小喵音雪儿~呐
拌面的话当然是自己做的酱最好了
分享一个我做拌面酱的做法。
准备食材
五花肉，豆角
辅料
花生油，食盐，姜，白糖，料酒，生抽，白皮蒜，干辣椒，豆瓣酱。
步骤
1、将五花肉煮熟断生，切小丁。
2、干豆角泡发，切碎。姜，蒜，辣椒切碎。
3、炒锅下油，把准备的食材炒香。
4、肉丁炒出猪油加干豆角，加生抽，白糖，料酒，豆瓣酱，盐，翻炒。
5、加入一碗水，大火转小火20分钟，汤汁浓稠后出锅。
这样自己做的拌面酱就好了，自己做的吃着也放心，关键是特别香。
希望对你有帮助。
吃喝玩乐一西海岸
拌面，是中原地区最普遍的面食吃法，我记得有个快板书老先生“说面”，说了一百多种，面还是那个面，是卤变了。
我今天说两个我常用的拌面，一个素的，最简单的懒人拌面，一个肉的，好吃不难做的。先说素的吧:有时候回家实在是累的不想做饭，可又饿了，到了该吃的时候了，咋么办？我就会做个最简单的拌面。拿一个大碗，切一些葱花，蒜苗放在碗里，兑入香油，味精，食盐，耗油，生抽，辣椒油。面下熟了抓里几个青菜叶，烫一下，一起捞出，直接到碗里，一拌。酸酸的，辣辣的，吃起来特别开胃爽口！
第二个我们来说说肉的:弄一块五花肉，肥瘦兼有的，简单的剁一下，碎碎的就行，用生抽料酒胡椒粉腌制十五分钟。另外切胡萝卜丁，土豆丁，豆腐丁，青椒丁，洋葱丁备用。热锅凉油，下肉碎，葱姜蒜翻炒，肉色变白下土豆丁胡萝卜丁翻炒，调食盐，老抽，盐，五香粉，炒香开汤。汤滚开了下入豆腐，勾芡，香油，味精调味。关火放入青椒丁，洋葱丁，即可。
这两样卤拌面，都是我和家人最喜欢的。一个简单省事，又不失好的口感。一个肉香浓郁，菜色五彩好看。尤其是拌宽面，最有感觉了！
我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！
老席说食
我却得各人所爱吧，虽然我是南方人说实在，但我最喜欢吃面，米粉之类的，我个人的口味最喜欢放自己做的辣椒酱加上自己做的辣椒油，辣椒酱我是拿指天椒，姜，蒜头，加盐和酒做的，辣椒油我是用蒜米，姜，花辣，沙姜八角，桂皮，香叶各种大料用油暴香渣渣捞出，就用这种香油淋上葱白，辣椒面，辣椒粉，芝麻做成的辣椒油，非常香辣，所以我就喜欢用自己做的酱拌面
肥姐的生活日记
很荣幸能够看到这个问题，也很高兴给大家分享我对这个问题看法与想法，废话不多说让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。
拌面是日常生活中常见的一种食物，不仅好吃，又营养。拌面是很受欢迎的食物。我个人就很爱吃。那拌面都有什么酱呢？让我知道的都一一告诉你吧。1普通干面酱
材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
2.傻仔干面酱
材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。
做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。
3.南乳干面酱
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
4.海鲜干面酱
材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。
5.蚝油干面酱
材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
6.沙茶干面酱
材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
7.虾米干面酱
材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。
做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。
用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱
8.蒜香干面酱
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。
做法：1、：将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；
2、：将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；3、：拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。
9.脆瓜干面酱
材料：A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。
做法：1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。
10.豆酥干面酱
材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。
调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。
做法：1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。
11.鸡汁干面酱
材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。
调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段备用。2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。
12.雪菜干面酱
材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。
调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。
做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。
13.台式干面酱
材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。
调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。
做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。
备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。
14.香柠干面酱
材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：将所有材料混合即可。
关于在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答与看法，都是我个人的想法与观点，在这里同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。
我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。
我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有好身体，同时也祝大家在自媒体行业有一个好的发展，谢谢。
最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。
昔日繁星
6款好吃的快手拌面酱，学我这样做，调对酱料，你做什么都好吃！
一【鸡丝凉面酱】
食材：芝麻酱2大汤匙，香油1小汤匙，花生粉1小汤匙，需要糖和醋的可以加一点点。
做法：将所有食材拌匀即可。
二【葱油拌面酱】
食材：小香葱6根，菜籽油或猪油100g，味极鲜酱油60g，老抽60g，糖30g，桂皮一个，八角一个。
做法：锅中放油爆香桂皮和八角，炒葱绿部分，变色后加入其他食材炒到冒泡泡即可。
三【海山味增酱】
食材：海山酱3大汤匙，味增1大汤匙，酱油膏1大汤匙，香油1大汤匙，糖1大汤匙，凉白开1/3杯，葱花适量。
做法：将所有食材混合拌匀，直到糖融化即可。剩下的酱汁可以兑点高汤来喝，和甜不辣的汤汁一样。
四【XO酱】可以多做点，放冰箱备用。
食材：干贝150g，虾米150g，蒜末150g，蚝油2大汤匙，朝天椒100g，油1瓶，米酒一瓶，橄榄油1000g。
做法：干贝和虾米泡半瓶米酒放一夜。转天全部剥丝备用。起锅热油，放入海鲜丝炒。再加入其他食材，炒到起泡即可。炒好的酱放入消毒的瓶子密封，放入冰箱冷藏保存。
五【香豉酱】
食材：豆豉1汤匙，色拉油1汤匙，蒜末半汤匙，姜末1/4汤匙，凉白开1大汤匙，酱油1汤匙，糖半汤匙，香油半汤匙。
做法：豆豉泡5分钟热水，沥干水切碎备用。锅中放油，加入豆豉和蒜末姜末炒1分钟，加入其他食材煮开，熄火放凉即可。
六【怪味酱】
食材：凉白开4汤匙，芝麻酱1汤匙，芥末粉半汤匙，蒜末半汤匙，姜末1/4汤匙，葱花1汤匙，红辣椒适量，红油半汤匙，香油半汤匙，糖1一小勺，酱油2小勺，白醋一小勺，盐半小勺。
做法：芝麻酱放入碗中，加入一点温水调开，再加入一点温水调到均匀，加入其他食材拌匀即可。
Z张建平
拌面快别配老干妈啦！有那么多好吃的酱，为什么只吃一种呢？Y君为你列出几款酱料，不管是配面还是配饭都超好吃！
李锦记拌面酱
李锦记线下几乎所有的产品都很好吃！这款拌面酱，简直可以让一碗清汤面焕然一新！
茂德公牛肉辣酱
这款广东产的辣酱走香辣路线，香多于辣，就算不怎么能吃辣的人也不用担心，吃完一瓶也不在话下，因为里面有好多好多肉！
肉末虾酱
好吃到炸裂！辣度和咸度都正好，里面的虾和肉非常的多，吃完还想白口吃来解馋！
新疆西尔丹雪莲辣椒丝
这个酱有个特点：不上火！不会像其他的辣椒酱一样吃多了容易上火，所以说吃货们！放开吃吧！口味是一种很柔和的甜辣味，这种甜并不是来自糖，而是新疆天然的辣椒发酵出的甜，非常好吃！
河南桃园建民耗辣椒
这个酱的特点是：特别香！香味来源自里面一大半的花生碎、腰果碎、芝麻碎，基本不考验吃辣能力。现在出了很多口味，不过最经典的还是牛肉耗辣椒款。
蓬盛橄榄菜
油润咸香，没事儿啃馒头、喝白粥的吃后配着吃，还可以用来炒菜或者炒饭，又方便味道又好，超级棒！
亨氏番茄酱
这款酱还需要多做介绍吗？酸酸甜甜，做糖醋鱼很方便，蘸薯条吃也棒的不得了！空口吃完全不在话下！番茄酱配意面超级棒！
黄豆酱
每个人家里估计都会备着一瓶黄豆酱，又咸又香，配面吃可以说是非常棒了，如果再搭配一些爽口的小菜，哇，太美味啦！
香菇酱
吃了根本停不下来的一款酱！不吃香菇的可能很难理解，但是味道真的超级棒！百搭酱料，配饭配面吃都停不下来！牌子有很多，可以根据自己的口味选择~
悦会会员YHOUSE
拌面，是起源于福州那边的，新疆有一种拌面叫拉条子，也就是咱们平时在拉面馆看到的盖浇面。
今天给大家推荐一种最简单的拌面，葱油拌面
1、首先把面条下水煮熟过凉水盛碗里备用，手擀面或者鲜面条口感最好。2、炸制葱油，取香葱切成小段，锅里注入花生油，把香葱放入里边，小火慢炸，炸至香葱颜色发暗，把葱油跟炸过的香葱倒入面条中，有不喜欢炸干的葱段的，可以捞出只留葱油。3、取一小碗，倒入少许味达美，少许老抽，一滴即可，少许味精，白糖，精盐，有小勺搅匀倒入面条中 4切少许香葱末撒到面上，把面条拌匀即可，让面条、葱油、味汁均匀在一起，有喜欢吃醋的朋友可以自行添加
诺海18
今天分享一种炸酱的做法，既可以做炸酱面又可以做凉面或拌面，简单易学味道好：
葱伴侣豆瓣酱500g，然后切适量大葱、香菜，生姜。一定要切碎，锅里倒入油，油一定多加。加热后倒入豆瓣酱，然后加入葱、香菜、生姜末。不停搅拌炸5分钟即可。
这种炸酱味道鲜美，既可以用来做素炸酱面，也可又来做凉面，老人孩子都爱吃。
北京老味道
很高兴回答这个问题，我是周周美食说，跟你聊聊一日三餐。
提起有什么酱汁拌面好吃，我的回答是黄记煌老北京炸酱，用来拌面，好吃的停不下来。
一碗好吃的面条，要说面条是吃的主体，那么好的汤汁就是面条的灵魂。无论怎么好的口感的面，没有好的汤汁来配，吃起来都不会可口。那么做好一碗快手的炸酱面，需要怎么准备呢？下面我们就来说一说，美味的炸酱拌面的做法：
食材准备：新鲜面条300克 炸酱1盒
——制作流程——
1.锅上水，开火🔥，待锅内有小气泡往上冒的时候，下入面条，放入一点盐。待水煮开后，再倒入半碗冷水继续煮一会。中间可以用筷子搅拌一下。
新鲜的面条，因为面条有些湿润，在煮的过程中，跟那种包装好的面条比起来，有些不一样，需要煮的时间不宜过长，火也不宜太大。太大火会导致面条表面熟了，而里面的芯还不熟。
2.待面条捞起来出锅后，将酱汁均匀的浇在煮熟的面条上面，加入少许香油后，将其拌匀，就可以吃了。
这道拌面味道很不错，而且方便操作。
做好吃的酱拌面：
1.在做之前，就要挑选自己想吃的面条，有圆面和扁面，口感各不相同，但是建议选择新鲜的面条，口感更劲道，入口感觉更好
2.因为酱汁本来就已经添加了盐，调料，所以出去酱汁以外，其他的调料最好不用加了，不然会咸口了。
3.煮面条的时候，不要等水全部开了再放面，这样容易使面条外表那层淀粉糊点，汤汁变粘稠，口感变差。正确的做法是，待锅内的水，出现小气泡往上冒的时候，放面条煮，待水温不断升高，面条外表也能慢慢熟起来。这样煮的面条柔软劲道，汤汁清亮
4.拌面记得加入一点香油，吃起来比其他的油更好吃，如果觉得酱汁味道不够，可以加一点生抽。
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周周美食说
普济做的香辣豆瓣酱拌面好吃的停不下来，不是市面上卖的老干妈、下饭酱，也不是菜谱里的各种香辣酱，是普济家传的、母亲手把手教的、所有吃货好友全票称赞的自己做的香辣豆瓣酱。
打从小时候记事起，每到夏天，母亲就要煮熟一大锅黄豆，然后裹上面粉，在竹席上大约半寸厚的均匀铺开，盖上屋后城墙遗址上砍割回来的鲜嫩黄蒿，就是一种蒿草。三天后里面的黄豆长满了绿毛，黄豆也结成了一整块，掀开就是一阵蒿草的提神清香。这个时候拿到太阳下面掰开暴晒，晒干了就放到一个大瓦盆里，加满水，多放盐，搁在院子中间的两个板凳上，一天的太阳都晒到。然后的每天早晨用擀面杖完全的搅和一遍。不到十天就有了醇醇的酱香，一天的比一天浓郁。20天后基本的没有明水了，酱浓稠，喷鼻的香，酱色沉着，晒好了。然后收在几个瓦坛子里，吃到来年新酱晒成。
记忆最深的几件事，一是那时候空气没有什么PM2.5和PM10，老家丘陵地貌，土地被庄稼、草被和水100%覆盖，十天半个月不见桌面落灰尘，露天晒的酱从头到尾干干净净，就是下雨要盖上；二是祖辈菜农，房子周围都是菜地，各种夏季瓜果蔬菜琳琅满目，出门随手摘几条黄瓜丢在酱盆里是普济最爱干的事，过不几天捞出来就是难忘的下饭菜；再就是黄豆酱的吃法。除了经常地作为炒菜调料，母亲经常的薅一把香葱，摘一捧辣椒，洗净剁碎，挖两勺子豆酱，拌拌放到干饭锅里。米饭蒸熟了，辣酱也好了，然后的这道开胃小菜就不下饭桌，每顿的佐饭，吃完为止，完了再做一小盆。
难忘的母爱总是伴随着家的味道跟随你一辈子。普济多年来一直的做着这道香辣酱，走的地方多了，经历的朋友多了，都对这道小菜称赞不已。做起来很简单，网上可买到原生态晒成的黄豆酱，市场买来辣味十足的青辣椒和香葱，三者的比例1：3：3。青辣椒剁碎，香葱切碎，锅里芝麻香油炒香黄豆酱，再放进青辣椒碎和香葱碎，翻炒到青辣椒变色熟了就起锅。这是最基本的做法，当然的还可以添加肉末、豆腐末等。如果加肉，首推牛肉，熬得时间要长些，10分钟就行。那就是最美味的牛肉香辣酱，没有之一。
