紅燒肉怎麼做才好吃呢？甜口和鹹口哪個好吃？

騰原調味

你好，我是廚娘美食，今年從事經營餐飲已經20多年了，很榮幸回答您的問題，

我們中國地大物博，同時也是美食文化大國，美食地方差異化比較大，所以口味也有所不同，對於你說的紅燒肉怎麼做好吃，我只能用專業術語告訴你，好吃的評論是在於自己喜歡，如果不適合自己的再好也是無謂。

紅燒肉是一到很有名氣還有許多故事的一道美食，有很多做法代表版本，

最具有代表的是

湖南，毛式紅燒肉（主席最愛的吃的）偏辣

上海紅燒肉（醬甜）

河南紅燒肉（醬香）

還有一些地方根據情況也有不同的做法，

這裡我就給你分享一下我的店面其中兩個不一樣的紅燒肉做法，僅供參考

板栗紅燒肉

1:五花肉洗淨，切成4釐米的方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝乾。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好。。用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒裡備用。

3鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

4鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包後大火燒開。

5:蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

6 加入適量鹽調味後，繼續燜至五花肉鬆軟入味。撿去香料包，加入糖水板栗 大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

注意事項

對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。加入溫水燉肉是為了肉不發緊，要注意把握。成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

老上海紅燒肉的做法：

主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙（約半兩）,老薑一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，幹辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。

製作：1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋

取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；

幹切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水

），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將干時改大火收汁。

12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

[耶][耶][耶]好了，就分享這兩種吧，這是我們兩個不同店面售賣的紅燒肉做法，還會有更多的做法，這裡就不書寫了，有什麼不明白可以隨時留言交流。

廚娘餐飲美食

很高興回答你的問題。

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。

紅燒肉我感覺還是甜口的多吧。我是北方人，做紅燒肉我都放糖的。下面我就給你介紹一下甜口紅燒肉的做法

1. 取一塊上好的五花肉，拿一口鍋裡面什麼也不加，手拿五花肉，豬皮朝下，用手按壓把豬皮烙一下。烙到豬皮起泡，取出用清水洗乾淨，用鐵絲刮一下。切小塊備用
2. 鍋留底油，放入蔥姜，桂皮，八角，香葉，少許甜麵醬。爆香以後，加入肉塊，翻炒，加入料酒，生抽，少許老抽上色。有人問為什麼不炒糖？首先，我不會炒，容易炒糊，所以我都是用老抽上色，不炒糖色。在此，我奉勸各位如果你感覺糖色炒不好，那就不炒。炒糊了糖，就變苦了，肉也會苦！所以，糖可以不炒！！！
3. 加入老抽以後，翻炒均勻倒入開水。大火，大概五分鐘水開。加入少許鹽，多加點糖，白糖冰糖都可以。糖鹽比例大概3：1。再加入十三香少許。蓋上鍋蓋，可以調小火慢燉！
4. 大概燉20分鐘左右的時候，打開鍋蓋，把大料（八角，桂皮，香葉）殘渣撈出來！為什麼呢？因為大料時間久了以後，也會有苦味。20分鐘左右大料的香味已經融化在湯裡了。可以撈出大料丟掉了！然後繼續小火慢燉
5. 大概40分鐘左右，開一下大火，收汁。再悶十分鐘左右。撒上香菜，蔥花即可出鍋。

希望能夠幫到你。

情9

非常高興能回答這個問題！紅燒肉是一道非常不錯的大眾美食，肥而不膩，入口即化的美味口感深受大家喜愛！紅燒肉大體有鹹口和甜口兩種，北方人比較適合鹹口，南方人比較適合甜口，但也不是絕對的，主要還是看自己的口味，下面就分享一下具體的做法，希望能幫到大家！

首先肉的選擇非常重要！肉一定要選擇帶皮的肥瘦相間的五花肉。肉選好了我們再準備一下輔料！花椒，八角，桂皮，香葉，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，冰糖，食鹽。

具體步驟：

1：將五花肉切成大小均勻的小塊，冷水下鍋，鍋內加入適量料酒，蔥姜，水開後，把浮末撇出，把肉盛出備用！

2：用冰糖炒糖色。鍋內加入適量油，轉一下鍋，讓油均勻的塗抹在鍋內部，然後把油倒出，放入冰糖，小火加熱，讓糖慢慢融化，改成中火，融化的糖開始起小泡時加少量開水，這樣糖色就完成了，盛出備用！

3：鍋內加入少量油把五花肉放入煸炒，儘量多煸一會，把多餘的油脂煸出，這樣才不會太油膩。然後放入蔥薑蒜煸炒一會，加入料酒，生抽，老抽和準備好的大料，加水，最後把糖色加入！

4：大火煮沸，改成小火，煮半小時後加入適量鹽調味！繼續煮半小時，等肉徹底軟爛時，大火收汁即可！

5：也就是最重要的一步了，少了這一步，一切的努力都白費了！那就是盛出五花肉大口開吃吧[呲牙][呲牙][呲牙][捂臉]

美味波哥

家常紅燒肉的做法：

1.準備好一塊豬五花肉，改刀為兩釐米見方的肉塊，放到熱水裡焯水，大約15分鐘後撈出來放到涼水中，五分鐘後涼水撈出備用。

2.起鍋放少量油，放入冰糖，開始炒糖色。炒好後乘出來備用。

3、再將鍋燒熱後倒入油，冷油翻炒五花肉，中火翻炒。

4.放入蔥姜、花椒、大料翻炒至五花肉變成金黃色，將油翻炒出，這樣才可以避免肥膩，不過千萬別炒焦掉。

5.之後倒入料酒翻炒五花肉，再中火，倒入老抽，加入放入糖色，大火倒入可以淹沒五花肉的肉湯。

6.再倒入生抽，大火燒開後蓋好鍋蓋中小火燜煮30分鐘左右，之後打開打開鍋蓋，大火收汁至濃稠，當五花肉徹底被湯汁包裹即可盛出。

家常紅燒肉，味道微甜不鹹，肥而不膩，瘦而不柴，美味可口。

無論是甜口還是鹹口都有各自的美味，每個人的口味不一樣，符合自己的口味最重要。

李大亮

紅燒肉我覺得甜口更好吃😋

紅燒肉製作方法

主料：五花肉500g，啤酒一罐。

輔料：冰糖50g，料酒，薑片，蔥，醬油，鹽，蒜瓣兒。

步驟一：五花肉洗淨切塊狀，涼水下鍋加入五花肉，料酒一勺，5個薑片，5個蔥段焯水2分鐘，撇除血末，衝淨備用。

步驟二：起鍋燒油少許，加入瀝乾水份的五花肉，煸出香味，大概需要5分鐘左右，再加入冰糖50g，炒出糖色。

步驟三：加入啤酒一罐，延邊倒入鍋內，加少許鹽調味，開大火煮開後轉小火蓋蓋子煨30分鐘，（中途可加開水）加入蒜瓣一整個，少許醬油，繼續煨20分鐘，直到紅燒肉熟爛，可根據自己需求加入味精或者雞精調味後即可出鍋。[玫瑰]

美術葉

紅燒肉怎麼做好吃？甜口和鹹口的哪個好吃？很高興回答你的問題

首先我比較喜歡吃稍微帶點甜口的，因為每個人的做法不同，真好我前兩天剛做完這道菜，下面就把我的做法分享一下吧

第一部是做紅燒肉一定要用五花肉，帶肉皮的，把肉切好，抄下水洗淨備用，然後放入少量食用油加入適量冰糖，小火熬成粘稠的小氣泡狀，放入五花肉煸炒肉金黃色，加入適量水，水可以稍微多一點，加入蔥段，加入老抽，生抽，料酒，鹽，八角桂皮，蓋鍋中小火頓，當然肉可以提前用高壓鍋壓一下，就不用頓這麼久了，

第二部是當感覺肉熟了就可以大火收汁了，我不是專業的，只是把我做的分享一下，下面是我前兩天做的你看一下，味道也很不錯的

浩然媽

很高興回答問題，我是九姐美食，紅燒肉做法不一樣,它味道也不一樣。至於甜口和鹹口哪個好吃，那要看個人的喜好。下面我把紅燒肉甜口和鹹口的做法分別列出，喜歡哪個口味就可以做哪個口味。

甜口：1.五花肉水中浸泡四個小時，洗淨，切成麻將大小的塊。2.鍋中放油，煎至兩面金黃剷出備用。3.鍋中加油炒糖色，放入煎好的肉塊，再加入熱水，水沒過肉塊高出二釐米，放入蔥段、薑片、生抽、老抽、食鹽、白糖、料酒、大茴、小茴、草果、香葉、桂皮，大火燒開煮三十分鐘，小火再燉三十分鐘，收汁出鍋裝盤。帶點甜味的紅燒肉就做好了。

鹹口：1.同樣的五花肉水中浸泡四個小時，洗淨切麻將大小的塊。2.熱鍋放適量油加熱後下豬肉,炒至變色,放料酒或白酒一勺,少許老抽增色,蓋蓋燜一分鐘。3.再加兩勺生抽,加入熱水,水沒過肉即可。放半個八角、少量桂皮、幹辣椒四個，一勺鹽，一小塊冰糖提鮮。翻動後蓋鍋蓋,小火慢燉四十分鐘,期間要關注湯汁情況,偶爾翻動，4.四十分鐘後嘗鹽味,根據個人口味調整,大火收汁裝盤即食。

希望對你有所幫助，謝謝。

九姐美食

分享一個最家常的紅燒肉做法：

用料

做法：

蓉城攻略帶你賞美食

很高興能夠回答你的問題，紅燒肉怎麼做才好吃呢，鹹口和甜口也是因人而異。下面我就介紹一下一款鹹甜適中的紅燒肉。

主料：精選五花肉800克

輔料：冰糖30克 鹽10克 甜麵醬10克 郫縣豆瓣醬5克 料酒10克 味極鮮醬油5克 八角一顆 花椒8粒 香葉兩片 香茅草少許 桂皮一小塊 大蔥半顆 生薑一小塊

做法1：五花肉刮淨豬皮上豬毛（如果刮不乾淨可以把鐵鍋燒熱把五花肉豬皮貼向鍋底然後按著肉上面在鍋裡使勁轉 目的就是把豬毛徹底清除趕緊 然後再把燒黑的豬皮用毛刷刷乾淨）然後把五花肉切成1.5釐米正方形的方塊放水中清洗乾淨撈出。再把大蔥切段 生薑切片

2：然後在鍋中加涼水把肉倒入鍋中飛水再倒入5克料酒，水開後撇淨浮沫撈出控水備用。

3：鍋刷淨 燒乾加入食用油少許倒入冰糖（冰糖可以提前砸碎。）小火慢慢熬之冰糖融化然後再熬之起大泡（棗紅色）立即加水熬開，然後倒出備用。

4：鍋中加入少許食用油倒入備用的五花肉煸出油脂控油備用（煸炒五花肉記住不要煸炒過度否則燉出來的紅燒肉會發柴）

5：鍋中燒熱加少許食用油分別加入蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、香茅草炒香（喜歡吃辣椒的可以放些幹辣椒）然後加入郫縣豆瓣醬和甜麵醬然後再炒香鍋邊淋入味極鮮和料酒倒入備用的五花肉翻炒幾下加入開水沒過肉放入鹽和備用的糖色大火燒開小火燉30分鐘，然後撈出料渣再大火收汁，裝盤即可！（喜歡吃其他配料的可以提前加些土豆或者芋頭）

好了一道美味的紅燒肉出鍋了入口即化 鹹甜適中。希望我的回答能夠對你的提問有所幫助，也一樣希望能夠幫助更多的吃貨朋友們！謝謝

食點一味

1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。

2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。

3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。

4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。

關鍵字: 美食 好吃 紅燒肉