侯能能7
您好，我就自己了解的一些情况回答一下你这个问题。黄豆酱一般是把黄豆泡发之后水煮（黄豆至少要泡发四个小时以上。），煮的时间要很长把黄豆煮烂。煮好之后滤干水分加酵母密封发酵（也可以密封自然发酵。）。所以你说的黄豆花生炒熟发酵是不可能的。花生最容易产生黄曲霉素。发酵本身也是一种细菌产生的过程。所以最好不要把花生和黄豆放在一起发酵。我们这边发酵好黄豆酱会把它炒制，在炒制过程中把炸好的花生米放在里面，这样风味应该很好。
苗妹美食
我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。小时候我们农村老家，自己经常做酱豆，咸菜之类的，那时间主要是条件不好，可以就馒头吃。
以前那种做法，现在很少有人做了，条件好了，吃的东西多了，就很少见到了。我记得，小时候，我妈经常做，把大豆用水泡了以后煮熟，让它自然发酵，都长了一层毛茸茸的霉菌，因为夏天苍蝇多，上边盖的有一层艾叶，我们农村到处都是艾叶，苍蝇闻到就飞跑了，所以说还是很干净的。
文中提到能放花生吗？肯给能放，当时我们做酱豆的时间，里边放的有花椒，大料，西瓜，放了西瓜的酱，味道更好。
放上辣椒啥的，味道更丰富了，其实以前那种做法，如果企业化得生产。绝对受欢迎，现在想吃，再也吃不到以前那种黄豆酱了。
做的时候，尽量密封严一点，不容易坏掉。指望能帮到大家，关注一下，互相学习
俊杰美食秀
你好，很高兴回答你的问题，接下来分享一下我的花生黄豆酱的制作过程你借鉴一下，
黄豆煮烂趁热捣泥制成酱块子，每块黄豆三公斤左右。42度保温室铺好稻草，做好酱块子摆在上面，发酵两天。降温至30度发酵12天。发酵好了清水洗干净，掰四瓣下到酱缸。加入60度热水淹没发酵一天。酱缸要采取保温措施。过24小时捞出酱块子捣碎，用酱缸里的水调整大酱的稠度。做好的大酱过秤称重。每kg大酱加水洗盐0.16kg拌匀。第二天再拌匀一次看看咸淡。淡了再加一些盐拌一拌放一夜看看咸淡。咸淡调好了装到酱缸压实。表面撒一些盐，塑料袋装一些咸盐放到酱上面封住。发酵三个月就可以吃。总上所述发酵黄豆酱里面个人考虑可以放点花生。
请叫偶马先生
回答:黄豆酱传统作法是放水的、后来人们不断的改进、发展到现在、已经很少加水了、加什么呢？最普遍的是加西瓜、西红柿。因为西瓜和西红柿都是红色的、做出来的黄豆酱色泽鲜艳、看起来就很有食欲。另外、黄豆酱里可放熟花生仁、去皮的杏仁等。春天的时侯、有了卖小葱的、小葱沾酱吃起来别有一番风味、真是好吃极了。
高胜瑞
最好不要放，黄豆酱已经很好的了，等黄豆酱发酵好了用一个坛子在放进去！
春蕾妈
最好不要放，可以等黄豆酱发酵好了，在放里面，用坛子装起来保存！
人在溧阳
可以但是最好不要，黄豆酱本身就是最好的
沐丰
可以，不是有叫花生黄豆酱的吗
