自古以来，很多食物因为某种特性十分突出，让人印象深刻，渐渐的就形成了缺啥补啥，甚至以形补形的说法。一些果蔬经常因为含有某种营养物质较多，使得很多人为此而购买，比如铁元素，很多人就想到了菠菜；说起维C，总是先想到柠檬。但是也有一些比较冷门的食材，即使营养价值很高，但很少人会知道，更别说吃过了。莼菜作为一种水生植物，被称作蔬菜界的“锌王”，因为对生长环境要求严苛，曾经一度濒危，如今有人种植，4月份即将要上市。
野生的莼菜分布在我国的黄河以南地区，在江苏的太湖、杭州的西湖、湖北和重庆都是主要的分布地，莼菜生长在池塘、湖泊或沼泽中，但一定是水质清洁的水域。而随着社会的发展，人们对环境的影响越来越大，很多地方的水域变得不适合莼菜生长，导致莼菜的生长环境不断压缩，在上世纪90年代一度濒危，到了1999年，莼菜被列为国家Ⅰ级重点保护野生植物。
后来，莼菜越来越受到重视，尤其是食用价值。关于莼菜的食用，早在晋朝时期的《晋书·张翰传》》就有记载，到了唐宋，白居易、苏轼、陆游皆有称赞莼菜美味的诗篇。加上它水质要求高的特质，只需稍加宣传，就容易受到消费者的青睐。并且莼菜的食用部分是嫩茎叶，正常采摘是不会影响到它生长的。每年在莼菜产区附近的市场上都能看到莼菜的身影，当地人们也习惯了每年到了莼菜季节就会去购买。
有不少种植户也从中看到了商机，开始投入种植，其中以池塘种植方式居多。莼菜适宜生长温度为20-30℃，低于15℃则停止生长，遇到霜冻会导致叶片和部分茎部枯死。因此每年的4月-10月是莼菜上市的主要时间。由于食用部分是嫩茎叶，在嫩叶还没长开前就得采摘了，在上市的时间段内，农民们几乎每天都得去采摘，以保证莼菜的鲜嫩品质。莼菜上市之后会不间断市场的供应，亩产量也在种植技术不断提升下，达到2000斤左右。
往年，在莼菜的主要上市时间段，市场价格一斤在6元左右，而在其他时间段，莼菜的价格会涨到12元左右，收入对农民来说颇为可观。如此的价格，不仅是产量少造成，更是消费者对莼菜价值的肯定。正如前文提到的莼菜生长环境要求高，属于无公害食材，符合当下人们对健康食材的追求。莼菜本身没什么味道，但口感鲜美滑嫩，适合炖、煮各种汤粥。
莼菜的营养价值也很高，含有胡萝卜素、核黄素、维B、维C、钙、铁、锌、硒等及18种氨基酸。每百克新鲜莼菜中含有0.67毫克的锌元素，在众多果蔬中出类拔萃，在民间有着“锌王”的美誉，很适合小孩子食用。莼菜还具有一定的药用价值，在《本草纲目》、《齐名要术》、《本草汇言》中均有记载。
马上就要4月份了，又到了吃莼菜的季节，喜欢吃的人可别错过。
閱讀更多 農忙拾趣 的文章
