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尋找安全高效的原料從而降低飼料企業的經營風險非常重要
基於產品安全性、差異化競爭及產品升級等方面的綜合考慮，安全、穩定、優質的飼料原料始終是水產飼料企業非常關注的問題。
最近，大家的目光聚焦在一款有些特別的產品上——酶解全脂大豆肽，由江蘇富海生物科技有限公司（簡稱“江蘇富海”）開發的一種新型飼料原料。通過對全脂大豆進行酶解發酵之後，基本去除了抗營養因子，且小分子肽的含量達到了很高的水平，脂肪也基本乳化，使其成為優質的蛋白源和脂肪源。
江蘇富海總經理胡志軍認為，使用安全高效的原料，從而降低飼料企業的經營風險非常重要，市場上因為原料使用不當而導致產品質量出現事故，企業不得不面臨鉅額賠償的問題並不鮮見。“我相信這個痛點，很多的飼料企業負責人、配方師深有體會，包括我們自己以前的飼料廠。”日前，筆者採訪了胡志軍，瞭解這款原料的具體情況。
江蘇富海生物科技有限公司總經理胡志軍（右）
酶解大豆具有獨特價值
水產前沿：江蘇富海生產酶解大豆，據說目前是國內唯一的，能否簡單介紹一下為什麼選擇這個方向來做？胡志軍：我們從2001年開始創業，一直關注營養配方和養殖技術問題。儘管市面上的原料非常多，但實際上要想做一款好的飼料產品，特別是針對一些肉食性水產，動物前期或者功能飼料等特定的需求，可供選擇的原料範圍就很窄，因為這些場景下很多普通原料都因為各種負面因素而不能大量使用。巧婦難為無米之炊，這個時候配方師就會很痛苦。所以我們十幾年前就一直在思考，如何開發一類來源廣泛，幾乎沒有負面因素，性價比較高的優質原料。
目前，飼料蛋白來源主要分動物性蛋白、植物性蛋白和微生物、昆蟲等新型蛋白，動植物蛋白原料使用最為普遍。其中，進口魚粉供應量受捕撈配額影響大，不同年份價格波動大，且組胺等新鮮度指標在加工和儲存過程中都可能發生變化。肉骨粉等動物性原料易感染沙門氏菌等病菌，衛生指標控制難度大，有一定的生物安全風險。一些品管能力很強的飼料公司曾發現摻假問題，比如採購的進口魚粉中居然檢測出了非洲豬瘟病毒，原因可能是在某些環節摻入了肉骨粉。植物性原料一般都存在較高的多種抗營養因子，消化利用率不高。這些都是配方中安全用量的重要考慮因素，使用上限必須把握好才行。
廣東某知名配方師提出了一個重要觀點，就是原料的同源性問題。現在國內的羅非魚粉，養殖魚蝦的加工副產品經過處理，又作為原料進入水產飼料。這就很容易引起同源疾病的傳播，從而養殖端的疾病越來越多，導致魚蝦死亡率高。這是一個振聾發聵的重要觀點。
大豆是非常優質的植物蛋白源和脂肪源，氨基酸相對平衡，有豐富的亞油酸和亞麻酸，且卵磷脂含量在1.8-3.2%，大豆甾醇含量在0.1-0.8%。通過對各類原料的綜合評估，我們認為大豆在營養價值、性價比、生物安全性、供應穩定性等方面具有很強的優勢，能支持客戶和公司的長遠發展。沿著這個思路，從實驗室到產業化，我們團隊進行了長達5年的研發，其中失敗了無數次，問題很多。基本成功後，2015年，我們投資成立江蘇富海生物科技有限公司，實現了工業化大生產。
水產前沿：市面上有發酵豆粕、酶解豆粕等產品，酶解大豆和這些產品相比有什麼異同？胡志軍：我們覺得只要能把產品質量做好，對於飼料企業來說都是很好的原料。可能我們考慮的點跟別人有些不一樣，對於動物營養，蛋白和脂肪是最重要的二大營養素。既然如此，就乾脆直接用大豆來做。但是必須要做得徹底，方法要得當，不能給客戶帶來後顧之憂。上海海洋大學冷向軍教授提出的發酵原料的酸度對魚蝦消化道pH值的不利影響，和豬的消化生理完全不同，就引起了行業很多人士的關注。
水產前沿：公司的大豆酶解產品是什麼定位，作為替代原料還是？它具有什麼獨特的價值胡志軍：很多人都會提起替代，其實酶解全脂大豆肽，我們認為應該是作為一個正常原料來看待，按照不同動物的生理特點和營養需求，合理使用，不以替代為目的。它的獨特價值可以分四方面來理解。
第一，
通過酶解發酵工藝處理之後，產品中的酸溶蛋白、水溶性蛋白的含量分別能佔到總蛋白的45%和50%以上。委託第三方檢測其中的水溶性蛋白髮現，佔總蛋白18%的是分子量分佈在196-500道爾頓（氨基酸的平均分子量為128道爾頓）的二肽、三肽，能夠很好地被腸道直接吸收利用，作為上皮細胞的營養源等，促進腸道上皮生長和健康，並對機體的免疫，抗氧化能力產生積極作用。同時幾乎沒有苦味，適口性好。第二，基本降解了抗原蛋白，不良寡糖，植酸等。大豆中的抗營養因子有熱不穩定性和熱穩定性兩類，前者在生產過程中我們通過蒸汽適當加熱去除。後者中的大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白作為過敏因子會引起腸炎，棉子糖和水蘇糖等脹氣因子會導致後腸產氣菌過度繁殖，引起腸道脹氣，牛蛙鼓氣病就是一個非常典型的例證。我們的產品中，大豆球蛋白含量由9.1-14.3%降至0.98ppm，β-伴大豆球蛋白由16.1-26.9%降至0.34ppm，水蘇糖由2-3.4%降至0.13%，棉子糖由約0.9%降至0.32%，植酸也降解了，基本消除了抗營養因子，和國際同類產品達到了同樣的水平，配方中使用20%以上比例也不會有副作用。
第三，大豆中的脂肪被充分乳化，容易消化，而且不易氧化變質。乳化過的脂肪易溶於水，不會出現油水分離。我們還做過測試，在經歷6個月的高溫儲存期後，脂肪的酸價和過氧化值基本上沒有發生變化，穩定性良好。同時，還保留了大豆油中的活性成分，如大豆卵磷脂，大豆甾醇等。由於使用我們的產品後可以減少大豆油的添加比例，對於膨化或者制粒性能，都有很好的幫助。也減少了高油飼料投餵時，顆粒中的油飄到水面的風險。同時配方中可以適當減少麵粉的使用比例，從而減少碳水化合物對水產動物的不利影響，產生的配方空間還可以使用更多其他原料，這個具有非常重要的價值。
第四，基本粒徑非常小，水分低。16-584um粒徑的微粒佔總體積的92%，水溶解性好，遇水即化，80%以上過80目。水分在6%左右，產品不吸潮，保質期長，便於儲存使用。
關注原料的兩面性
水產前沿：請問產品的營養價值提高了多少？
胡志軍：通過酶解發酵和乳化工藝，蛋白和脂肪的消化率得到了很大的提高。不過我還希望業界同仁關注一個反面的問題，那就是飼料中不能消化的那部分，會產生什麼後果？如果A飼料的消化率是95%，B飼料的消化率是85%，很多人會認為A飼料比B飼料的價值提高了10%。實際上A飼料不能消化的部分是5%，B是15%，國際營養界稱為“後腸發酵物質”，這是後腸細菌的培養基，引起大量繁殖，排洩物還會引起水質的氨，氮，磷的汙染，疾病的問題就產生了，B是A的三倍。我們就應該重新來認識評估A飼料的價值了。一個硬幣有二面，我們要辯證地系統地看問題。
水產前沿：你們怎麼確保產品的穩定性？
胡志軍：我們的酶解工業化的核心技術是在發酵罐中進行液體深層酶解發酵，這樣能控制溫度、pH值等反應條件，酶的降解效果也是確定可控的。同時我們採用臥式攪拌發酵罐，不像立式罐可能存在上中下層的壓差、溫差及不便混攪等問題，更不會像固體發酵那樣產生髮酵不均勻的問題。另外，全程所有需要加溫的環節，我們都嚴格控制，儘量減少美拉德反應，減少對氨基酸活性的影響。通過方方面面的控制，才能實現我們的初衷——做一款穩定安全而高效的原料。
水產前沿：按公司的生產工藝，這類產品的生產成本應該不低，您如何看待？
胡志軍：液體發酵原料的生產成本確實不低。做研發的時候我們一直都是在做選擇題，一邊是質量，一邊是成本。這兩個方面很多時候是矛盾的，液體發酵水分高，產能低，成本高，但是反應徹底。當你想降低成本的時候，可能的代價就是不得不犧牲產品的質量。我們的選擇非常堅定，就是質量優先，兼顧成本。
大家可能比較多關注原料的營養價值，營養成分和消化率，這些非常重要。但我認為也不能忽視硬幣的另一面，我們必須把整個飼料中的過敏因子，脹氣因子，揮發性鹽基氮，非蛋白氮，碳水化合物含量，未消化成分—“後腸發酵物質”，酸度，有害菌等因子認真核算一下，並控制在適當的範圍內，這樣養殖才能健康安全。有些原料含有一定量的不利成分，必須控制用量，避免飼料產品在終端出現質量安全問題和負面影響，從而降低經營風險。我相信這個痛點，很多的飼料企業負責人、配方師深有體會。所以，飼料企業如果想找一類抗營養因子含量非常低的原料，同時消化吸收率比較高，能提高動物的腸道健康和免疫力，進而能夠提高企業的競爭力，我們的產品也許是一個合適的選擇。研究清楚了產品獨特的價值，對於性價比就會有一個全面系統的認識。
水產前沿：有沒有一些應用或實驗性的成果？
胡志軍：推廣之前，我們做了很多試驗工作，評估產品的價值，做到心中有數，這樣才能對用戶負責。這裡也非常感謝中國海洋大學和長江大學。在加州鱸養殖試驗中，以魚粉組為對照，用我們的產品替代秘魯進口魚粉用量的7%、14%、21%、28%、35%，配成營養水平類似的六組飼料，試驗期63天。結果顯示產品組可顯著提高加州鱸的體增重、特定生長率。肝體比，血液溶菌酶含量，腸壁厚度和腸道絨毛的寬度也好於對照組。其中，28%替代組效果最好。中國海洋大學在南美白對蝦上的試驗，也是類似比例替代秘魯進口魚粉，生長表現也非常好。
另外，我們與華東某飼料企業進行了黃顙魚商品飼料的應用試驗，用15%的產品替代黃顙魚商品飼料中所有的秘魯超級蒸汽魚粉，補充必需的氨基酸，在魚塘網箱飼養49天。結果顯示，替代組的黃顙魚的末重和料比更好。
總之，當前的試驗結果和研究證明，該產品可提高動物生產性能，增強免疫和抗氧化能力，促進腸道發育和菌群平衡。目前產品已經在一些上市公司和大中型飼料企業，得到了認可和使用。我們還會進一步加強試驗研究，找出更多的使用方案，希望能為水產飼料業的發展，起到一定的作用，作出應有的貢獻。
水產前沿：公司的產能情況怎麼樣？
胡志軍：我們工廠面積有100多畝，設計產能5萬噸/月，可以滿足水產和畜禽飼料行業發展的需求。廠區還有兩個千噸級泊位的碼頭，連接南通港和上海港，工廠離火車站只有幾公里，這樣原料和成品的水陸運輸都非常有優勢，可以為客戶節約成本。
水產前沿：您怎麼看待同類產品的競爭？
胡志軍：良性競爭可以推動技術的進步，促進行業的發展。不同的產品有不同的特點和優勢，關鍵在於如何合理搭配使用。只有加強研發，性能指標不斷進步，品質更穩定，應用方案和服務做得更到位，以及成本上更具競爭力，才能給客戶創造更多價值。同時，我希望看到市場上有更多的人來關注這個產品，不斷提出批評意見和建議，這樣對我們也是一種鞭策，可以提高我們服務客戶的能力。作為一家快速發展中的股份制企業，我們也非常歡迎行業人士前來指導工作，洽談合作。
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