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你好，很高興回答你的問題。
陝西的麵皮或者米皮以岐山擀麵皮、秦鎮米皮和漢中米皮這三個地方最有名，從口感、味道和製作工藝上來說，三種涼皮各有特色，都適合吃拉辣的朋友，所以喜歡也是因人而異。因為對秦鎮米皮和漢中米皮的瞭解僅限於吃，其他不太瞭解，我就單說下岐山擀麵皮吧。
岐山擀麵皮，顧名思義就是以岐山地區的最好吃。擀麵皮以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名。擀麵皮是發酵而來，有股輕微的酸味，麵皮稍偏硬，勁道，再配以特製的油辣子，吃起來香辣爽口。在寶雞，上到七八十歲的老人，下五六歲的小孩都對擀麵皮情有獨鍾，所以擀麵皮已發展成寶雞地區的最受歡迎的小吃，來寶雞不吃擀麵皮就等於白來。據說寶雞每年的擀麵皮能賣到了12個億，甚至越洋賣到了新西蘭、加拿大等國家。
最後再說下，陝西的涼皮還是適合去當地吃，這樣最正宗，口味最好。說實話，西安的涼皮味道真不咋地，誰吃誰知道，好了，就這些。
我在長安住
哈嘍，很高興回答這個問題！
我是西安袁小胖，涼皮全國有名，全國有。
但是真正忘不了的還是自己記憶中的那個味道！
下面給大家推薦幾個相對比較可以的店吧(個人覺得連鎖店服務、效率、品質等綜合相對比較好，不過如果說味道，個人感覺還是農村廟會上的或者小巷子裡的，這個就推薦不了了，因為廟會都有不方便找，小巷子不好推薦，吃過幾次，具體地址不記得了[淚奔][淚奔][淚奔])
以下這幾家在我們西安還算可以的！相對而言！
1. 魏家涼皮
魏家是最早一批跨入現代連鎖標準管理的品牌店了，現在西安市擁有100家門店、店面遍佈西安各處。有人說是西安涼皮扛把子(個人感覺還行，可能店太多就沒那麼精緻了，隨人吧)，他家有那個大米涼皮，麻將涼皮，和秘製涼皮，個人喜歡秘製涼皮，也是不少吃貨的最愛，推薦下這款，入口滑溜，酸辣可口，配一個肉夾饃和冰封，完美[淚奔][淚奔][淚奔]，想想就餓了，不爭氣肚子，剛吃過飯[淚奔][淚奔][淚奔]。
2.清真盛志望麻醬釀皮鋪
清真盛志望麻醬釀皮鋪地址在咱西安市蓮湖區回坊大皮院西口225號。比較專一滴個店，只做涼皮、釀皮。每次路過看到“濃郁滴麻醬”和“紅通通滴辣子油”就走不動路咧，要一碗唏哩呼嚕的楞慫吃[淚奔][淚奔][淚奔]美滴太太——麵皮“筋道”爽滑可口，調料“足”，醬味道“濃”，再來一勺油潑辣子，美的太。每次去都在隔壁點一份小酥肉，“一盆肉、一份釀皮、一份泡菜、兩個米飯、兩個冰封”就吃滴差不多咧，味道撩咋咧！
建議下朋友們：麻醬很相對比較濃，口味輕的朋友可能會覺得膩，和老闆說下[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]
3.大雁塔子午路張記涼皮肉夾饃
子午路張記總店地址在咱西安市雁塔區子午路十字東南角，門面不大，牆上還掛著“各種榮譽”，裝修比較莊重。適合幾個人一起過來碟來。肉夾饃滴話建議要“普通的”就行，饃又大又焦脆，肉“軟而不爛、肥香且不膩”，拿起咬一口，油“順著手往下流”；“優質的”一般不用介紹，吃到嘴裡溜油，肉質泡了好久的湯汁一起進入嘴裡，飄飄欲仙[淚奔][淚奔]，“太給力了”！再點個丸子湯，“我們陝西滴碗都不小，，料很足啊，配著吃正合適。配他家滴涼皮(來一勺油潑辣子[淚奔][淚奔][淚奔])，吃飽後忍不住就想吟詩一首，啊……肉夾饃配涼皮，美滴很，撩咋咧！舒服成馬咧！反正都“挺便宜”，美味又管飽。他家的推薦品種就是：涼皮，肉夾饃。不過貌似肉夾饃的口碑更響亮一些，但是他家的涼皮在西安還是頂呱呱的。
4.薛昌利大米涼皮店
薛昌利大米麵皮店，地址在咱西安市碑林區南關正街58號。吃了“十幾年”，竟然“絲毫不覺得厭煩啊”。涼皮爽滑可口，店家良心“捨得”放料，滋味自然“好”。臘汁肉夾饃“外脆裡嫩”，肉“香而不膩”，堪稱“超級組合”。再配上一個醪糟湯或紅豆稀飯妙在“平凡樸實中體現出我們關中人民滴豪情，奔放而又樸實滴性格，油潑辣子和肉食刺激著我們滴味蕾”。價格“經濟實惠”，飯點去總是要“搶位”，弄不好就得圪蹴哈吃[淚奔][淚奔][淚奔][捂臉][捂臉][捂臉]
5.東關吉祥涼皮肉夾饃
東關吉祥位於西安市雁塔區吉祥村31號(近吉祥路什字向西100米)，生意好滴很，一到飯點總是桌不留空位，客不見需席。
肉夾饃外皮“酥脆”，肉肉肥瘦搭配(喜歡吃辣滴來勺油潑辣子)“肥香而不膩”，肉瘦而不柴。湯汁兒也“多”，配上一碗油潑辣子伴涼皮，那叫一個撩咋咧，涼皮入口極滑，辣子油醇香，和涼皮子配一起不用說了，撩咋咧，好吃成馬咧！價格公道實惠，量還足，想吃地道滴西安小吃的可千萬別錯過(推薦⊙∀⊙！[機智][機智][機智])
6.秦鎮史玉林涼皮小樹林店
記得上次吃秦鎮米皮都是2012年那會剛上大學不知道路坐錯車咧，跑這裡吃咧個秦鎮米皮，香滴太太！
秦鎮史玉林涼皮小樹林店地址在咱大西安蓮湖區團結中路小樹林這。涼皮爽滑，可口，配肉夾饃，冰封，黃金搭檔，標配！
在土門附近名氣比較大。
7.袁記肉夾饃(備註哈啊，不是我開滴，可能前推幾百年是一家人[淚奔][淚奔][淚奔]，同姓而已)
袁記是西安很有知名度的一家涼皮熱米皮店，記得小時候吃肉夾饃就是他家滴，
分店在西安挺多不比魏家涼皮知名度滴，中式快餐裝修風格，涼皮肉夾饃，再來一碗醪糟湯，真是太爽了[泣不成聲][泣不成聲][泣不成聲]。
8.飛鴻肉夾饃(不是黃飛鴻系列電影的，說明下[淚奔])
飛鴻在西安市分店挺多的，口碑也挺不錯，來這裡就是吃肉夾饃和擀麵皮，擀麵皮面筋手工那種洗出來滴差不多，搭配豆芽菜，黃瓜絲，正經的油潑辣子，辣子多來，爽到爆[靈光一閃][靈光一閃][機智][機智][機智]！
9.樊家肉夾饃涼皮
樊家的辣子油我個人推薦下，真的不是吹，真的太香了，能吃到樊家的親們真是太幸福了！他家涼皮滑嫩可口，肉夾饃香酥，肉質細膩，不柴不肥，不油膩。這麼好吃的米皮也可以節約不方便去秦鎮滴你們時間了！推薦下給大家
10.王媽涼皮
2016年滴時候在西安也開了好多個分店、發展勢頭迅猛、火車站店生意最好、裝修風格獨特和袁記，魏家涼皮都不一樣、涼皮肉夾饃口味純正，也推薦下。
還有好多好多推薦不過來了，建議大家可以有空去趟西安吧，真滴不往千里巡迴黃金配(油潑辣子涼皮VS肉夾饃VS冰封或醪糟湯)，去看看十三朝古都，讓你體驗下紫禁城的自己，腳底王孫顯赫，城門樓子是我們滴最愛，鐘樓北大街，西安飯莊聚餐，回民街狂吃狂吃，世界八大奇蹟秦兵馬俑，秦嶺野生動物園幾乎零距離和野獸猛禽接觸[大金牙][大金牙][大金牙]，秦嶺農家樂標配鍋盔加辣子，讓你體驗不一樣滴關中風情，美滴很，撩咋咧！
陝西愣娃袁小廚
清真盛志望麻醬釀皮鋪
清真盛志望麻醬釀皮鋪位於西安市蓮湖區回坊大皮院西口225號。“很專一”的店，就做涼皮、釀皮。每次路過看到“濃濃的麻醬”和“紅紅的辣椒”就走不動道了，要一碗唏哩呼嚕的可勁兒吃——麵皮“筋道”，調料“足”，味道“濃”，“超對胃口”。要是倆人的話，建議打包去隔壁（定家小酥肉），“一盆肉、一份釀皮、一份泡菜、兩個米飯、兩個酸梅湯”就滿足啦！ 提醒：麻醬很濃，外地朋友可能會覺得膩。
子午路張記涼皮肉夾饃
子午路張記總店位於西安市雁塔區子午路十字東南角，店“不大”，但牆上掛著“各種榮譽”，“紅黑相間”的裝飾也“蠻莊重”。肉夾饃要“普通的”就挺好，饃個頭“大”，烤得“焦脆”，肉“軟而不爛、香而不膩”，拿起咬一口，油“順著手往下流”；“優質的”就更不用說了，“很給力”！再點個丸子湯，“老大一碗”，料“很豐富”，搭配著吃正合適。要是您“喜歡酸辣”，也可來份涼皮，反正都“挺便宜”，美味又管飽。他家的推薦品種就是：涼皮，肉夾饃。不過貌似肉夾饃的口碑更響亮一些，但是他家的涼皮在西安還是頂呱呱的。
小孟華精專擀麵皮
地址：高新區高新路與光華路十字向南60米路西
推薦理由：店裡環境非常舒服，飯菜非常乾淨好吃，味道非常特別；他家的擀麵很正宗麵皮晶瑩剔透，涼皮很勁道，又不會很硬，也很薄，配菜用的是芹菜和黃豆芽，比黃瓜的搭配更香佐料入味可口；夾饃餅子有嚼勁、肉質新鮮留香。
盛志望麻醬釀皮
地址：回坊大皮院西口225號(大皮院西口與北廣濟街交匯處)
推薦理由：他家的涼皮蒸的軟糯，麻醬香醇，再加上很香的油潑辣子，那味道真是沒的說，而且環境乾淨舒適，真是心曠神怡。
仟味姐弟土豆粉1
你好，很高興回答你的問題。
說到米皮涼皮，最先想到的就是酸辣爽口。作為陝西人，推薦幾款隨處可見的，大眾化的美食。
1.魏家涼皮，在西安幾乎隨處可見，無論是春夏秋冬，人們都喜歡去吃一口魏家涼皮，再配上一個肉夾饃，一瓶西安特有飲料冰峰，特別是在炎熱的夏天，吃一口肉夾饃，來一口酸辣爽口的涼皮，然後再喝上一口冰鎮的冰峰，那美味簡直是無可替代。
2.漢中熱米皮，涼皮也是很有名的，跟涼調的味道完全不一樣，你想吃酸辣味的也是可以的，口味是根據個人喜歡可以隨意添加
3.寶雞擀麵皮，跟米皮涼皮吃著不太一樣，擀麵皮吃起來比較筋道，麵筋也是通過洗面而做出來的，跟市面上賣的普通的麵筋有很大區別。
想去陝西的朋友，一定要去嘗魏家涼皮、樊家臘汁肉夾饃、漢中熱米皮、寶雞擀麵皮、馬氏清真麻醬涼皮
我的回答完了，希望能給到你一些參考，謝謝😜
愛做美食的老張
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陝西人尤其是陝西女娃愛吃涼皮。平時去外面吃涼皮，隨口就叫上一份，可是遇上較真的外地朋友，非要問涼皮和米皮有啥區別，麵皮和擀麵皮就差了一個字又有啥區別，這時你能答得出來嗎？不知道“涼皮標準”的發起人能不能答得出來。要知道我大陝西的涼皮可是有好多種的，包括米皮、麵皮、擀麵皮，清真的有麻醬涼皮，還有漢中的熱麵皮什麼的。 不知道這次涼皮、涼麵地方標準的起草單位——西安市食品藥品檢驗所準備怎麼定這個標準，很好奇。
讓我們一起來找茬兒！
這一碗是在陝西關中一代流行的涼皮。製作方式是先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。 “辣子多醋多”是食客們最常給涼皮店老闆說的一句話。
這是咱們的陝西面皮！！麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。
這是一碗擀麵皮。 擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃，吃起來很有嚼勁。調味跟一般的面制面皮相似。 擀麵皮的特別之處由工藝決定。一般工序都需洗掉麵粉中的麵筋，然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。發酵好的麵漿摻上面粉揉和，然後在像擀麵條（手擀麵）一樣在面板上擀開。下一步就是放在籠屜去蒸熟，蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
這個是米皮。 米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉製作而成的。用麵粉作成的要軟一些，米粉作成的略硬，兩者的口感不同。 涼皮店一般米皮、麵皮都有，講究的人還要吃個“兩攪”，也就是一半米皮一半面皮，吃的就是那個細微的口感差別。
這是回民做的麻醬涼皮。 這個涼皮不洗面筋，蒸法都是一樣的。麻醬涼皮的特點是其特點是除了放醋、鹽、味精、辣椒油外，還要放芝麻醬，這樣吃起來比較“然”，又別有風味。
漢中熱米皮，在漢中當地稱"漢中熱麵皮"，是陝西省南部漢中地區漢族特色米制食品之一。漢中麵皮相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用，即熱麵皮。
我們這裡有陝西人愛吃的涼皮、米皮，更有特製的秘方等你來學，讓我們的陝西美食得以傳承，陝西的各種皮子將來定會走向世界！！！！
走好每一步，才能進步一大步！！
滻水一君
很高興回答您的問題，有空常交流
涼皮面皮有好多種
甘肅和陝西的都挺不錯的
口感也是不一樣
有的吃起來比較硬爽
有的吃起來比較爽滑或軟軟的
口味每個地方做的也不同
主要的有以下幾個地方
或比較集中的地方
一是陝西境內的
西安火車站周圍
品類比較多品質也是有高有低
要想吃到比較好的口味
還是要多吃幾家或多轉幾家
才能找到比較上乘的
西安的回民街比較出名
外地旅遊的本地的人也經常去
價格高一些品質也過得去
西安秦鎮的米皮
主要原料是大米
口感比較軟和一些
漢中的知名度也可以
口味有點偏河南那邊了
其實好吃的基本都散落在大街小巷
寶雞的擀麵皮
主要原料是麵粉
這些年在外地經常看到
寶雞擀麵皮特點是比較勁道
基本上這些口味在西安都能吃到
二是甘肅境內的
甘肅天水蘭州附近的擀麵皮
主要原料也是麵粉
配料是麻醬加豆芽加黃瓜絲等
跟陝西的拌法差不多
吃起來筋道口感硬爽
甘肅慶陽附近的涼皮
主要原料也是麵粉
配料就是辣椒醋等等
不加麻醬不加豆芽不加黃瓜絲
吃起來口感是軟軟的
有時候也可以涼皮和涼粉各一半
二者摻合拌起來
吃的那叫一個爽歪歪
甘肅的涼皮和麵食
與陝西的涼皮和麵食相比
知名度沒有那麼高
但也是好的美食
值得跨越千山萬水去品嚐品嚐
其實寧夏陝西甘肅新疆的麵食
都是不錯的只是知名度不同
經驗之談，望採納
美食學前班
陝西涼皮主要分為以下幾個大類：寶雞岐山的擀麵皮、西安秦鎮的米皮、西安清真的麵皮、漢中的熱米皮！每種涼皮都有自己獨特的味道，具體到哪一家好吃，我只能說各有優劣，每一家涼皮店都會有自己的客戶群體！至於樓主想吃辣的，建議你在吃之前可以給店家提前說明，保證辣到你滿意！
阿龍鍋盔
這位朋友，我是岐山小凡，我來回答你的問題，個人的吃過的擀麵皮親自感受與分享給你，希望能幫到你。我們岐山擀麵皮，名聲在外，但是說最正宗的擀麵皮，我個人還是覺得，岐山周公廟北郭村民俗村，裡面岐山擀麵皮味道不錯，民俗村是按人頭收費，能吃到陝西所有陝西小吃，地方特色菜。如果你只想吃擀麵皮，蔡家坡錦繡江南小區，門口有幾家店，專賣擀麵皮，味道都不錯，用陝西話，聊咋了，味道美太太開。
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鄉村寶雞
秦鎮米皮好吃，寶雞的擀麵皮好吃。西安當地，魏家涼皮店的就可以，善鑫擀麵皮好吃。
用戶1443935510393
我做的最好吃 今天才做好的麻醬涼皮[捂臉]
