古人迷信，對陰間的存在深信不疑。哪怕罪大惡極的死囚，臨刑前也會給一頓美味大餐，不至於在陰間做一個餓死鬼。
據歷史記載春秋時期就有了“斷頭飯”一說，到了宋朝時代,豐盛的“斷頭飯”經過層層官吏的剝削和壓榨，到了死囚那裡只剩青菜蘿蔔湯加點排骨頭了。
坊間傳說，斷頭飯裡有半生不熟肉在明朝才開始。但是無從歷史考證。
傳說明代“劉伯溫就算吉地”，通曉奇門八卦，駕馭陰陽之術。為了明朝江山社稷萬年長青，凡是死囚，劉伯溫都要掐算時辰和屍體位置，目的讓死囚魂平穩上天或下地，不要擾亂人間。劉伯溫八卦到，冤魂到奈何橋邊時，有條惡狗阻止投胎之路。於是便讓死囚帶上半生不熟的肉打發惡狗。當然現是劉伯溫臆偏的故事，用一塊半生半熟的肉來表達“順利投胎”的寓意無疑還是很好的。多少也也鞏固了明朝統治。
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