虎跑泉中水，獅峰山上茶；
旗槍婷婷立，綻放龍井芽。
杭州虎跑泉
當每年初春冰雪開始消融，愛茶人便多了幾許特別的期待。因為，就在不經意間，說不準哪個山頭的明前茶就下來了！
一年之始，在這萬物復甦生機盎然的春日，或居於斗室、或打坐戶外，亦或是邀上幾位好友尋一茶室，衝上一壺新炒制的明前綠茶，嗅聞其早春之清香，品嚐其醇厚之滋味，在縷縷茶香中談古論今，在甘醇滋味中暢想未來，豈不樂哉！
說起明前茶，可能第一個讓人們想起的就是西湖龍井茶啦，誰讓她一直位居名茶之冠呢！
杭州虎跑景區
但在品鑑明前西湖龍井茶時，有不少茶友會提出好多貌似很合情理的問題，甚至有人懷疑自己喝的到底是不是正宗的西湖龍井茶，因為他們覺得，作為一款極品的名茶咋就有這麼多的“毛病”呢？
下面，茶童根據多年的品鑑經驗及實操案例，就明前西湖龍井茶容易被茶友判定為“毛病”的兩個重要特點說一說。
一、條索欠勻齊，伴有小黃片兒
大家肯定知道，明前西湖龍井茶是一年中採摘最早的一茬兒。因為是最早的一茬兒嫩芽葉，所以這些芽葉的發芽時間肯定是有個先後的，畢竟茶們冬眠了一冬，從睡夢中醒來的時間不會過於一致。
魚葉展示
比如種植在朝陽面茶山、或是生長在水分充足的地塊兒，這些茶樹萌芽就會相對偏早個十天八天；若生長在茶山的背陰面或是相對乾旱的地塊兒，這裡的茶樹發芽肯定要晚上幾天；又加上早春季節氣溫普遍偏低，茶芽生長緩慢，所以經過一個緩慢的生長過程之後，到了開園採摘的時候，這些芽葉的成熟度都已達到了採摘標準，但個頭兒卻有些參差。但人們還是會將這第一批萌芽的嫩芽葉趕著“明前茶”這一撥兒一塊採下來，所以這批茶青就會有大有小，長短不一，自然待炒製成成品茶以後，條索的長短粗細就會顯得差別比較大，給人以欠勻齊的感覺。
茶芽構成圖示
至於茶葉裡的小黃片兒，在專業上講它還有個挺好聽的名字，叫“魚葉”兒。它是茶樹新梢上抽出的第一片葉子，因為形似魚鱗而得名，亦稱“胎葉”。它因在茶樹上最早萌發，個頭又長不大，所以當茶葉開園的時候，其實從生物學年齡上來講已經變成了老葉，又因為它與新梢嫩芽長在一起，所以採茶時特容易把它也採下來混進茶青中，經過炒制過程變成了黃片兒。
說到這裡，可能有些茶友已經明白啦，當第一茬嫩芽兒採過之後，待再發出來第二茬茶芽兒，由於這一批芽兒萌發同步，所以再採製成的成品茶外形反而變得比第一茬兒明前茶更勻齊了；第二茬的嫩芽兒因生長點已遠離魚葉生長部位，所以採茶時也就不容易混進魚葉，炒制的成品茶裡反而見不到小黃片兒啦！
龍井茶菁
二、香氣與滋味都不夠濃烈
明前西湖龍井，可以說是把“色綠、香郁、味甘、形美”詮釋得最為完美的茶啦！因為生長在早春季節，光照較弱、氣溫偏低，所以茶樹這個階段的生物學代謝中，碳代謝較為薄弱，但氮代謝相對旺盛，這批嫩芽葉中蛋白質氨基酸含量相對較高，而作為糖代謝產物的多酚類物質含量偏少。
所以在香氣上來講，明前西湖龍井茶的內含物裡因富含蛋白質及氨基酸，所以鮮爽味會特別突出，香型多為高雅清新的的豆花香及蘭花香香氣，若炒制時火功偏高就會體現出相對明顯的板栗香型，但作為經驗豐富的製茶老師傅，往往在炒制明前茶時都會在火工上就低不就高，在香型把控上多以體現花香為主，相對低檔粗老的原料才會偏向於製作成板栗香型。
炒制比賽（戴手套為大賽要求，否則製茶高手絕不戴手套）
至於明前茶的滋味，就更容易理解啦！因為茶多酚是構成茶湯濃度的主要物質，但明前茶內因多酚類物質含量相對偏低，所以茶湯的滋味多以醇厚甘鮮感為主，不會出現過於濃烈的湯感，即使是優質群體種原料，其滋味雖然相較於其他品種偏濃一些，也基本上屬於濃厚鮮醇的口感，而不是好多老茶客所追求的近似於“低檔感”的濃烈滋味！
說到這裡，相信茶友們已經明白啦，那就是這兩項容易被當做成了明前西湖龍井的“毛病”，恰恰正是正宗明前西湖龍井的“標誌性特徵”。
杭州“十八棵”御茶園
除了西湖龍井精製茶之外，我們也可以相對狹隘的理解為：如果一款明前西湖龍井茶，芽頭勻齊且沒有一點兒魚葉，喝起來板栗香高銳、滋味濃烈，那這款茶我們反而需要好好品一品，認真鑑定下它的質量、審定下它的來路啦！
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