都說山西人喜歡吃麵，可以一年四季365天不重樣。今天就來說一說運城的地方美食——運城大盤雞。
大盤雞的發源地雖是新疆，但經過愛吃的運城人改良後，融入了當地的獨特風味，又成就了一道地方特色美食。
大盤雞最早出現在新疆，原是為往返運輸的貨運司機和遊客提供的吃食，隨著口碑的傳播，流傳越來越廣。
運城地處晉陝豫三省交通要衝，自然也是長途運輸的要道，發源於新疆的大盤雞流傳至此，被加以改良併發揚，也是順理成章。
運城大盤雞的主要用料為雞塊和土豆塊，配以餄餎面烹飪而成。運城大盤雞淡化了原有的麻辣口味，更注重提升大盤雞的鹹鮮口感，色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
通常貼心的店家都會為運城大盤雞配上醃蘿蔔和涼拌小菜。而且飯量大的話還有加面選項。如果你胃口很好，不妨在點單的時候加一句：老闆，加一份面。
運城大盤雞和新疆大盤雞各有自己的特色，對鹹鮮和麻辣味道的偏重各有不同，你更偏愛哪一種呢？
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