在家快憋瘋了，老家基本沒有什麼我的烘培工具，只能轉做小吃類的。尤其不上班之後我特別想念雞蛋灌餅，煎餅果子，豆漿油條，涼皮米線啥的！有沒有同感？哈哈哈
中午自己在家做的涼皮
今天來告訴你們怎麼做個好吃的涼皮！筋道，簡單，材料好找！
準備材料
皮：麵粉500g 涼水若干
麵筋：發酵粉或者泡打粉 1g
佐料：米醋，老抽，辣子油，香油，芝麻醬，熟花生碎，蒜末，黃瓜，胡蘿蔔，豆芽，鹽
操作步驟
1，麵粉和涼水和成麵糰，醒面20分鐘後，繼續揉團！
2，找個大盆，放上涼水，把麵糰放進去，像洗衣服一樣揉呀揉，揉到巴掌大的團，水呈牛奶狀，找個小盆，放涼水繼續揉，揉差不多了把水倒入大盆，繼續，直至小盆裡的麵糰揉到不發白，清水狀態。剩下的就是麵筋。這時候有一大盆麵糰水和麵筋一塊。大盆麵糰水靜置3到4小時，時間過長過短都會影響口感。
在水裡這樣揉，揉出面筋
3，麵筋放泡打粉揉一揉，放在盤子裡，蒸饅頭一樣蒸15分鐘。如果用的是發酵粉的話揉好後室溫20度放2個小時，再蒸。蒸好後，取出切成豆腐塊，晾涼！
4，這段等待時間，可以把胡蘿蔔，黃瓜切絲，胡蘿蔔絲過沸水30秒，撈出就可以跟黃瓜一樣食用了，豆芽也建議沸水裡過一下，時間不要長。
5，把佐料裡的調料準備出來。
6，靜置後的大盆洗過麵糰的水現在應該出現的分離狀態，輕輕的倒掉上面的水，只留下下面的澱粉成分。勺子攪拌沉下來的澱粉，成液態牛奶狀，用過濾網過濾掉麵筋渣渣。最後用勺子舀一勺，高處落下成白線不斷，這樣就算可以的。
7，找個金屬盤子，放一勺大盆的澱粉水，呈船漂浮一樣飄再沸水面上！蓋蓋子，2分鐘後起蓋，看澱粉水呈透明狀，並有氣泡的狀態就算成了。取出放涼水裡揭下來就是涼皮餅。切成條狀。不斷的循環操作，直至澱粉水用完。就算完成了！
涼皮半碗，加7 8個麵筋塊，根據自己的口味加佐料欄裡的調料，別忘記加鹽！
基本500g麵粉揉出來的麵筋和涼皮可夠4口人吃！我們家剛剛好！一人一大碗，巴適！朋友竟然讓我給他郵到內蒙古去，最後還是決定寫個攻略給他！
其實操作起來沒有那麼麻煩，如果沒有成功可以留言，我告訴你問題出在哪裡！
最後，念念小主婦願大家健健康康的，有個甜甜蜜蜜的生活！
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