白酒放了20年，有人說更好喝，有人卻說沒味了！到底誰說的對？
網上有個很熱的話題，有一位網友說家裡以前開小賣鋪，剩下好多白酒，在倉庫放了20年了，現在才想起來。不知道還能不能喝。下面有留言說，白酒放了20年，味道更好喝了。也有人說，早沒酒味了，不要喝了。那麼你認為到底誰說的對呢？下面詳細說一下，關於白酒存放的那些事。
先說新酒
新釀造出來的白酒，裡面除了乙醇，還有甲醇、雜醇油、醛類等物質。入口很烈、辛辣、刺激喉嚨，還有“雜味”，口感很差，只能算半成品酒，不適合直接飲用。所以需要在合適的環境下存貯一段時間，一來讓這些雜質揮發掉，在一個就是讓酒自身發生醇化，這個過程叫做“陳釀”或“老熟”。
再說陳釀
白酒在存放的過程中，雜質在揮發；同時乙醇會發生酯化反應，產生脂類，這就是酒香味的來源。存放時間越久，香味越足，這個過程也叫做“除雜增香”，口感也會變得很柔和。這就是為什麼說白酒存放越久越好喝。當然有個大前提，就是必須是糧食酒才行。
但並不說可以“無限期”存放，一方面，酒香達到頂峰以後，就開始下降了。另一方面，白酒在醇化的時候，同時也會進行水解成酸類物質，這叫做酸化。酒精度數越低的酒，酸化越明顯，所以低度數的白酒，不宜存放太久。那麼多少度的酒適合存放呢？
關於度數
53度的白酒，乙醇分子和水分子的結合程度最好、最緊密，能形成大分子物質。這種酒最適合陳釀，而且陳釀以後，倒酒時酒線很長、很穩。這說明陳釀的很好，這也是好酒的鑑別標準之一。
所以53度及以上的白酒適合長時間存放。低於53度的白酒，如果長時間存放，會酸化比較嚴重，口感酸澀，還可能發臭，完全失去飲用的價值，甚至不能喝了。其實除了度數，和香型也有很大關係。
關於香型
一般來說，醬香型的白酒最適合存放陳釀，濃香型次之，而清香型則完全不適合存放。因為清香型的白酒比較特別，酒質很“乾淨”，不必、也不需要長久存放。硬要存放，反而導致口感變差，影響風味，甚至不能飲用。所以建議最好選擇醬香型的白酒進行存放。但是也要注意時間。
關於保質期
有人說白酒沒有保質期，這是個“誤導”，保質期對白酒來說不適合，應該說“最佳飲用期”。因為有的“老酒”，雖然酒質沒壞，不能說過期，但是已經“不能喝了”。
醬香酒和濃香型的白酒，密封好、環境好，可以保存很久，但是最佳飲用期是5-25年。存放太久了，就只能作為“基酒”，拿去勾調新酒，增加口感了。清香型白酒的最佳飲用期是10年。
存放20年還能喝嗎？
重新回到開頭，網友的白酒放了20年。如果是低於53度的，基本上就別喝了。高於53度的，估計味道還很不錯。但是也要考慮倉庫的環境和溫度。另外20年前的白酒，瓶蓋的技術還不完善，時間久了就會鬆動變形，乙醇就會大量揮發，這就是為什麼很多老酒打開以後只剩下半瓶，甚至有的只剩下酒味很淡的“水”了。
白酒放了20年，有人說更好喝，有人卻說沒味了！到底誰說的對？上面已經做了很詳細的介紹。現在你明白了嗎？
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