王玲136523624
你好！我是小強，很高興能回答你的問題
西冷牛排，西方國家餐桌上的肉食美味，也是很多國人愛吃的美食之一，肉質細膩多汁，口感鮮嫩，其中最常見的就是香煎西冷牛排了，烹飪方法如下
需要食材:上好的冰鮮西冷牛排 1塊，黃油 20克，橄欖油 10克 研磨黑胡椒 5克 海鹽 2克 西南花 50 克 聖女果 5顆，迷迭香 1根 香草碎 適量 其配菜可以隨心搭配都可 ，配菜顏色不可太過於單一
烹飪步驟:
1 冰鮮西冷處理乾淨，用吸水紙巾吸去牛排血水，撒上海鹽，現磨黑椒碎，香草，橄欖油醃製15分鐘入味。
2 鍋中放入橄欖油，溫油五成熱時放入醃製好的西冷牛排煎3分鐘左右，取一塊黃油放在牛排表面加熱融化，再煎3分鐘，煎制過成中，將已融化的黃油和混合的橄欖油澆淋在牛排表面，使其黃油、橄欖油混合味道融入牛排
3 煎至自己喜歡的熟食度，即可出鍋，根據自己的口味，撒上海鹽和黑胡椒醬汁，靜置3分鐘，讓肉鬆弛，用刀切成小塊或者不切，搭配自己喜歡的配菜即可。
以上就是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝
搭配的蔬菜，需要提前做熟哦
鄉野美食小強
大家好，我是味蕾奇遇記，很高興回答你的問題。
西冷牛排是牛後脊背上的一塊肉，這塊肉比較有韌性，彈牙。表面有漂亮的白色脂肪，牛肉味豐富。在家裡簡單的做法就可以完成這道香煎西冷牛排，下面分享一下我的經驗，希望能幫到你。
準備材料
牛排、鹽、胡椒、橄欖油、蒜、香草
製作過程
1、準備一個底部有紋路的煎鍋，這種鍋的好處是可以讓牛排表面有漂亮的紋路。用廚房紙擦拭牛排表面，兩面撒上鹽、胡椒和橄欖油，橄欖油可以讓牛排下鍋時不容易粘鍋。
2、鍋燒熱後把牛排下鍋，按壓一下牛排表面。注意不要把剛從冰箱拿岀的牛排直接下鍋，應該放置室溫下晾半個小時，這樣做是讓牛排中間的溫度和室溫達到平衡，煎的時候會更容易熟。煎的過程中看下牛排的紋路，如果不深的話在壓一下牛排表面。儘量一分鐘翻一下牛排，因為牛排兩面在均勻受熱的時候，中間的汁水會鎖在中間，當煎完牛排靜置2分鐘後，這部分汁水會回到牛排裡去。
3、個人覺得煎至5分熟就可以了，比較完美。等二面都有紋路後再煎一下皮的那部分。一定要把脂肪部分煎成焦黃的感覺。
4、切蒜，把蒜拍在牛排上面。再用黃油在牛排上面按壓，再用香草拍在牛排上。冒血水後取出牛排裝盤。在盤中加一點橄欖油混合牛排流岀的汁水做成醬汁。
5、擺盤斜切牛排，把醬汁淋在上面，擺上香草，完美的5分熟香煎西冷牛排就完成了。
以上就是我的個人經驗，希望大家喜歡。
味蕾奇遇記
很高興回答這個問題。
西冷牛排含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟
1.準備原料：西冷牛排500克（分割成三片），黃油40克，檸檬1個，各種蔬菜約300克，黑胡椒粉10克，鹽10克，適量蒜末、薑末、小蘇打等
2.將牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候才不會回縮；用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排，2小時左右後，雙面均勻塗抹黃油備用
3.燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘
4.翻一面，撒一些黑胡椒和鹽，再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）
5.牛排煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋
6.將牛排和蔬菜搭配著放在餐盤中，就可以享用了
特別注意:與菲力牛排相比，西冷牛排更具韌性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得過熟，切時要連筋帶骨一起切，煎制西冷牛排時，既要能夠迅速加熱牛肉表面，使其產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂。最好用厚底鐵鍋，厚厚的生鐵導熱均勻、受熱快，能令牛肉把那種原有的口味發揮到極致
敏哥愛可樂
西冷牛排
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
製作步驟：
1、將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有松肉錘就好了。
2、用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排（一般醃2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦！）
3、平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎半分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
4、煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
5、就是上面的汁了，自己做的黑椒汁（具體方法如下）既簡單又美味！
黑椒汁做法：
材料：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
口感：
肉細多汁，口感鮮嫩。拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
佐酒有：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反覆拍松後，醃製2－3小時
3、兩面分別用大火煎2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鐘
暖暖的果果媽
大家好我是廚子傑：很高興回答這個問題我給推薦一個做法希望能幫助你。
法式西冷牛排
配料：
牛排1塊、蘆筍2根、白蘿蔔1個、土豆1個、橙1個、香菇1個\t、\t大蒜1頭、意大利乾草香料1瓶、蒜頭粉1瓶、百里香1把、迷迭香1把、現磨大粒鹽1瓶、現磨黑胡椒1瓶、酸檸檬1個、乾紅葡萄酒30毫升、乾紅葡萄酒100毫升
烹飪步驟：
1.把肉買回來以後放到冰箱保鮮層裡放兩天，拿出來等到牛排溫度變為常溫.（注：牛排絕對不能用到面砸，不能給牛排進行斷筋！！）
2.撒上現磨胡椒粉和現磨大粒鹽，再塗上30毫升的紅酒，兩面塗上橄欖油（注：牛排絕對不能用到面砸，不能給牛排進行斷筋！！）
3. 把蘆筍加入一點酸檸檬，黑胡椒，蒜頭粉，意大利乾草碎，柳橙拌到一起後用錫紙包起來放到烤箱裡210度十分鐘
4.香菇切片,小馬鈴薯切片，鍋燒到冒白煙後放橄欖油，油燒熱後煎制配菜。（再把水蘿蔔切片不用煎）
5.將鍋燒到冒白煙後放橄欖油，大火煎牛排，牛排的一面煎脆了以後翻面（注：牛排只能翻一次面！）
6.拍兩瓣蒜放在鍋中，在放一把百里香在鍋裡，繼續煎
7.那一個奶鍋出來，放一塊含鹽黃油，化了以後放入紅酒、現磨大粒鹽、現磨黑胡椒、意大利香草碎攪拌後大火收汁
8.如果是在家裡吃的話就隨便擺一下盤就好，但是也別太不好看
廚子傑
很高興回答這個問題！喜歡自己在家做美食的朋友可以關注假廚師！下面給大家分享一個10多年西餐廚師朋友傳授的製作方法！大家可以學著圖文自己操作一下！
具體步驟如下
一.
甜玉米去皮去須，西蘭花和聖女果洗乾淨，橙子洗淨切塊，紫甘藍洗淨切細絲。牛排、黃油、牛排醬、番茄醬和雞蛋取出備用。
二.
燒些開水，放入玉米蒸10分鐘。
三.
利用蒸玉米的水放入西蘭花和紫甘藍分別焯燙熟撈出，均勻撒上半克細鹽。
四.
平底鍋放入模具，燒熱放入黃油融化，磕入雞蛋小火慢煎5分鐘左右至溏心，均勻撒上半克鹽。
五.
煎鍋燒熱放入玉米油，放入牛排15秒左右翻一次面，大火煎至兩面上色，肉還微微有彈性即可。
六.
所有食材擺盤，牛排醬和番茄醬加一點水燒開後淋在牛排上就可以了。
七.
西冷牛排成品圖
烹飪技巧
1、一定要把鍋燒熱，全程大火煎牛排。這就是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。2、黃油香味太濃郁會掩蓋肉原本的鮮味，所以做好用玉米油來煎牛排。
假廚師東山哥
最典型並且最簡單的西冷牛排的做法（要求有大烤箱）。
特點是簡單，最大限度保持牛排的原味。
西冷牛排洗淨稍微控幹備用
烤箱預熱到400度。
平底鍋放橄欖油燒熱，撒上蒜末和薑末，放上牛排，煎一分鐘，翻轉過來另一面也煎一分鐘。
將上下兩面煎好的牛排連同平底鍋一起放入烤箱。接下來烘烤的時間決定成品的熟度。想要帶血絲的那種，15分鐘即可。中等的20分鐘，更熟一些的25分鐘。
最後澆上黑胡椒醬，番茄醬，酸甜醬等等都可以
夫愛町傑
您好，很高興回答您的這個問題，西冷牛排含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟
1.準備原料：西冷牛排500克（分割成三片），黃油40克，檸檬1個，各種蔬菜約300克，黑胡椒粉10克，鹽10克，適量蒜末、薑末、小蘇打等
2.將牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候才不會回縮；用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排，2小時左右後，雙面均勻塗抹黃油備用
3.燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘
4.翻一面，撒一些黑胡椒和鹽，再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）
5.牛排煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋
6.將牛排和蔬菜搭配著放在餐盤中，就可以享用了
特別注意:與菲力牛排相比，西冷牛排更具韌性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得過熟，切時要連筋帶骨一起切，煎制西冷牛排時，既要能夠迅速加熱牛肉表面，使其產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂。最好用厚底鐵鍋，厚厚的生鐵導熱均勻、受熱快，能令牛肉把那種原有的口味發揮到極致！希望我的回答能夠幫到您！
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在哈的羽揚
牛排單面切花刀，撒入胡椒粉、鹽，倒入紅酒，醃製10分鐘，鍋中倒入橄欖油，放洋蔥炒香，加入黑胡椒粉、紅酒、黃油，熬至濃稠盛出，鍋中倒入橄欖油，化開黃油，放入牛排，依個人口味煎至不同成熟度，入盤淋入醬汁即可
大白菜一顆
牛排單面切花刀，撒入胡椒粉、鹽，倒入紅酒，醃製10分鐘，鍋中倒入橄欖油，放洋蔥炒香，加入黑胡椒粉、紅酒、黃油，熬至濃稠盛出，鍋中倒入橄欖油，化開黃油，放入牛排，依個人口味煎至不同成熟度，入盤淋入醬汁即可。
