現如今隨著人們生活水平的不斷提高，房子越換越大，車子越換越好，食品越來越豐富，可在高樓林立、車水馬龍的城市街頭，還有多少童年記憶中難以忘卻的地方美食的身影?
我相信說起童年美食，從小生活在江蘇的60後、70後甚至80後都能說出幾樣：有滑嫩爽口的豆腐腦、酸酸甜甜的冰糖葫蘆、五顏六色的果味冰棒、焦脆軟糯的米飯餅還有就是我今天要給大家分享的這道地方美食，油而不膩，外脆裡軟的“油端子”，也有地方叫它“油墩子”。
“油端子”，是童年時江浙滬一帶很常見的一種街頭小吃，記得那時下午放學回家，放下書包，拿上媽媽給的幾分錢，就直奔巷口的那家冒著油煙的小攤，黑乎乎的鐵鍋上上架了個鐵架子，上面有幾隻炸好的油端子已經冷卻，一般冷卻的我們是不要的，一定要等老闆現炸，只見老闆熟練地拿起專用模具先放油鍋里加熱下，然後從旁邊盆中舀一勺稀麵糊，發出“嗤”的一聲響，再用筷子夾一塊蘿蔔絲餡放麵糊上，上面再舀一勺麵糊把蘿蔔絲蓋住，然後把它放在油鍋裡，讓它浸入油中，幾秒鐘後，把模具輕輕地在鍋邊一敲，一個完整的油端子就翻身而出，周圍冒著密密麻麻的小泡泡，像煙花一樣，等炸至兩面金黃後，老闆剛把油端子放在架子上，就迫不及待地遞上錢同時接過老闆遞過的一張紙，包上滾燙的油端子就不顧燙嘴邊走邊吃，吃得特別滿足，現在想起來還是滿滿的回憶。
今天為了找尋童年的記憶，決定自己動手，現學現賣，炸一回“油端子”，沒想到這麼簡單，只要注意兩點，百分百成功，而且和小時候吃的味道一模一樣。
首先你得準備個模具，網上可以買到，很便宜的，都說“三分手藝，七分傢伙”嘛。
一個大的白蘿蔔，洗乾淨擦成絲，用鹽醃製半小時。
半小時後，擠出蘿蔔絲裡的水份，加點蔥花、鹽、糖調下味。
現在調點麵糊，200g麵粉中加入280g的水，調成稀麵糊，可做8-9個。
鍋中多倒點油，開大火把油鍋燒熱，同時把模具放裡面一起加熱，油溫一定要高，模具裡留點底油，舀一勺麵糊，鋪滿模具底部。
加點蘿蔔絲餡在麵糊上，再舀一勺麵糊在蘿蔔絲餡上，要把蘿蔔絲全蓋住，不然蘿蔔絲在外面就炸黑了。
把模具漫入油中，調小火慢炸，10秒左右，把模具翻過來，讓油端子脫模到油鍋裡繼續小火炸，接著做第二個。
炸至兩面金黃，出鍋裝盤，趁熱吃最好吃。
總結下，這個製作方法幾乎沒有難度，但是必須注意以下兩點：
1.麵糊的比例一定要調好，太稀不成型，太稠口感不好，還容易沾模，一般100g麵糊配135g-145g的水。
2.做第一個的時候一定把模具放高溫的油里加熱，油溫接近冒煙的那種，模具裡留底油，這樣才能輕鬆脫模。
如果大家感興趣的話也來試試吧，相信大家都能成功！
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