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我們先準備一克的食用鹼面，再倒入三克的清水，比例是1:3，兌成鹼水你也可以直接去網上買鹼水！

這個鹼水的作用是中和轉化糖漿中的酸。還可以控制回油的速度，還能使餅皮口感更加的疏鬆又不變形，把鹼面攪拌至融化，我們在大碗裡倒入85克的轉化糖漿，這個可以在網上買到加上兩克剛才調製好的

鹼水，再加上25克的食用油，把它們攪拌均攪拌至流水狀篩入一百克的普通麵粉，把它們攪拌均勻攪合成麵糰包上保鮮膜放冰箱冷藏一個小時以上，冷藏可以讓餅皮的延展性更好，包餡的時候不容易破！

在面板上多撒些乾麵粉，放上800克的豆沙，稍微整理一下沾上乾麵粉，分成大約40克一個的劑子，搓圓備用，一共分成20份，放冰箱冷凍30分鐘，冷凍可以讓豆沙變硬，包的時候更好操作，麵糰已經冷藏好了，分成大約十克

一個的劑子。搓成圓形，一共分成20份，豆沙也凍好了，在手上和麵板上都撒上乾麵粉，因為有糖漿面會特別的黏，取一個面劑在搓圓潤一點按扁，放上豆沙，左手大拇指按住豆沙，右手手心兒往上輕輕地推動麵皮轉動麵皮讓皮慢慢的

包裹住餡料，

封口處捏和緊實整理平整，最後放在案板上整理的高聳圓潤一點，動作要輕以免弄破餅皮，上下都沾點乾麵粉防止粘連，然後用50克的模具壓出月餅的形狀，像這樣就可以了，閤家團圓全部做好後起鍋預熱！

放兩層油脂，不用放油放入月餅用一個蛋黃加上十克的水對成蛋黃水刷在月餅上，刷蛋黃可以讓月餅表皮的顏色更加的好看，為了節省烙制時間，我們可以蓋上蓋，但是為了防止蓋子壓扁月餅我們可以在上面放筷子蓋上蓋，有烤箱的可以用烤箱，如果沒有烤箱沒有電餅稱就用平底鍋！

願多烙幾次多烙幾分鐘，中小火烙上大約12分鐘左右，烙至底面金黃給它翻個面蓋，再烙12分鐘左右撈至另一面金黃出鍋，我們的月餅就做好了，色澤金黃飽滿，我們先來看一下皮薄餡大，剛做好

的月餅，餅皮很硬，等月餅涼卻後密封保存2到3天，等到月餅回油到時候更好吃我是週週，記得關注我。