菜,花椒面,红油凉拌。特别好吃。后来我朋友赠送一秘制卤料,自己卤牛肉。那是巴适个板。写完了发现可以只有四川人能看懂。看懂了就流口水。见图
xqp嘟嘟妈妈
我喜欢吃牛肉,还是因为小时候听我爸爸的一番话。
朦胧中,记忆里听到爸爸在我们一家人吃饭的时候说过,孩子,你多吃几块牛肉,吃牛肉好,长力气,有劲儿,而且没有肥肉,多吃就会长很高的个子呢。
从那以后,我就记住了这些。
直到现在,只要有机会我就会多吃一些牛肉。包括现在出差去外地也会带一些牛肉干随身带随时吃。可惜的是,除了长力气外,我的身高还是没能赶上我的父亲。
说到特色的牛肉吃法,我这里可能没有多少要跟大家分享的地方。
首先,我是一名北方人,所处的位置决定了口味。
记得最早吃到的牛肉,是炖牛肉,做法和平时大家过年吃到的炖肉排骨类似,只是在调料选择上有一些注意事项,包括口口相传的“牛不韭羊不姜”,牛肉不能和韭菜一起做,羊肉呢则不能放姜一起烹调。
我现在的个人看法,我最喜欢的牛肉特色吃法是我妈妈秘制的酱牛肉。
具体步骤我现在可能无法回忆的特别全面,但是印象里,每次到了过年的时候,我都会看到我妈妈亲自煮了一大盆很大块的牛肉,而且是用柴火的火煮的,而且酱牛肉的卤汁也是我妈妈亲自调制的,每次过年,亲戚来家里,我妈妈都会切上一大盘来招待。
说到这里,我的口水和泪水一起涌了出来。
蜜之塘的爱恋
这是几年前我开饭店,我家店里厨师的特色菜,这道菜当时每天要出个20盘左右,这道菜的特点就是吃到嘴了,先是麻香,越是后来还有淡淡的香醋味道!到现在家里还是经常在做,说实话,我老婆做的没我做的正中!嘿嘿,偷笑!偷笑!
闲话少说,做法非常简单,步入正题。
飘香牛肉
牛肉 干红辣椒 姜 蒜 青尖椒 酱油 生抽 胡椒粉 生粉 麻椒 料酒 香醋 味精
做法
1 牛肉切片,用胡椒粉、酱油,料酒、生抽,少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿
2 姜切末,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿
3 炒锅内放油烧热,小火,放少许麻椒,炸香即捞出,蒜末放一半,爆香姜末入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒
4 牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了
5 然后继续牛肉扒拉回来,加一点生抽,下青椒圈。随意翻炒几下。加胡椒粉,加剩下的蒜末,加味精,加香醋,翻炒几下,OK👌装盘。
本人实在是说话水平有限,如果尝试做这道菜,可以小火慢慢来,可不要太长时间哦,会成牛肉干的。还就是,最好别加盐,按个人口味吧!
(半个小时才打这几个字,不知道大家看明白没有)
谢谢大家看完,希望平台给个+1。
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美食美歌
哈哈😄这问题问大了。
牛肉的做法可以无限+做法。中国的烹饪博大精深,智慧型的厨师可以举一反三,周而复始地循环,无限量地创造和发挥。创新做法层出不穷,因此说,牛肉的烹调方法,不是用数字能表达出来的。
大众常见的做法有红烧牛肉,牛肉炖萝卜,耗油牛肉,扒牛肉,尖椒炒牛肉,苦瓜牛肉,牛肉炖西红柿,烤牛肉,牛肉串,煎牛肉,牛肉丸,牛肉汤,酱牛肉,白切牛肉……。
以及各种馅类,牛肉粉面等数不胜数,这只是大众常见的而已,餐馆,酒店里的大师们还有更多稀奇古怪做法,既好吃还好看的,以牛肉为主要食材的烹调方法。
既然说牛肉,那就分享几道适合家庭烹调的牛肉的做法给大家,闲暇时做给家人吃,调剂下口味,丰富下居家餐桌。
孜然牛肉的做法
主料:牛外脊肉6两,圆葱一个,香菜适量。
调料:盐,味精,料酒,胡椒粉,辣椒面,孜然粉,熟芝麻,姜末,湿淀粉,红油,食用油适量。
制作方法:
1.将牛外脊肉剃掉筋膜,顶丝切成大柳叶片,薄厚要均匀,然后加少许湿淀粉,盐,料酒抓拌均匀,腌渍码入底味,然后加少许食用油拌均备用。
2.将圆葱切成粗细一样的丝,香菜切段备用。
3.锅上火烧热,然后加食用油烧热,下姜末炒香,下腌渍好的牛肉片,大火煸炒,加盐,味精,辣椒面,熟芝麻,胡椒粉,孜然粉调味并翻炒均匀。
4.调味料炒均后加入圆葱丝,继续大火煸炒出香味,圆葱出香味后加香菜段,加少许红油包尾,超均匀后即可出锅装盘。
特点:牛肉鲜辣浓香,孜然味浓。
小贴士:煸炒牛肉时一定要大火煸炒,以免出汤至牛肉过老,影响口感,辣椒面随个人口味酌情适量添加就好。
水煮牛肉的做法
主料:牛外脊肉6两,长豆芽0.5斤,泡好木耳3两,黄瓜条适量。
调料:红九九火锅底料一包,鸡粉,辣椒段3两,麻椒1两,盐,味精,料酒,鸡蛋清一个,白糖,香葱,香菜,葱姜蒜末适量,食用油等。
制作方法:
1.将牛外脊肉剃掉筋膜,顶丝切薄厚均匀的片,然后用蛋清,湿淀粉,盐,料酒码味上浆,浆好以后加少许食用油拌均备用。
2.锅上火加水烧开,将黄瓜条,长豆芽,木耳焯水,断生以后捞出,控干水分放入大汤碗中垫底备用。
3.另起锅烧热,加食用油,加红九九火锅底料一包,炒滑炒香出红色时,加葱姜蒜末爆香,加适量麻椒,树椒段煸炒出香味,加1斤左右清水,然后加盐,味精,白糖,鸡粉调味,煮滚越3分钟后下入浆好的牛肉片,滑散至熟,然后捞出放进大汤碗中,将锅中汤汁浇在牛肉上备用。
4.另起锅烧热,加宽油,下麻椒,树椒段,蒜蓉,姜末等炸香炸酥,倒在牛肉上,然后撒香葱,香菜即可上桌开餐啦!
特点:肉片鲜嫩,麻辣适口,回味无穷。
备注:家庭用红九九火锅底料就可以代替麻辣块,味道一样很棒,牛肉上浆湿淀粉不要太多,以免入汤滑散滑熟时,汤汁过于浓稠。
最后炸麻椒,树椒段时一定要炸香,炸酥出香味时在往牛肉上浇哦。
牛肉炖萝卜的做法
主料:牛肋扇1斤,白萝卜一条,红萝卜一根
调料:盐,味精,花椒,葱段,姜片,枸杞少许。
制作方法:
1.将牛肋扇切成大粒或粗条段,白萝卜去皮切滚刀块,红萝卜洗净切滚刀块备用。
2.锅上火加水烧开,将牛肉粒,白萝卜,红萝卜逐一焯水,捞出后用凉水冲洗干净,并凉透备用。
3.取大砂锅一个洗净加清水,加焯好水的牛肉,白萝卜,红萝卜,枸杞,葱段,姜片等,然后上火,开始用小火预温,汤汁有温度时改大火烧开,加盐,味精,少许花椒粒调味,撇弃浮沫后,改小火加盖慢煲。
4.慢煲过程中,如果汤汁少了,需加热水,才能保证牛肉萝卜的原汁原味。这样大概两小时左右,牛肉就完全软烂成熟了,汤汁浓白鲜美,味道温润适口。
5.如果想缩短烹调时间,可用压力锅,上气后大概15分钟左右就完全成熟了,但是压力锅压出的牛肉萝卜,汤汁没有慢煲出来的汤汁浓厚,所以,要根据自己口味和时间来定,是使用压力锅还是砂锅慢煲咯!
特点:汤浓味鲜,营养滋补。
探厨
大家好,我是井井,有两道简单又方便的牛肉烹饪方法我跟大家分享一下
水煮牛肉
热量605千焦
蛋白质646g
脂肪11g
主料:牛肉
辅料:辣椒,香菜,芹菜,葱
制作过程:
将牛肉洗净
横丝切成5厘米宽的薄片
切牛肉的时候一定要横丝切
煮出来的牛肉口感比较软嫩
芹菜,香菜,葱全部切长段
粘干牛肉上的水份
放淀粉
盐,调味酒适量
抓拌均匀
腌制十分钟
油烧热放配菜入锅内
入盐翻炒
炒到脆嫩倒入碗中
锅洗净放熟油
下入郫县豆瓣酱
小火炒香
放清水慢慢搅动
水开以后,将浮在表面的漂浮物捞起
将腌好的牛肉抖动放入锅内
搅拌一下,防止牛肉粘连
水煮开放鸡精调味
放生抽
将煮熟的牛肉倒在铺好菜的碗内
撒好辣椒面
花椒面
倒上烧热的熟油
最后在撒些香菜
一道荤素搭配,香辣鲜嫩的水煮牛肉就完成了,烹饪水煮牛肉要注意,辅料的种类可以依个人口味选择,辣椒酱用郫县豆瓣酱味道更好,切牛肉片2-3毫米的口感鲜嫩
干煸牛肉丝
将牛肉洗净
先切好薄片
再横丝切7厘米左右的细丝
辣椒香菜切丝
葱姜剁碎
锅烧热放麻油100克
大火滑散炒透捞出
麻油过滤出杂质
再放牛肉煸炒
放辣椒和葱姜炒香
再放调料
香菜后放
来点味素提鲜
一道麻香不腻味鲜爽口的干煸牛肉丝就完成了
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食材:牛肉 辣椒 香菜 姜 葱
调料:郫县豆瓣酱 麻油 白糖 花椒面 味素 盐 料酒
主要营养成分
热量1360千焦
蛋白质80g
脂肪102g
烹饪干煸牛肉丝要注意,先放调料炒香再放菜,用麻油煸炒的牛肉口感更好
爱美食的井井
牛肉有多少种做法?关注头条号“小吃创业园”,小编编的悟空红包就靠你支持了!
牛肉的做法成百上千种,这里我来分享几种。
炖五香牛肉
准备牛肉一斤,酱油三两,香葱、花椒、八角、桂皮、生姜、白糖各适量。先把香葱清洗干净切成段,生姜去皮,清洗干净后拍松,切成片。将牛肉切成块,花椒和八角装入纱布袋中扎好口。锅置旺火上,放油烧热,投入牛肉块炸成杏黄色,捞出控油。
炒锅置旺火上放入清水、花椒八角味袋、酱油、白糖、桂皮、葱和姜。烧沸后投入炸好的牛肉,用菜盘将牛肉压到锅底,改用小火炖至牛肉酥烂、汤汁浓缩后即可。
炖川味牛肉
准备牛肉一斤,蒜瓣、香葱、辣酱、食盐、酱油、白糖、味精、鸡精、料酒、鲜汤和植物油各适量。先把香葱清洗干净切成末,蒜瓣去皮,清洗干净后拍松,切成末。将牛肉清洗干净后投入沸水锅中焯一下。锅置火上,放入植物油烧热,将蒜末、葱末和辣酱炒岀香味,加入牛肉、食盐、鲜汤和料酒胳炒片刻,改用小火炖至牛肉酥炊,倒入酱油、白糖、味精和鸡精即成。
金针炖牛肉
准备鲜牛肉片半斤,水发金针菜二两、水发黑木耳二两,去核红枣、食盐、胡椒粉、生姜、香油、味精、植物油、酱油、淀粉、小苏打、鲜汤各适量。先把将鲜牛肉片与酱油、小苏打、干淀粉和清水同放碗中拌匀,加入植物油,腌制半个小时。生姜去皮,清洗干净后拍松,切成片。
炒锅置火上,放入植物油烧热,投入姜片和腌牛肉片爆炒一下;加入鲜汤、水发金针菜、水发黑木耳、红枣和食盐,烧沸后全部倒入炖锅中,置小火上炖至牛肉片熟透,撒入胡椒粉和味精,淋人香油即成。
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野蔬叔食记
牛肉的做法主要有煎、炒、烤、炖、涮、酱。
牛身上不同的部位做法不同,当然味道肯定不一样。
牛肉按部位分,主要有上脑、眼肉、外脊、里脊、臀肉、牛腩、腱子肉等。
1、上脑:肉质细嫩多汁,肥瘦交错比较均匀,口感偏瘦,适合涮火锅、煎炸和烧烤
下面介绍一下我最喜欢吃的软煎牛肉:
主料:牛上脑200克,鸡蛋一个;
辅料:香油、料酒、酱油、味精、面粉、五香粉、盐各少许
制作方法:牛肉切片,再用刀背将牛肉拍薄,用盐、酱油、五香粉、味精、料酒、香油腌入味;鸡蛋打入碗,搅散,加入面粉打成蛋糊;牛肉片入蛋糊中均匀沾裹;锅中油烧热,将牛肉片逐片下锅煎至金黄即可。
这款软煎牛肉嫩、软,特别适合老人小孩吃,营养不肥腻。
2、眼肉:在上脑与里脊之间的肉是眼肉,外形酷似眼睛看,脂肪交杂呈大理石花纹状,肉质细嫩,脂肪含量高,适合涮、烤、煎。
如果你喜欢吃牛肉馅的饺子,眼肉是最好的馅料。
3、外脊:是背部的最长肌,肉质红色,有脂肪沉积,煎、烤起来味道更想,口感也很好;
如果你喜欢吃葱香肉片,外脊是最好的原料。
4、里脊(牛柳):牛肉中最细嫩的部位,大部分是脂肪含量低的精肉,常用来做牛排、铁板烧,做的时候一般是八分熟,这样能保持肉的鲜嫩多汁;
黑椒炒牛柳粒:
5、臀肉:肌肉纤维粗大,适合爆炒;
6、牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧,但肉味浓郁,适合炖,
我们最常吃的是西红柿炖牛腩
7腱子肉:有前腱和后腱,适合红烧、卤、酱牛肉。
我记得我在问答里写了自己做酱肉的方子,按照那个方子做,我相信,你一定不会再出去买酱牛肉了。
我是一朵浮云
喜欢吃肉的朋友一定不会错过牛肉这种食材烹饪而成的美味佳肴,牛肉这种食材相对来说还是比较高级一点的,在烹饪的时候如果没有一点技巧很难做出美味佳肴,还可能是比蔬菜更难以下咽,下面小编给大家分享几种简单易学的做法,希望大家看了之后可以在家就自己动手尝试,毕竟自己动手丰衣足食嘛。直接上攻略,过来围观:
苦瓜炒牛肉是广东比较常见的家常小炒,做法很简单。需要先准备苦瓜、牛肉,先将牛肉进行腌制(加少许盐、生粉或者直接用生抽腌制)。苦瓜用刀从中间横切成两半,在把它对半切开,将苦瓜囊和苦瓜籽一起处理干净后,切片装盘。在苦瓜片中加入适量的食盐用手抓几下,静置5分钟,在用清水冲洗,这样可以把苦瓜里的苦味减少。热油后将生姜片、蒜瓣和红米椒放入,炒出香味后放入腌制好的牛肉,大火翻炒几下。把处理好的苦瓜加入锅中,大火翻炒,加入适量盐、鸡精和少量热水,煮至收汁即可。
酸笋炒牛肉是广西比较常见的做法,特别是广西柳州,因为柳州出名的就是柳州螺蛳粉,螺蛳粉里面能够起到点睛之笔的就是酸笋了。做这道菜需要的食材有、酸笋、牛肉、小红椒。做法相对简单易学。先将牛肉切成薄片,酸笋用清水漂洗好待用,小红椒切成粒。热锅将洗好的酸笋放入锅中,将酸笋里的水分适当的煸出一些备用。锅里油烧开后,将小米椒和生姜加入进行炒香,在把腌制好的牛肉放入锅中进行翻炒。加入煸好的酸笋,大火翻炒,加入适量盐和鸡精即可。
爽口牛肉这道菜吃起来很爽口故有爽口牛肉的叫法。我们需要准备牛肉、西芹、百合。先将干百合用温水浸泡5分钟,泡软后捞出清晰备用。西芹切片,牛肉一定要切成大块的,最后不要太薄。将牛肉进行腌制(用料酒、生抽和少量盐进行腌制)。锅内把油烧开,并将生姜加入炒香后加入,腌制好的牛肉大火翻炒,加入西芹和百合,继续大火翻炒。这时候加入适量的盐和鸡精,盛盘即可食用。
西红柿牛肉很多地方好像都没有,广西一带比较常见,这里的人喜欢酸辣,烹饪的时候肯定就少不了西红柿做为辅助食材的。做法也很简单,我们需要西红柿、牛肉和青辣椒(要肉多的青椒)。将西红柿洗净切块,青椒斜切成段,牛肉切成片待用。热油后将姜片、蒜瓣等放入炒香。加入牛肉(可以提前进行腌制可以让牛肉更嫩滑),大火快速翻炒,牛肉外表变色后,加入西红柿和青椒,大火快速翻炒,收汁即可装盘食用。这道菜的特点是,牛肉很爽滑,并带有微量的酸味,很开胃。
土豆咖喱牛肉粒,这道菜听名字就知道满满了印度味。它需要用到的食材有牛肉、土豆、咖喱(可以直接到超市购买咖喱粉)。它的做法是提前将咖喱粉用冷水稀释好。牛肉切粒,土豆洗净去皮后切 成均匀大小的土豆块。将油倒入锅中,然后加入土豆进行翻炒,再加入牛肉粒,继续翻炒,注意不要炒太长时间了,这样牛肉口感会比较差。往锅里加入清水,大火烧开后,加入稀释好的咖喱液,加适量盐、鸡精,转小火慢煮30分钟。最后用筷子感受一下食材是否都煮烂了,煮收汁即可,切记不要煮干了。盛盘后加上几根香菜进行点缀就好。
这简直堪称牛肉的盛宴,小编最喜欢酸笋牛肉了,你喜欢哪一道呢!
会行走的味蕾
说到牛肉的做法,小编最喜欢的还是香菇炖牛肉这道菜。这道菜确实口感很不错,下面就和大家说一下这道菜的做法吧。
第一步,先准备这道菜的食材。主材分别是一斤牛肉,半斤香菇,半斤番茄。再准备一些调料分别是植物油,酱油,还有盐,胡椒粉,生姜和大葱。
第二步,把牛肉洗干净切成块,倒入锅中,把牛肉上面的血沫去掉,再把姜和大葱切成末状。再用水发香菇,再把番茄洗干净切成滚刀状。
第三步,把锅子烧热加入牛肉和姜葱,炒出香味。再之后把香菇和其他的盐植物油,胡椒粉加进去,最后加水,大概炖10~20分钟就可以出锅了。
以上三步就是香菇炖牛肉的做法,希望对大家有用。