[PConline雜談]要說如何把健康的蔬菜水果變得不健康，其實很簡單，做成蔬果乾即可。經過高溫油炸後，失去維生素，獲得高脂肪。不得不說，這很“罪惡”。
即便如此，很多人還是抵擋不住嘎嘣脆口感的誘惑，悄悄清空了購物車，心中默唸：這次的放縱，是為了下次更有動力減肥，奧利給！
這種快樂，不出意外，會在某天某位朋友跟你說你又胖了那一刻終止。你能做的，無非是一邊扇自己耳光，一邊感嘆：“為什麼世界上沒有好吃又不胖的零食！”
有意思的是，還真有，只是你可能沒發現。
我們都知道，果蔬幹要獲得酥脆的口感，並且延長保質期，必須脫水，而油炸就是最常見的方法之一。除了果蔬幹，方便麵、薯片之類的食物也是如此。
近兩年開始，國內知名的零食商，比如三隻松鼠、百草味、良品鋪子，慢慢有采用“凍幹”方式脫水的食品上架。2017年，小米有品也上架了一款番茄雞蛋凍幹方便麵，號稱採用宇航凍幹技術，健康又美味。
聽著這麼唬人，“凍幹”到底是什麼東西？
第一次聽說“FD凍幹技術”，我一臉問號。研究一番後發現，這是一種非常成熟，而且在國外已經非常流行的食品脫水方法，全稱為“真空冷凍乾燥技術”，英文名“FreezeDried”。
營養物質最怕高溫，而油炸或者烘焙的溫度往往超過200℃，很容易導致食物的營養素流失，所以油炸方便麵、薯片都被稱為垃圾食品。
凍幹技術則採用完全相反的思路，利用超低溫進行脫水。首先把食品降至零下低溫冷凍，此時內部水分由液態變為固態。然後將其放置在真空環境中，氣壓的急劇變化使得固態水會直接昇華成氣態，從而從食品中脫離出來。一般為了進一步降低水份含量，有時也會讓食品升至0℃以上，但一般不超過40℃。
凍幹工藝全程都是在低溫低壓環境下進行，所以不會像高溫乾燥工藝致使蛋白質等活性物質變性失去活力，也不會像風乾工藝會讓食品與空氣中的氧氣結合而發生氧化反應。
美國威斯康星醫學院教授GaryStone在實驗中發現，FD凍幹後的漿果能夠保留95％以上的花青素。而凍結膨化乾燥處理、熱風膨化乾燥和熱風乾燥處理後，花青素留存率依次降低，其中熱風乾燥處理後損失最大，花青素含量已經不足5%，相較新鮮紫桑果損失超過20%。
加州大學戴維斯分校食品科學和技術專家DianeBarrett也表示，凍幹食品一旦進行再水合，其營養價值與新鮮食品相似。
“鏟屎官”最愛為凍幹食品買單
現在越來越多的人喜歡養寵物，聽起來很有趣，但有句話說得好，不是它當了你的寵物，而是你當了它的奴隸。
為了精心服侍“小主”，各位“鏟屎官”可謂絞盡腦汁，特別是在飲食方面。一般來說，寵物最喜歡新鮮生肉，但在實際操作中，骨肉製作比較麻煩，也可能存在寄生蟲風險，所以大部分寵物主會選擇既方便又安全的貓糧狗糧。
不過，儘管生產商開發了各種科學的調製和配比，但經過傳統加工方式後，蛋白質、維生素等還是會大量流失，講究的“鏟屎官”們不得不在正常餵食後再為寵物補充一些額外的營養劑。
由於寵物市場越來越龐大，促進了產業鏈發展，凍幹技術很快在寵物食品中應用和普及。將新鮮生肉加工成凍幹，不僅能保留食材原有的營養成分，而且易於儲存，在不添加防腐劑的情況下，也可以保存3年以上。在國外，凍幹寵物食品已經非常常見，成功站穩中高端市場。
國內凍幹食品的生產業發展也有些年頭，但當時主要面向歐美、日本等地區出口，直到最近幾年消費升級，人們開始注重食物的健康和品質，各種各樣的凍幹食品才慢慢在市場中推廣開來。
“凍齡”真的是凍出來的
我們經常在網絡上看到某某某被稱為“凍齡女神”，當我10歲的時候，她年輕漂亮；當我20歲的時候，她依舊美麗動人；當我30歲的時候，她怎麼還是這個樣？
當然，年齡是不可能不變的，人也是不可能不衰老的，只是可以通過很多方法延緩衰老，保持年輕。
現在精緻的“豬豬女孩”從20歲開始就注重保養，什麼面霜、眼霜、“神仙水”......往臉上整就完事兒了。作為直男，我想說可能這些方法並不能讓你“凍齡”，但我知道，女生用的某些保養品確實是“凍”出來的。
在醫藥產業，有時候一些分子會根據醫療要求設計成特定的結構，但並不是設計完成後就馬上投入使用，所以如何保存這種微小的形態結構是個難題。於是，凍幹技術又又又來了，使用凍幹技術能夠把分子結構完整保持，等到要用的時候，蒸餾水溶解後就可以立即使用，最大限度保證藥效。
護膚品、保健品屬於生物醫院產業的一個分支，自然也得到了應用。比如在沒有凍幹技術之前，高濃度維生素C的氧化問題一直讓人頭疼。某些高端的維生素精華液不僅採用棕色瓶包裝避免陽光直射，在運輸過程中還必須保持冷凍，用戶買回家用完也必須冷藏保存，即使這樣，也很難保證維生素的氧化損失。
雖然凍幹技術不能影響運輸儲存的過程，但在生產過程中能最大程度保持產品的活性，至少一百塊錢的東西你拿到手後還能剩個八九十塊。
還有面膜產品，它們時效性很短，說明裡面的物質本身容易揮發或者變性，凍乾麵膜相對來說可以緩解生產時的流失，現在很受女生們歡迎。
除此之外，凍幹技術近幾年在保健品領域也得到了廣泛應用，如益生菌、抗氧化類、活性寡肽類產品等。保健品對有效成分活性要求很高，凍幹技術在保護此類物質活性上，具有保護熱敏性物質和防止功效成分被氧化雙重優勢。
2019年，澳洲推出了全球首款凍幹保健品Vmores，其旗下的三款產品：膠原蛋白、活性益生菌和女性綜合維生素均為對活性成分要求較高的產品，這些成分都通過凍幹技術最大限度保留了下來。
凍幹技術源自航天科技
別看凍幹食品現在好像都是咱們這些普通人或者寵物在吃，最早這可是宇航員專用食品。
凍幹技術的研發始於1940年，雖然離世界上第一位宇航員加加林登上太空還有整整20年，但那時候俄羅斯科學家已經在研究飛上太空後該吃什麼了，民以食為天不是瞎說的。
航天食品最重要的就是營養和保鮮，保證宇航員在特殊環境下的身體健康，並且還要方便食用，畢竟在太空上做一頓飯可不容易。
傳統加工食品在營養上無法滿足要求，於是俄羅斯科學家在實驗室對FD產品進行小型試驗，經過一段時間的研發最終獲得成功，凍幹技術由此誕生。隨後，很快被中國、美國等國家應用在航天領域，因此FD凍幹技術也叫宇航凍幹技術。
疫情之下的末日食品
最近國外疫情蔓延，口罩、防護服、消毒液等遭到了瘋搶，國外網友甚至把這些商品調侃為“末日商品”。除了這些日用品，還有一種特殊的“末日食品”也火了。
我們平時吃的方便麵、餅乾等加工食品，保質期一般不會超過2年，而”末日食品“保質期長達20-30年，也就是說，如果你屯夠了它，可以幾十年不出門買米買菜。
這些“末日食品”大多也採用了凍幹技術加工，然後密封在罐頭或者塑料包裝中，放二三十年不變質。需要食用時，只需要加入熱水，食物遇水後就可以恢復原樣，最重要的是營養都還在。
據美國某生產商介紹，2月份美國消費者對“末日食品”的需求量上升了100倍，為此他們緊急加開了兩家工廠，開足馬力生產。但目前為止，亞馬遜、沃爾瑪、Costco上，這類食品仍然處於售罄缺貨狀態。
看到這裡，你們應該會對這種食物產生好奇，究竟是什麼味道？如果你想吃到類似的食品，可以去某寶上找找軍糧，因為部分軍糧也是用凍幹技術製作，據說味道很不錯哦。
凍幹可能是最好的備胎
總的來看，凍幹技術應用非常廣泛，和我們聯繫最緊密的當屬食品產業了。相關數據顯示，早在2005年，美國凍幹食品廠就已超過100家，凍幹食品在美國方便食品中佔40%～50%，在20家生產咖啡和茶的工廠中，有一半採用凍幹技術生產。早期的出口，讓國內凍幹食品的生產已經形成一定規模，可以預計，未來國內市場也將迎來高速增長。
雖然嚴格來說，凍幹加工即使再優秀也不能百分百還原食物本身的風味和營養，但在某些特定的場景下，大有用武之地。無論是戶外探險、旅遊，還是受到災難影響長期困在家中，能吃到這種相對健康的食物，已經足夠讓人滿意 。
當然，能吃到新鮮的肯定最好，聽說科學家已經在研究如何在太空中種新鮮蔬菜了 。
閱讀更多 太平洋電腦網 的文章
