蒙陰常路肉火燒
——縈繞舌尖的家鄉味道
田琳琳
說到美食，就會讓人想起自己從小吃過的、滋養身體的各種食物，想起家鄉。就連沂蒙的煎餅，似乎被演繹成了代表一方水土的美食，成為具有山東特色的一個食品文化符號。其實，我們從小到大，吃過的饃、蔥花餅、小米飯，經母親的手做出來，都可謂美食，但印象最深刻的，莫過於既能代表一方鄉土特色，又能勾人食慾、瀰漫唇齒間的家鄉味道，在你的心裡是不是也有這麼一種美食，讓你回味故鄉，魂牽夢繞，這種奇妙的感覺我是有的。比如說蒙陰常路的肉火燒。
故鄉在蒙陰縣常路鎮，205國道從鎮上穿過，東奔西走的常年在“道上混”的那些大車司機，到了這個地兒，莫不“聞香下馬，知味停車”，就是圖吃上三五個噴香噴香、熱氣騰騰的常路肉火燒。剛出爐的肉火燒皮薄如牛皮紙，透明得能看到裡面烙熟的肉餡，透著火烤的鮮香，聞著味就能迅速勾起肚裡的饞蟲，咬了第一口還想咬第二口，直到把肚子撐圓……
“常路肉火燒”製作方法簡單，主要就是面、大蔥、豬肉和調料，先把面和成團，然後擀成薄餅皮，放進肉餡攤平，成品形狀大都是長方形。但燒烤工藝卻有特色，最特別的就是那個爐子了，它是用大鐵皮油桶做的，把桶身切開，取一半油桶，在斷開的切面上，加上一個平底鍋，鍋底燒木炭，可以將肉火燒在平底鍋內烙，也可以用鐵支架在木炭火上烤，一爐多用，這實用的爐子裡暗藏著常路手藝人的聰明才智。
孩童時期，正是大腦對世間美食蠢蠢欲動的時期，那時家裡的生活條件遠沒有現代豐富，天天面對的食物是煎餅。“常路肉火燒”的美味總是讓我難以抗拒，對我充滿了誘惑，每每想起小時候和肉火燒完美邂逅，就會有一股濃香在唇齒間回味，彷彿嗅到了常路肉火燒的味道。
那時，正讀小學的我，每天放學都要經過常路的“美食街”，說是“美食街”，不過是幾個打肉火燒的爐子、賣丸子湯的小店，徒步穿梭在求學的必經之路，每天放學時，在肉火燒的香味中漫步，囊中羞澀的我，只能強壓著肚子裡的饞蟲，任它在嗓子眼撕咬我的味蕾。那條街是我上學路上最好走的路，恰也是我上學路上走的最緩慢的長路。
當走到肉火燒的製作專區，一股濃濃的肉香味，通過鼻孔直灌到心底，更是讓我這個自制力不強的學生娃，抑制不住，口水在舌尖打轉，饞蟲更是肆無忌憚地吞噬著我的意志力，眼睛衝著一個個肉火燒在爐火上可勁的拋媚眼。終於，我的眼睛停留在一個熟悉的面孔上，是三姑——我二姑的結拜姐妹，我平時要叫三姑的啊，她竟然也在烤肉火燒。那種喜悅，拖動著我不聽使喚的腳步，一步一步往火燒攤前挪動。
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三姑正在忙碌的製作著肉火燒，擀麵皮、包餡、封口，一排排長方形的肉火燒，在三姑熟練的手法下，進入了自制鍋爐上的平底鍋，在平底鍋裡輕輕烙到面不粘手後，再放到木炭火上烤到外酥裡嫩。當我移動到跟前時，我大喊了聲：”三姑”,三姑抬頭看見是我，熱情地笑著說：“閨女，放學了，來拿兩個肉火燒吃。”說罷，三姑用油紙給我包了兩個剛出爐的肉火燒，我心裡那個高興啊，都沒遲疑一下，饞蟲促使著我就接過來肉火燒。
回家的路上，鼻子裡那個香啊，吃的口大了怕吃沒了，吃的口小了怕不過癮，就這樣邊走邊吃，總算把饞蟲給消滅了。當然，我回家把這件事，告訴了媽媽，媽媽說我饞蟲太大，以後不許再去和三姑要肉火燒吃，當然媽媽就會隔三差五的買個肉火燒給我制服饞蟲。
我曾問母親，這麼好吃“常路肉火燒”是從什麼時候開始有的啊？母親也不知道準確時間，只說從她的小時候就有了。常路鎮地處泰安市和臨沂市的分界處，國道 205貫穿東西，肉火燒也倍受往來經商客人的青睞。很多拉貨的大貨車行駛在國道205上，每到飯點，客人們都喜歡提前或者延後吃飯時間，只為和在205國道邊上的常路肉火燒完美相遇。現在，常路鎮加工肉火燒的師傅們，把肉火燒作成了長的、圓的不等，但不論作成什麼形狀，一成不變還是那個味道。
“常路肉火燒”一直以一種獨特的味道吸引著我，讓我常常懷念，讓我的家鄉情結享受到一種愉悅和滿足。成家後，每當和老公聊起家鄉的肉火燒，唇齒間總能溢出肉火燒的香氣。老公笑話我小時候太饞，卻依然非要去嘗一下我口中這無人能抵的美食，現在每一次回孃家，到常路鎮品嚐肉火燒是我們全家的必享美食，我順利地把肉火燒推進了全家人的肚子打“饞蟲”。如今，我也早已熟練掌握了“常路肉火燒”的做法，家人想吃了，就精心拌好肉餡，和好面，擀好皮，拿出電餅檔，放進肉火燒，一試廚藝，在油、鹽、醬、醋的廚間煙火裡，吃著肉火燒，亦足以慰鄉情了。
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