俗話說，“清明螺，賽肥鵝”，意思是說清明前後這段時間的螺螄比較肥美的意思，所以就有了“清明螺賽過鵝”、“明前螺抵只鵝”之類的說法。
這是因為3月之前要麼見不到螺螄，要麼螺螄就太瘦了，而等到5月份左右的時候螺螄會開始進入繁殖期，那個時候螺螄尾部就會有“籽”，吃起來牙磣，所以普遍人們認為清明前後的螺螄是最好的，鮮嫩不失肥美。
接下來講下香辣螺絲的做法。
【做法步驟】
- 材料:乾淨的螺絲，姜，火鍋料一小塊，小蔥，生抽，糖
- 螺絲要選個頭適中的，不要太大，也不要太小。個頭太大的螺絲可能因為發育的比較早，尾部就會有小螺螄。
- 螺螄的清洗預處理：首先買回來的螺螄要至少清水養兩天，水量大約是螺螄的兩倍。水裡加一點鹽、滴幾滴麻油，期間不時地換水，基本上水髒了就換。等水不再明顯變髒之後，把螺螄尾尖剪掉，然後開始搓洗螺螄外殼，大概清水搓洗幾次之後，水裡就不再有明顯的髒東西了。最後撒一些鹽再搓一遍，再次清水淘洗，至此螺螄基本就裡外處理乾淨了。
4. 鍋熱放油，下薑絲火鍋料，炒出紅油，下螺絲翻炒均勻。
5. 加一勺料酒、兩勺生抽，一勺糖，不用加鹽，幾粒花椒，大火煮開，小火慢燉。
6. 煮半小時左右，大火收汁。
7. 接下來比吃得技術吧！會吃的用嘴嗦，不會吃的用牙籤挑。
【小提示】螺螄雖然吃著有趣、過癮，但是它畢竟是一個淡水的底層生物，所以一定要徹底做熟了，不然的話會有感染寄生蟲的危險哦！
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