红尘度浮生
很荣幸能跟您分享牛肉的制作方法，同时也很大家分享一道硬菜，这个菜就是全是铁板孜然牛肉，吃起来非常带劲，吃完以后会非常的满足，毕竟有肉才叫吃饭嘛，没有肉总感觉没有吃什么东西。铁板孜然牛肉这道菜，大家是不是看见菜名就已经开始流口水了。在很多的饭店里面，都有这道菜，也是非常受欢迎的一道菜。
下面我们就准备开始制作，这道菜我们用到的食材有，牛腱子肉，洋葱，蒜薹，干辣椒，大蒜，生姜。牛肉我们在切的时候，如果不是很好切，那可以先放在冰箱里面冰一下，这样牛肉就不会太软，切的时候会更好切一点。在切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹路来切，这样在吃的时候就不会咬不动。把牛肉切好以后，放入清水洗一下，把肉里面的血水洗干净。
洗完以后，把水挤干，在里面加入半勺食用盐，用手把食用盐抓均匀。然后放入一个鸡蛋，继续用手抓均匀。最后放入一勺生粉，让每一块牛肉都均匀的沾上，然后放在一边备用。我们把准备的洋葱剥掉皮，直接切成大块就可以了。蒜薹要切成小粒，不要太长，不要切成炒蒜薹那样的小段。干辣椒直接切成小段就可以，大蒜和生姜都切成末备用。
之后就开始上火制作，首先在锅里加入食用油，这次要放的多一点，因为第一步就是炸牛肉，所以不能放的太少。先把油烧至6成热，然后把火调成小火，放入腌好的牛肉。在炸的时候，用炒勺慢慢的推动牛肉，不要让牛肉粘在一块炸。做铁板牛肉的时候，我们最好把牛肉分两次炸，第一次炸到一半的时候，捞出来控干油。
然后把火调成大火，把油加热到6成热，放入已经炸了一次的牛肉，开始炸第二次。把牛肉炸的从灰色变得有一点发棕色，就可以捞出来牛肉了。在锅里面留下少许的食用油，放入干辣椒，辣椒的多少根据大家的口味来放，喜欢吃辣就多放一点，不能吃辣就少放一点。然后放进去姜蒜末，开始煸炒。把辣椒炒香以后，放进去切好的蒜薹。
在锅里加入一勺食用盐，给蒜薹调味。然后开始翻炒，把所有食材都翻炒均匀。之后就可以放进去炸好的牛肉，同时放入适量的孜然粉，孜然粉也可以多放一些。把所有东西翻炒均匀，让孜然粉分散到每一块牛肉上面。然后加入少许的蒸鱼豉油，这样可以更好的提鲜，继续翻炒入味。这道菜叫铁板牛肉，最后会用到铁板，如果有铁板的小伙伴，把切好的洋葱放到铁板上，淋上少许的食用油，开火把铁板烧热，之后把牛肉放上去就可以了。
如果没有铁板，最后直接把洋葱放到锅里，炒熟以后就可以了。好了，这道菜就分享给大家了，相信大家已经学会了。如果又不懂的地方可以向杨子提问，如果大家有想吃想学的美食，也可以给杨子留言哦！
淮畔美食家杨子
【葱爆牛肉】
主要食材：牛肉一份，大葱2根，泡椒4个，少量的盐，少量的胡椒粉，适量的酱油，1个鸡蛋，适量的食用油，一大块的生姜。
制作过程：
（1）.先洗牛肉，之后咱们用刀沿着牛肉上面的纹路进行切片。再把牛肉片放入碗里再次用温水清洗，把血水清除掉，按照这个步骤我们洗两遍。之后把牛肉片沥干，加入一勺盐，一勺胡椒粉，两勺酱油用手抓均匀，抓至有一些粘稠。然后咱们打入一个鸡蛋抓匀，再加入一勺淀粉抓匀，最后咱们加入适量的食用油，腌制半个小时。
（2）.在腌制半个小时的这段时间里，我们把其他的食材处理一下：生姜切成片，大葱斜刀切成块，泡椒也是斜刀切圈。
（3）.接着我们往锅里多倒入一些食用油，把油烧至五层热的时候下入腌制好的牛肉。炒至牛肉变色后即可捞出。
（4）.接着我们在锅里留约4勺底油这样，然后下入姜片，把姜片炒出香味，然后下入牛肉。把牛肉炒开后倒入一勺酱油，一勺料酒，一勺胡椒粉，适量的盐，接着放入大葱和辣椒，翻炒均匀。最后放上小半碗水淀粉翻炒均匀，收汁出锅即可。
小窍门：
1、咱们切牛肉一定要顺着纹路，这样切出来的牛肉，吃起来会更加的鲜嫩。
2、洗牛肉粒的血水，用温水洗的效果更佳。
3、往牛肉片里倒一些食用油，在烹饪之后可以让牛肉在烹饪之后，会更加的鲜嫩。
4、最好选用那些梅头肉、肩颈肉，这些部位的肉质都比较嫩，烹饪熟后吃起来口感非常鲜嫩。
5、炒这道菜所用食用油，要稍微多一些，炒出来的牛肉才更嫩更鲜。
这道美味的家常菜【葱爆牛肉】就做好了，非常鲜嫩，好吃入味。做这道菜的时候，记得咱们的5个小窍门哟，有了它们就能让你的牛肉更加美味，更加鲜嫩。喝酒吃饭的时候来一份是最佳选择，拌饭也是最佳选择。朋友们赶紧动起手来吧。
厨小夏
1.把牛肉洗净，切成块状，倒入料酒、生抽、老抽，腌制十分钟左右；
2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状，再切好葱、姜、蒜；
3.热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽；
4.待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些；
5.翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主，盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟；
6.15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右；
7.20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精，调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅，看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。
南方才神爷
跟大家分享一道台湾和泰国的路边摊美食它的点击率很高，作法也很简单，我叫它沙茶茶牛肉，现在跟大家分享我的做法和心得
准备食材
1，糖适量 2，米酒适量 3，生抽适量 4，玉米淀粉1匙 5，蒜末2匙 6，辣椒2条
3，沙茶酱1匙 4，牛肉火锅片200克 5，空心菜1把
步骤
1，空心菜切段
2，切牛肉和辣椒
3，腌牛肉，将牛肉放入碗中，放入适量米酒，糖，生抽，沙茶，蒜末和水，用手抓匀让牛肉完全吸收酱汁，静置备用
4，锅中加入适量色拉油，将蒜末，空心菜，红辣椒，牛肉爆炒均匀
5，加入适量米酒拌炒均匀
6，加入适量水，米酒，生抽拌炒均匀
7，装盘
8，开吃
是不是恨简单，跟大家分享到这里。谢谢
美食探寻记
在家做牛肉吃，也不用太复杂的，why？时间不允许，手艺不到家[呲牙]。
所以挑个简单易学的。
腌白菜炒牛肉！自己家腌的雪里蕻哦，实在么有，菜场里有哦。
这道牛肉，炒制要大火爆炒，很快！还超级下饭！
在做之前厨房君要叮嘱大家的是：一定要多做点！！不然不够吃，不够吃，不够吃...
用 料
牛肉 腌白菜 干红辣椒 姜 蒜 盐
地瓜粉 生抽 老抽 蚝油 鸡蛋
芝麻油 鸡精
做 法
1 | 牛肉切薄一点，干辣椒切小小段，姜蒜切小，蒜分成两份其中一份切末。
2 | 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、芝麻油、鸡蛋，料酒，少许地瓜粉，一小勺大豆油抓匀，腌十分钟左右。
（这一步相当于把你炒牛肉所有需要的东西全部都腌进去，所以这里的用量就是你平时炒菜需要的量。）
3 | 油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去
4 | 爆香蒜末，腌白菜，再把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快，姿势要帅！
5 | 牛肉基本变完色了，牛肉也熟好了（前提是油要热 要多一点 大火爆炒 ）。
芊羿20031008
第一步：先洗牛肉，之后用刀沿着牛肉上面的纹路进行切片。再把牛肉片放入碗里再次用温水清洗，把血水清除掉，按照这个步骤洗两遍。之后把牛肉片沥干，加入一勺盐，一勺胡椒粉，两勺酱油用手抓均匀，抓至有一些粘稠。然后咱们打入一个鸡蛋抓匀，再加入一勺淀粉抓匀，最后咱们加入适量的食用油，腌制半个小时。
第二步：在腌制过程中，我们把其他的食材处理一下：生姜切成片，大葱斜刀切成块，泡椒也是斜刀切圈。
第三步：往锅里多倒入一些食用油，把油烧至五成热的时候下入腌制好的牛肉。炒至牛肉变色后即可捞出。
第四步：在锅里留约4勺底油这样，然后下入姜片，把姜片炒出香味，然后下入牛肉。把牛肉炒开后倒入一勺酱油，一勺料酒，一勺胡椒粉，适量的盐，接着放入大葱和辣椒，翻炒均匀。最后放上小半碗水淀粉翻炒均匀，收汁出锅即可[呲牙]
小韩韩8
生活中牛肉的烹饪方式也是很多的，比如说炒牛肉炖牛肉都是很美味的，当然一般最常见的做法就是炖牛肉，这样炖出来的牛肉是比较软糯的，而且格外的入味，如果是和青菜搭配在一起炒牛肉的话也是比较好的，但是有一些人却表示自己做出来的炒牛肉总是又干又硬，究竟是怎么回事儿呢。
炒牛肉最关键的也就是腌制牛肉，而且我们在切牛肉的时候也是比较关键的，首先需要将购买来的牛肉放在清水中浸泡差不多4个小时，在健康的一个过程中，大家可以适当的加入食用盐，这样可以杀死牛肉表面的细菌和脏东西，然后在浸泡的过程中每隔一段时间换一次清水，这样不仅能够将牛肉清洗干净，也是能够达到一定的期限功效的，所以说牛肉也就会更加的松软。
将牛肉捞出来控干水分，再切牛肉的时候大家应该注意，因为牛肉的纤维是很粗的，所以说需要切断牛肉的纤维，在去之前大家最好是用刀背轻轻地拍打，这样可以使牛肉更加的松软。
把牛肉切好之后，最为关键的也就是腌制牛肉，我们需要把牛肉中倒入适量的料酒，然后再加上一大把的小苏达生抽老抽，还有白糖，最后再加入适当的食用盐，用筷子来进行搅拌均匀之后，再盖上一层保护膜，放在冰箱中冷藏腌制差不多半个小时也就会更加入味。
我们在进行炒牛肉的时候，大家应该要注意一定是热锅凉油进行炒牛肉，并且一定要选择大火爆炒，如果是小伙的话，很容易就会使牛肉出现炒老的情况。
江苏新东方张老师
推荐姜葱炒牛肉，原汁原味！
1.牛肉看纹路切片，下白糖，盐，鸡粉，胡椒粉，酱油，蚝油，料酒，淀粉水，姜丝！双手抓拌均匀牛肉！腌制半个小时！
2，葱，姜，切段备用！
3.起锅烧油，下姜片爆香！下腌制好的牛肉，快速大火翻炒几分钟，最后放入切好的葱段，再大火翻炒两下！出锅装盘！
原汁原味！下饭下酒一流！
岭头村民森
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国际时讯
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