提拉米蘇，是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。
在意大利文裡提拉米蘇的意思是“馬上把我帶走”，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
嘿嘿，大家快來跟著小花學會做提拉米蘇，把幸福帶走吧！
所需食材:
- 雞蛋 3個
- 白砂糖100克
- 低筋麵粉 60g
- 玉米澱粉 5g
- 檸檬汁 少許
- 糖粉 30克
- 牛奶 150ml
- 吉利丁片 10克
- 奶酪 240g
- 淡奶油 200g
- 咖啡力嬌酒 60g
- 適量可可粉
製作過程:
- 打雞蛋，把蛋黃蛋白分別裝在兩個乾淨的盆中
- 蛋黃中加入10g細砂糖，用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺，體積變大
- 蛋白中滴入兩滴檸檬汁去腥，用打蛋器開始打發
- 把細砂糖分三次加入到打發的蛋白中，在第三次加入細砂糖的時候，加入5g玉米澱粉
- 繼續打發蛋白至發泡狀態
- 將蛋黃糊倒入蛋白中，混合均勻
- 篩入低筋麵粉，翻拌均勻，不要畫圈
- 拌好的麵糊裝入裱花袋中
- 烤盤上鋪好油紙，將麵糊擠到烤盤上，擠成六寸左右大小的圓形
- 在擠好的麵糊上篩上糖粉，靜置1分鐘待糖粉吸收後，再篩一遍糖粉
- 用同樣的方法再做一個
- 烤箱提前預熱，中層180度烘烤10分鐘，烤好出爐放涼
- 用自己喜歡的模具在晾涼的手指餅乾上切出2個餅乾
- 淡奶油倒入一個乾淨的盆中，用電動打蛋器打至六、七成發，出現倒三角即可，放冰箱冷藏
- 吉利丁片提前用冰水泡軟
- 另取一大碗，碗中放入蛋黃和一半細砂糖，用打蛋器攪拌至細砂糖融化
- 牛奶倒入鍋中，加入另一半細砂糖，將牛奶加熱至冒泡，倒到碗中
- 一邊攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶中
- 混合均勻後再倒回奶鍋中，小火邊加熱，不停攪拌，直至點的濃稠
- 把泡軟的吉利丁片瀝乾水分後加入剛才做好的奶蛋醬中，攪拌至吉利丁融化，加入奶酪
- 繼續攪拌至順滑，過篩，放涼
- 待乳酪糊降溫至30度左右時，加入打發好的淡奶油，翻拌均勻
- 將一片切好的手指餅乾墊在模具底部，用刷子刷上適量咖啡酒，倒入一半面糊
- 再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅乾
- 再倒入麵糊
- 放冰箱冷藏五小時
- 脫模
- 脫模後在表面篩上可可粉和糖粉
- 裝盤後就可以開動了
提拉米蘇得罪做法你學會了嗎？
雖然過程麻煩了點
但是蛋糕裡裝滿了愛意
快給你的愛人做提拉米蘇吧
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