用戶9098336042022
你好。 有什麼不同的做法請指正，歡迎評論。
鯽魚魚刺很多，一般很少紅燒吃，多是燒魚湯。
首先要準備調料蒜子四五個、生薑蔥少許、八角一個、幹辣椒段四五個、郫縣豆瓣醬，耗油四克、東古一品鮮三克、糖一克（提鮮）、雞精味精各一克、醬油三兩滴（調色）
把鍋清洗乾淨，等鍋燒乾之後加入適量的食用油，用勺子攪拌一下把油燒熱，讓食用油沾滿鍋的四壁潤下鍋，然後倒出來不用，潤鍋的目的是為了減少烹飪的時間，還有在煎魚的時候不會粘鍋，鍋裡再次倒入適量的食用油，在鍋的四壁上撒一些食鹽，這樣可以有效的防止魚皮粘鍋，然後把鯽魚放入鍋裡，把鍋晃動一下，讓魚身受熱均勻，魚皮成型之後會與鍋之間分離，煎好一面之後，把鯽魚翻過來煎制另一面，也要不停的晃動鍋，煎至兩面金黃，就可以把鯽魚倒進漏勺中，瀝乾多餘的油分備用。
接著鍋裡再次加入少許的食用油，然後把蔥薑蒜放進去煸炒，炒出香味來之後加入一勺的豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油來，然後加入適量的清水，沒過魚身的水量即可，然後把煎好的鯽魚放進鍋裡，加入適量的料酒，可以起到去腥增香的作用，加入一小勺白砂糖，可以起到增鮮的作用，用勺子稍微攪拌一下，湯汁煮開之後轉成小火煨制10分鐘左右。
10分鐘之後用漏勺把鯽魚盛入盤子裡面，鍋中的湯汁繼續熬製，因為在煎魚的時候撒過食鹽，再加上豆瓣醬也有鹹味，所以不用再加食鹽了，只需加入少許的雞精即可，攪拌均勻之後加入少許的水澱粉勾芡收汁，讓湯汁更加的濃郁，再淋入一點的明油，使顏色更加的鮮亮，攪拌均勻之後把湯汁均勻的淋在鯽魚上面，最後撒上蔥花作為點綴即可。
寶貝飯菜
紅燒鯽魚
鯽魚大理人最喜歡的吃法就是酸辣鯽魚了，而且酸味多用酸木瓜調味，吃起來酸辣開胃，非常酸爽。在之前我都覺得鯽魚最美的吃法就是酸辣鯽魚，直到我吃了婆婆燒的紅燒鯽魚。每年回婆婆家過年我都看她在桶裡養好多鯽魚，幾乎每一頓都燒一條。現在婆婆幫忙帶孩子，跟我們住一起，我買回來鯽魚都多數還是讓婆婆燒，當然我現在燒的也跟婆婆一樣好啦，也能讓老公吃上不一樣的“媽媽的味道”。以前我還有一個誤區，總覺得鯽魚要煎一下燒出來才好吃，其實不然，如果燉湯確實要煎一下，但是紅燒，不用煎不用炸，燒出來又鮮又嫩！
原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、老抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖、油。
做法步驟：
第1步、食材如圖。
第2步、大蔥洗淨切斜段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。
第3步、鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。
第4步、炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆香。
第5步、調入適量老抽。
第6步、加適量味極鮮。
第7步、加入適量水。
第8步、加少許鹽。
第9步、撒一點胡椒粉。
第10步、放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮。
第11步、中間把魚翻一下。
第12步、燒至湯汁濃稠即可出鍋~
第13步、出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。
小貼士：
1、幹辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。
友情提示:鯽魚刺多，吃的時候要小心哦~
大笨熊和小胖子
紅燒鯽魚
鯽魚大理人最喜歡的吃法就是酸辣鯽魚了，而且酸味多用酸木瓜調味，吃起來酸辣開胃，非常酸爽。在之前我都覺得鯽魚最美的吃法就是酸辣鯽魚，直到我吃了婆婆燒的紅燒鯽魚。每年回婆婆家過年我都看她在桶裡養好多鯽魚，幾乎每一頓都燒一條。現在婆婆幫忙帶孩子，跟我們住一起，我買回來鯽魚都多數還是讓婆婆燒，當然我現在燒的也跟婆婆一樣好啦，也能讓老公吃上不一樣的“媽媽的味道”。以前我還有一個誤區，總覺得鯽魚要煎一下燒出來才好吃，其實不然，如果燉湯確實要煎一下，但是紅燒，不用煎不用炸，燒出來又鮮又嫩！
原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、老抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖、油。
第2步、大蔥洗淨切斜段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。
第3步、鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。
第4步、炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆香。
第5步、調入適量老抽。
第6步、加適量味極鮮。
第7步、加入適量水。
第8步、加少許鹽。
第9步、撒一點胡椒粉。
第10步、放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮
第11步、中間把魚翻一下
第12步、燒至湯汁濃稠即可出鍋~
第13步、出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。
小貼士：
1、幹辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。
社會餐飲人
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚，富含優質蛋白質，超級容易消化吸收，就是吃的時候要小心小刺。
原料：鯽魚，味及鮮醬油、薑片、小蔥、蒜瓣、料酒。
做法步驟：
第1步、準備好調料。小蔥一把，蒜片，薑片。
第2步、鯽魚洗淨以後，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，既能入味，待會煎的時候也不容易粘鍋。
第3步、熱鍋冷油
第4步、下薑片
第5步、小心放入鯽魚。不要動它，中火煎。
第6步、煎至兩面金黃。
第7步、下蒜瓣，蔥。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入味及鮮醬油
第10步、把魚撥到一邊，把蔥煎香
第11步、倒入清水，沒過魚
第12步、大火燒開
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。
小貼士：
做這道菜，主要有一下幾個竅門：1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為後來要放醬油，不然會太鹹；2，煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下薑片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。3，還有一個更簡單的竅門，在熱油裡撒上一些鹽，魚倒進去煎，怎麼都不會粘鍋。
我是多拉姐姐
你來我往，廚房子優強👍
大家好，我是子優！很高興能回答樓主的問題，把我的美食經驗分享給大家！
紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒製的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養價值豐富。
紅燒鯽魚的材料
鯽魚４００克
蔥１０克
姜１０克
紅燒鯽魚的調料
水少許
老抽１湯匙（１５ml）
料酒１湯匙（１５ml）
白糖１茶匙（５克）
鹽１湯匙（１５ml）
豆瓣醬15克
醬油10克
味精2克
醋10克
植物油40克
紅燒鯽魚的步驟
1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；
2.在魚身兩面切花刀，刀口深達魚骨；
3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
4.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；
5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
6.最後8熟油澆魚和調料上
成品展示
子優小貼士，助你煎魚不破
１，魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎
２，魚擦乾水分，熱鍋涼油不容易破
３，鍋熱的時候，用生薑擦鍋
４，魚身上抹一點澱粉，也行
５，鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中，
不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好後，再煎另一面，即可。
子優數據提醒您
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
我是子優啊
首先我們準備一條新鮮的鯽魚，在一斤左右最好，我們把魚宰殺洗乾淨。
一：我們在鯽魚背上斜著切幾刀，翻過來，在切幾刀，我們接下來，把鯽魚放到小盆中醃製，放料酒，一勺鹽，蔥拍碎，姜拍碎，醃製10分鐘
二：我們準備一點燒魚的配料，蒜切粒，姜切粒，蔥切段，冰糖2顆，香菜切沫，不喜歡吃香菜多人可以不放。
三：起鍋，鍋燒熱放油，油溫在7成熱，在鍋邊撒點鹽，鍋燒7成熱的目的，是防止魚粘鍋，鍋熱可以使魚下鍋魚皮遇熱瞬間收緊，撒鹽的目的也是一樣
四:把魚瀝乾水份，下到鍋裡煎至金黃，翻個面，把另一邊也煎至金黃，從鍋邊下入，蔥，姜，蒜，喜歡吃辣的朋友，可以放點辣椒，然後從鍋邊淋點料酒，在加水水沒過魚即可。
五：開始調口，加一小勺生抽，一點紅燒醬油，把冰糖放裡邊，加一小勺的鹽，放點十三香，一小勺胡椒粉，放一點耗油，蓋上鍋蓋，小火慢燉12分鐘即可，魚熟把魚撈出裝盤，把魚的湯汁大火收汁，熬製濃稠狀態，澆到魚上這一道簡單家庭版的，簡單好吃的，紅燒鯽魚就做好了
小嗨家常美食
把鯽魚洗乾淨，再把魚肚清理乾淨，然後炒香蔥姜，鍋中倒油待油燒熱後鍋中放入切好的蔥花和姜先把味道炒出來，轉小火，把洗乾淨的魚放進去，開回翻著煎黃了就行了，魚兩面都煎好後，加入料酒去腥，倒入一勺老抽（喜歡顏色深一點的寶寶可以多加點老抽）、一勺生抽，等半分鐘將調料入味，之後就可以加入冷水轉大火開燒啦，燒開後加鹽可以嘗一下魚湯的鹹度，將青椒切成條或塊加入鍋中，待魚湯燒到快乾的時候加入半小勺白糖提鮮，再轉大火收汁就可以出鍋啦。
小白8975
很高興回答這個問題，我個人很喜歡吃魚的，喜歡吃也喜歡做，下面給大家介紹一下我是怎麼做紅燒鯽魚的，希望大家能夠喜歡。
紅燒鯽魚的材料：
鯽魚 1條蔥 姜 蒜 若干老抽 1勺生抽 2勺
紅燒鯽魚的做法步驟
步驟 1
新鮮鯽魚1條,殺好洗乾淨,在魚的兩面劃上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用
步驟 2
將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ML色拉油。看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋,將魚投入
步驟 3
煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水
步驟 4
如果要做嫩嫩的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收幹,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上
步驟 5
直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋，裝盤撒上蔥花即可趁熱吃。
步驟 6
如果要做酥而入味紅燒鯽魚,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點糖,開大火收幹湯汁即可
阿娟家常小吃
紅燒鯽魚是一個比較常見的家常菜，做法也比較簡單好學，下面簡單介紹一下平時在家裡做紅燒鯽魚的方法。
材料:鯽魚
調料:鹽、雞精、白糖、醋、老抽、蠔油、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、青紅椒、豆瓣醬、溼澱粉
製作方法:
1.鯽魚殺肚子，洗淨打花刀。
2.姜切絲，蒜拍碎，青紅椒切菱形，幹辣椒、蔥切小節。
3.起鍋燒油，鍋底撒少許鹽，下入鯽魚煎至兩面金黃，依次下入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、豆瓣醬、青紅辣椒炒香。
4.加入適量水，再依次加入鹽、雞精、白糖、醋、老抽、蠔油調味調色，蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘，水快乾時把魚盛入盤中。
5.鍋底留湯汁，加入溼澱粉勾芡，淋入盤中鯽魚上，撒上蔥花即可。
歲月有點味
1. 鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控幹水分備用。
2. 在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身。
3. 將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁。；
4. 將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃。
5. 另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香。
6. 放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身。
7. 大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收幹即可出鍋。
