用料
面粉
500克
盐
3克
水
300克
花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香叶5，肉蔻1个
调料水
芝麻酱
3勺
黄瓜
1根
蒜泥
2瓣
芥末油
适量
生抽
1勺
醋
2勺
碱
3克
凉皮-家庭自制（告诉你自己做更劲道的秘诀）的做法
先把盐和碱拌匀，加凉水和成光滑面团，盖上盖子静置20分钟。
醒20分钟后加水洗面。加水量可以把面团压在盆底可以没过面团即可。上图就是面团加水准备要开始洗面。
也可以加水后把面团浸泡10分钟，再开始洗面。
第一遍洗时间长一点，要一点点把面团里的小麦淀粉洗出来，不停的揉搓，折叠，反正各种自己喜欢的方式去洗就可以了。
我这是第二遍，面团还稍微能成型
到第三遍的时候，基本不成团了，散散的
这时候一定要用细筛过滤，把碎的面筋收集到一起，不要混到洗面水里。
大概洗七八遍到十来遍，每个人洗的手法不同，可能会不一样，但是一定要洗到水不再有白色才可以。我图片上这个就还不行，还需要再洗。
洗到这样就可以了，面筋很容易就能捏成团。
面筋也可以揉捏成一个光滑的面筋面团。
面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉备用。也可以不用发酵粉，直接撕成小块，在开水锅中煮20分钟。大家可以根据自己的需要选择。区别和口感不是很明显。拌凉皮的时候切小块和凉皮、调料水和黄瓜丝一起拌匀。
洗面水沉淀四个小时以上，就会出现上下分层的状态，上面偏黄色的水倒掉不用，倒的时候要剩下一厘米左右的水。
这个时候可以倒进去100毫升左右的开水，搅拌均匀。大家如果觉得怕掌握不好量，也可以不放。这样直接搅拌均匀，下边沉淀的小麦淀粉很紧的贴在盆底，大家搅拌的时候一定要用力，并把盆扶好哦！
搅拌均匀后就是这个样子的稀稠程度的面糊。洗面的凉皮面糊比不洗面凉皮的面糊会偏稀一点。盘底一定要刷熟油，然后再放面糊。
锅中的水一定要烧到滚开
放到锅中后一定要盖上锅盖，最好是透明的玻璃锅盖，可以看到凉皮鼓起大泡
打开锅盖后大泡还在，拿起迅速放到凉水盆内让盘底变凉，这样凉皮才更容易揭下来。
只有鼓泡才能熟
只是盘底降温就行了，鼓泡遇冷马上就会变平。
表面刷熟油，很容易揭下来。
揭下来，Q弹劲道的凉皮就做好了
每一张表面都抹上一层油防粘
如果不是大火，蒸的时候没有盖盖，或者蒸的时间太长，就会蒸成这个样子。那些说脆，碎掉的，应该都是这个问题。
正常的应该这样透明，劲道。
这个是调料水，凉皮做好了很重要，好不好吃调料水也很重要。把所有做调料水的调料洗干净放到锅里加多点水大火煮开后小火熬30分钟晾凉备用。
面筋切小块，蒜打成泥加凉白开放少许香油，芝麻酱加白开水调开，黄瓜切丝
这个是不放辣椒不放蒜的，芝麻酱可以根据自己喜好，我这个调的比较稠。
还是这个是放辣椒油的看上去更有食欲哈
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