西天幾樓
有一道四川宜賓本地做法。不知道各位吃過沒有。本地叫法“切洞子”也可以叫肉末燒茄子泥[呲牙]
第一步：先把茄子切成小坨。可去皮，也可以不去。放進鍋裡煮。煮到耙了就漏起來控水。
第二步：把大蒜，青椒，豬肉切碎，我們本地有的做法還會放一點切碎的“苦jiao”
第三步：鍋裡放油，先放入大蒜和肉末炒出香味。再把煮好的茄子放進去炒爛，這一步需要不停的用鍋鏟把茄子弄成泥狀。放一點生抽提味。一點鹽。最後起鍋的時候把青椒放進去炒來斷生。放點味精就可以起鍋。
其實我是雙師傅
你好，很高興回答這個問題：茄子除了紅燒和炒菜，還可以做炸茄盒，蒜泥茄子，烤茄夾，茄子燉雞，糖醋茄子，茄子燒魚等等。
糖醋茄子做法：
- 把茄子去皮，切成塊用水浸泡，撒入適量食鹽拌勻，醃製10分鐘。茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子的口感更好，炸出的茄子也更入味。
- 麵粉中打入一個雞蛋，加入少量清水，攪拌成稀稠適中的麵糊。將醃好的茄子中殺出的黑水倒去，放入麵糊中攪拌均勻，使每塊茄子都沾滿面糊。
- 鍋中油燒六七成熱，將沾滿面糊的茄子段放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。此處注意火候要保持中火，以防火太急將脆皮炸焦。
- 將2勺番茄醬、2勺醋、2勺蠔油、3勺糖、2勺水調成料汁。
- 鍋中少許油燒熱爆香，倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡後，加入已經炸好的茄段下鍋翻炒，使每塊茄子均勻裹滿料汁即可。
謝謝閱讀我的回答和分享，快去學習做一道酸甜可口易下飯的糖醋茄子吧！
小君愛美食
茄子含有豐富的營養，可以為人類提供豐富的糖類，維生素和蛋白質，茄子不但營養豐富，味道也非常鮮美，是佐餐的理想菜餚，比較常見的做法有紅燒茄子，醬茄子，扒茄子，魚香茄絲，肉段燒茄子，鯰魚燉茄子，除了以上的吃法之外，茄子還有一種味道最為鮮美，營養更加全面的吃法：‘炸茄盒’，下面就讓我給大家分享一下炸茄盒的具體操作方法。
主料：粗茄子三根，肉餡400克。
輔料：食用油，蔥花，精鹽，雞精，十三香，澱粉適量，雞蛋兩個。
加工方法：
1，把茄子洗淨去皮，並切成3釐米薄厚的茄子片，待用。
2，將肉餡放入盆中，並加入精鹽，雞精，蔥花，十三香，水少許並按一個方向攪勻入味。
將茄子片從中間切開，留一面少許相連，千萬不要切斷，並把肉餡夾在中間。
4，將澱粉適量放入盆中，並加入雞蛋兩個，適量水攪拌均勻，打成乾溼適中的澱粉雞蛋糊。
5，起鍋燒油，油開後，把夾好肉餡的茄子片，均勻的掛滿澱粉雞蛋糊，一定要把切口封嚴，做成茄盒，下鍋炸制。
6，下鍋的茄盒炸至兩面鼓起，顏色金黃，並有酥脆感，向上浮起，就可以出鍋了。
茄子不用紅燒不用炒，這樣做味道極其鮮美，營養更加豐富，咬一口外酥裡嫩，吃了還想吃。
[小帖士]做茄盒要選稍微粗點的茄子，一定要去皮，加完肉餡後要封好口。
好了，今天就和大家分享到這裡吧，再見。
東北二表哥
茄子的做法我知道還有3種
烤蒜蓉茄子，蒸茄子，烘茄子這幾種都很好吃，我最喜歡蒜蓉的，他們各有各的特色
烤蒜蓉茄子、也可以蒸茄子
準備茄子一根，大蒜沫、耗油、老抽、生抽、乾貝、小蔥，把茄子清洗乾淨對半切開備用，先製作蒜蓉、蒜末需要多切一點。
1:起鍋燒油，油溫六成，倒入3分子2的蒜蓉炸至金黃色，火不要開太大，倒入容器中加入剩下的蒜蓉，加入雞精、味精、鹽、老抽、生抽、耗油、乾貝、調好蒜蓉的味道備用。
2:將茄子烤至6成熟、加入備好的蒜蓉、放上蔥花就完成了、非常簡單
烘茄子：
準備茄子2根、切成小塊備用、再準備蒜末、薑末、爛肉、海椒面、花椒麵、豆瓣醬。
1:加入少量的油、倒入肉末翻炒變色、濾出控油備用。
2:起鍋燒油，油溫六成、加入豆瓣醬炒香、再加入蒜末、薑末炒香、關小火加入海椒面、花椒麵炒香、加入備好的肉沫、加入適量的水倒入備好的茄子進行翻炒，直至現在茄子烘好、進行調味、加入雞精調味精鹽老抽、加入澱粉收汁，最後放入蔥花就可以起鍋了
西西烘焙
大家好，我是橘子AA，很高興回答問題.
茄子除了紅燒和炒菜，還能怎樣做...
我的回答是：大西北有個匯菜，叫茄辣西......
☺️說起茄辣西，這個是西北有名的燴菜，做法很簡單，也很下飯，吃米飯，吃麵條都可以，下面介紹一下做法：
- 🍆茄子+辣椒+西紅柿+洋蔥是主要的材料，茄子切滾刀，西紅柿切片，辣椒切滾刀，洋蔥切片。
2.🍅用油（最好是胡麻油）爆香辣椒，洋蔥和西紅柿，出水後，放入茄子，加入生抽，花椒粉，鹽，翻炒均勻後加入總菜量的2/1的水，開始中火燉三四分鐘就好了，就可以出鍋了。
3.🌶千萬記住，不能把湯燉幹，這個菜，主要是用湯來泡飯吃，或者是拌麵吃的，沒有做過的朋友可以試試，別有一番風味的。
4.🍜愛美的女生，快來試試這個減肥溶脂的素菜吧。
🤪很高興能和大家一起分享，我是橘子AA，喜歡我的朋友，請點贊加關注，祝大家好運常在.....謝謝！
橘子AA
適合清蒸後涼拌，味道好極了，別去試，真的會愛上🤣🤣
另附萬能醬料配方及我的成品，一般人我不告訴他
碗中放入適量花椒油米醋鹽生抽雞精小米辣椒蒜末薑末蔥末還可以加點老乾媽，油燒熱後淋在碗中的姜蔥蒜上，不好吃你來咬我🤪🤪
啊蕾Lillie
烤茄子，用微波爐，看出來很香
俗人之路
茄子除了紅燒，和炒菜，做法還有幾種，今天跟大家分享二種，既好吃又有營養。
第1種就是清蒸茄子，首先將茄子清理乾淨，切成長條，水開過後，將茄子蒸10分鐘，蒸熟過後，將茄子用手撕成絲，然後擺在盤子裡面，再調一個料，裡面有蒜泥，生抽，麻油，香醋，辣椒油，鹽少許，把調好的料直接澆在茄子上面，清蒸茄子就做好了，既好吃又有營養。
第2種就是油炸茄子餅，首先將茄子切成圓形的，然後調一個麵糊，裡面有面粉，生粉，鹽，雞蛋，水，蔥花，調成糊狀，然後將切好的茄子，一個一個的，放進麵糊裡，在起鍋燒油炸成金黃色，炸熟即可，根據自己的口味，再調一個料，比如有的喜歡放點番茄汁，有的喜歡吃醋，有的喜歡吃辣，然後將炸好的茄子餅，就可以蘸調料吃，油炸茄子餅就做好了。
年年有餘46288
很高興回答你的，這個問題，茄子除了紅燒和炒菜，還是有很多做法的，比如燉著吃啊，烤著吃啊，煲著吃啊，涼拌著吃啊等等，而且多吃茄子可是有活血化淤的功效哦。
下面就給你介紹一下涼拌茄子這道簡單的菜，首先咱們需要準備食材：
茄子 1根
蒜 5瓣
蒸魚豆豉 1勺
蠔油 1勺
辣椒油 1勺
鹽 少許
糖 1勺
雞精 1勺
下面是具體的做法：
1.將新鮮的茄子洗乾淨，切半
2.將切好的茄子上鍋蒸15分鐘
3.將準備好的蒜切沫盛入碗中
4.將辣椒油、蒸魚豆豉、蠔油、糖、雞精、鹽加入碗中，攪拌均勻備用
5.將蒸好的茄子撕成絲，放入盤中
6.再澆上準備好的湯汁
這樣，一道簡單的涼拌茄子就大功告成了
溫馨小提示：
1.茄子皮中含有豐富的維生素B，吃的時候建議不要去皮
2.在選茄子時，儘量選幹瓤的茄子，不然拌的時候會出現很多的水分
看完記得關注我哦 ，每天給大家帶來不同的美食
小鳳姐教做菜
茄子的做法~香煎茄子
一，紫皮茄子，洗乾淨，削皮
二，切長條，加鹽醃製
三，控水
四，用麵粉把每一根茄子都拌勻，也可以加一些生粉，這樣會不粘鍋
五，鍋里加油，可以多一點，茄子比較吃油
六，中小火煎，三分鐘後聞到香味，翻面，繼續煎三分鐘
七，兩面煎黃，撒五香粉，白糖，孜然粉各少許，然後出鍋
八，可以拿盤子立馬蓋上，這樣吃起來沒那麼上火，也可以不蓋，吃起來是焦香的
九，美味可口的茄子就做好了
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