被疫情困在家的吃貨們，一碗螺螄粉讓他們牽腸掛肚。
下單一月，仍不見發貨，渴望能吃到螺螄粉的心情溢出屏幕。
「女朋友都跟我分手了，怎麼螺螄粉還沒發貨？」
「我上輩子一定是螺螄粉做的，我是個精神柳州人」
螺螄粉的火爆程度可見一斑。
當然，也有人問表示不理解
螺螄粉這麼臭，你們是怎麼吃下去的，不覺得像炸了廁所嗎？
食物的多樣性，也造就了它的多面性，也就有了對待他們看法不一樣的人。
今天，就跟著捷貓一起，看看有哪些備受爭議的美食？
臭味相投，螺絲粉會友
捷貓好友的母親因不理解女兒喜歡吃螺螄粉，
發朋友圈表示：我生了一個喜歡吃屎的女兒。
因螺螄粉產生的誤會比比皆是，這也倒讓螺螄粉憑添了了幾分神秘色彩。
廣西柳州，盆地邊緣、潮溼多雨，成為被湧泉包圍的城市，
清澈凜冽的山泉小溪，自是柳州人尋覓食材的好地方。
與石為伍，覆於藻下的石螺，是柳州人不可或缺的美食。
火燒熱後，將溫度傳給水，沸騰的水汽鑽進了食材，
一步步地逼迫著螺螄釋放自己本身的味道。
個頭小小的石螺在沸騰中盡情釋放本屬於它的鮮甜，
卻也難以掩蓋它的腥味。
權衡博弈間，柳州本地出產的竹筍便如同藥引一般，
成為螺螄的最佳拍檔。
將竹筍泡進老水或山泉水中自然發酵，
離開了土壤的竹筍卻因水而得以保鮮。
酸筍中的獨特的氣味也因它而出，
口感酸爽，甚至微妙。
石螺、酸筍做主爆炒，大棒骨、雞骨做輔，入鍋熬煮
螺螄粉的湯頭就煮好了。
提前泡好的米粉中，
加入酥脆的炸腐竹、酸爽的酸豆角、勁爽的木耳絲，
鹹香的榨菜以及靈魂點綴酸筍絲，
最後以大勺盛湯落入碗內，佐以辣椒油，
湯水四溢、迷香入肺。
初次來柳州的人，定要嘗一碗螺螄粉，才能體會柳州的風味。
正所謂：「一碗螺螄粉，嚐盡柳州鮮」。
來長沙不吃臭豆腐等於白來
提到臭而味美的食物，怎能不提長沙臭豆腐？
沿著廣西，一路北上，途徑華中地區，不自覺地被熟悉的氣味吸引，
滷水發酵過後的刺鼻氣息中還夾雜著油炸後的脂氣，
通俗點說「又香又臭」不為過。
香菇、大蒜、豆豉、冬筍熬成的滷汁，
經過半年以上的發酵，
讓長沙的臭豆腐裹上了與眾不同的黑色，
也讓豆腐中滲入了獨具特色的香氣。
浸過滷水的豆腐，放入沸騰的茶油中慢慢煎炸，
表皮膨脹焦脆，臭氣收攏且香氣誘人，
豆腐中豐富的蛋白質，分解後，產生了鮮美。
然而，這並沒有結束。
湖南本地有首民歌唱到：「遠方的客人莫見笑，湖南人最愛吃辣椒」
不難看出，湖南人的喜辣程度，
所以，臭豆腐中必然要配上湖南的辣椒才算完整。
野山椒的辣與紅椒的香在大鍋中炒沸佐以香油及其他調味料，
澆在芳香鬆脆的豆腐上，
送入你嘴裡的便是那外焦裡嫩、鮮辣多汁的長沙臭豆腐。
正如長沙人火辣、熱情的性格，
一片臭豆腐也能讓你感受到的爽朗與開懷。
皇城人心中的“豆汁情懷”
食臭，並非南方人的特色，北方人也鍾情於他門的“臭”味兒美食。
北京，明、清兩朝的古都所在，
皇城根下生長的北京人
骨子裡的優越感自不必說，
能夠接近“皇”家飲食則更為驕傲
這也造就了天生挑剔的老北京人，很難被征服，
豆汁卻成了例外。
第一次進京的捷貓，在朋友的推薦下，嘗試過豆汁
怎麼形容呢？
難喝到自閉，彷彿喝到了壞了有半月，還帶著黴菌不放糖的豆漿。
即便如此，也擋不住北京人對他的愛。
綠豆澱粉沉澱後，剩下的淡綠色湯水，
湯水在發酵過程中釋放出特有的酸味，
而在這些汁水在慢熬的過程中激發起綿密而又豐富的泡沫，
此時，倒入引子，
引子的控制憑藉的全是掌勺人的經驗，
這也成為了豆汁裡不可缺的那一口。
醬香濃郁的鹹菜、焦脆可口的焦圈搭配酸後回甜的豆汁，
豐富而又有層次的口感 。
三味甚至四味在口腔中交織
刺激著味蕾，
讓食客在品嚐之時，感受著異味融合的愉悅感。
老北京的早點店中，外地食客初嘗豆汁的表情一言難盡，
本地老饕則一天不喝渾身不得勁，豆汁成為他們心中無法言語的念想。
味覺本身也是關於食物的一種記憶，
捷貓願做你的尋味路上的「探路者」，
替你邁出那對未知的一小步。
互動：捷貓提問，你還試過哪些問著臭但吃著香的食物呢？歡迎評論。
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