這野菜春天吃正是時候，5道不同的做法，營養美味。春回大地，萬物生長，在農村的小夥伴們都知道野外上長著很多野菜，有蒲公英、且沫（這兩種是東北野菜）、香樁、春筍、艾草（又稱艾蒿）。春天時節這些菜是最嫩的季節，吃起來很清香又水嫩。就好比艾草，春天的艾草最好吃，過了4月份的艾草可吃不得了，又苦又澀。
艾草，很多人都只知道可以做餈粑、青團。今天小編給大家分享5道艾草的做法，其中第5道是很少人做的喲！簡單美味又營養，女人吃特別適合。下面請看我的做法喲！【水平有限、僅供參考】
第一道：艾粄
艾粄就是艾餈，艾餈大多數人都可能會加點米粉或麵粉去和麵，包括我媽也是會加點米粉去和，加米粉加麵粉都可以，這目的只是中和糯米粉的黏性，做出來的艾餈成品會成型得很好，但有個缺點：涼了吃很硬，而純糯米粉做出來的成型不好看，涼了也不發硬，而且非常軟糯。我是從來不添加別的粉，只用純糯米粉。
——開始製作——
【所用食材】糯米粉500克、艾草一斤、花生一斤
【配料】紅糖、食鹽、食用油
【用具】竹殼
- 第一步：先炒花生，把花生炒得叭叭向，手一搓就掉皮的花生就是熟了，大概炒十分鐘。把花生放涼後把花生的皮全部去幹淨，再用攪拌機打成餡，加入適量的紅糖拌勻備用。（要點：艾草是溫補性、紅糖也是溫補性，艾餈不適宜加白糖，只適合加紅糖）。
- 第二步：把艾草清洗乾淨，鍋加水，加入食鹽和食用油防艾草變色，再倒入艾草去焯軟馬上撈起放進攪拌機，利用攪拌機把艾草打成艾汁備用。
- 準備個祖傳大碗，倒入糯米粉，趁艾汁還熱的邊倒進粉裡邊攪拌，攪至沒幹粉下手揉成軟硬適中的麵糰。再用手捏個擠子弄成窩窩狀包進適量的花生餡，用虎口收緊實。
- 全部做完後，用竹殼裝住艾餈，放進蒸屜，鍋燒開水後，放艾餈放上去隔水蒸10分鐘即熟。
第二道：【青團】
青團比艾餈做得簡單，而且成品出來顏色很贊，口感也非常軟糯，而且青團是不能加別的粉，只能純糯米粉。調好糊蒸一蒸就熟了，餡料方面比較單一，一般是用的紅豆餡，下面為大家講解做法。
【所用食材】艾草半斤、糯米粉100克、紅豆餡
【配料】鹼、食用油
- 艾草清洗乾淨後，鍋內加水，再加入食用鹼來保持艾草翠綠，水燒開後倒入艾草焯軟撈起，過冷水快速冷卻，再放進攪拌機中打成艾汁。
- 大碗裡倒入糯米粉，把艾汁全部倒進去，加20克食用油，把糯米粉調成糊狀，提起能成線狀的即可，再裝進一個大點的平底盤裡，鍋燒開水，放上粉糊，大火蒸20分鐘即熟。
- 粉蒸好好，放涼一點不燙手就行，分成適量大小的擠子，把擠子攤平，包入紅豆餡，口收緊，全部做完成後就可以直接食用了，這樣做的青團也很香很糯喲。
第三道：【艾葉面條】
艾葉面條是我自己的做法，因為平時會用菠菜做麵條，現在春天這季節用艾葉做成麵條也不錯，一試之下還真是好吃，有股清香味，麵條又有嚼勁，雖然我做的麵條有點粗，會做麵條的小夥伴不防試下做艾葉面條喲！
【所用食材】艾葉3兩，麵粉100克
【配料】鹼
- 艾草清洗乾淨後，鍋內加水，再加入食用鹼來保持艾草翠綠，水燒開後倒入艾草焯軟撈起，過冷水快速冷卻，再放進攪拌機中打成艾汁備用。
- 祖傳的大碗裡倒入麵粉，把艾汁邊倒邊攪，攪成絮狀下手和成硬一點的麵糰，因為做麵條需要和硬一點才可以。過軟了成不了麵條的。醒半個小時。
- 面發好，案板撒上一層乾麵粉，麵糰放上去不用排氣直接擀成大簿片，再疊起來用刀切成細條也就是麵條，切好後再撒上一層乾麵粉，然後把它全部撈散就可以下鍋去煮來吃了，我剛好做有肉醬，拌肉醬吃太香了。
第四道：【艾葉饅頭】
平時大家都是用菠菜、紅糖這些來做的饅頭，所以我想著現在的艾草這麼嫩又這麼香，所以乾脆用艾葉做饅頭試下好不好吃，沒想到成品出來後竟是如此好吃，咬一口滿嘴香喲。
【所用食材】艾葉半斤、麵粉300克
【配料】食鹽、食用油、酵母3克
- 艾葉跟以上的做法是一樣的，把艾葉打成艾汁備用。
- 碗裡倒入麵粉加入酵母，艾汁邊倒邊攪拌至無干粉，下手和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發兩個小時至兩倍大。
- 麵糰發好，案板撒上一層乾麵粉，把麵糰放上去揉搓排氣，再把麵糰搓成長條，切成適量大小的擠子，把每一個擠子搓圓放上蒸屜再次醒發半個小時。
- 鍋內加水燒開，把二次醒發好的麵糰上鍋大火蒸5分鐘即熟，熟了也先別開蓋，靜等5分鐘後再開蓋防止塌陷。這樣的艾葉饅頭就完成啦，吃不完的放冰箱，每天早餐來兩個特香。
第五道：【艾葉雞蛋湯】
這個湯在我家鄉農村，很多婦女會在這個時候拿把鋤頭去野外鋤點艾草回來做雞蛋湯喝的，很少男人喜歡喝，但我們女人喝了特別好喲！其中原因就不多說了。想了解的可以私信我聊喲。
【所用食材】雞蛋3個，艾葉半兩
【調料】食鹽、食用油、雞精
- 艾草清洗乾淨後，鍋燒水加入食用油，把艾草倒進去焯軟後馬上撈出快速過涼，過涼後把艾草攥幹水分，用刀把艾葉剁成細細的，裝進碗裡，加入適量食鹽，打入雞蛋，攪成稍稀一點的糊。
- 鍋燒熱，加入食油，倒入艾糊，用鍋鏟攤平，兩面煎至金黃（不可焦了，焦了就流失營養價值啦），打散成小塊狀，倒入開水沒過食材即可，大火燒10分鐘，加入雞精調味即可出鍋食用了。
好啦！這期內容就分享到這裡了，小夥伴們有沒對艾草的做法有一定的認識了呢？歡迎下方留言評論交流喲！喜歡我的內容請給我點點關注、點贊、轉發、收藏喲！感謝大家的支持，我們下期再見！88。
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