彭州週二娃

哈嘍，美食妞小魷魚上線啦，今天豬蹄的做法，吊打飯館所有的紅燒豬蹄，自從我學會後，再也不點外面的，因為都沒有我做的好吃！

香料爆炒之後加上啤酒熬製，絲絲入味香氣撲鼻，高壓鍋燉爛再放入烤箱將皮烤脆，有筋有肉有嚼頭，傳說中的肥而不膩，就是這道紅燒豬蹄的味道~

好啦，話不多說，下面就教大家做這道硬菜~

食材：大豬蹄一個、啤酒一罐、生薑、桂皮、花椒、香葉、八角、幹辣椒、冰糖、雞精、茴香、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、鹽

做法：

1、 將洗淨拔乾淨毛的豬蹄剁成小塊，用清水泡一泡，注意用冷水泡

2、 將豬蹄冷水入鍋，加水沒過豬蹄，加入料酒和薑片去腥，大火煮開

3、 等鍋裡煮出浮沫後，將豬蹄過冷水，沖洗掉浮沫，冷水沖洗的豬蹄口感會更緊實

4、 起 熱鍋燒油，油熱後轉至小火，下入適量單晶冰糖，融化後放入焯好水的豬蹄，翻炒上色

5、 將香葉、花椒、桂皮、八角、幹辣椒清洗乾淨，放入鍋中，不停翻炒

6、 翻炒的過程中沿著鍋邊加入幾勺味極鮮醬油，適量蠔油、適量生抽、適量鹽（注意，醬油生抽是為了上色，沿著鍋邊加會炒的更均勻，豬蹄賣相會更好）

7、 等翻炒十幾分鍾後，倒入一罐啤酒，蓋上蓋子燜煮，中火就行，等燜煮到啤酒快乾的時候，加一勺雞精，翻炒均勻，倒入高壓鍋裡，燉半個小時（開鍋後香氣四溢，讓人忍不住地吞口水）

（這裡要跟大家說明一下豬蹄在高壓鍋裡燉煮的時間，喜歡吃軟糯爛一點的燉的時間可以長一點，但不要超過50分鐘，喜歡吃嚼勁很足的，時間可以短一點，對於我來說半個小時口感剛剛好，有筋有肉有嚼勁，肥而不膩）

豬蹄經過高壓燉煮後，其實就可以開吃了，但是想要口感更棒，還需要一步——烤箱烤出脆皮

8、 將烤箱溫度調到200攝氏度，預熱5分鐘，中層上下火，烤盤鋪上錫紙，底部撒一些茴香

9、 放入燉好的豬蹄，再撒上一些茴香，入烤箱烤十五分鐘就可以啦~

出鍋後的豬蹄色澤誘人，散發陣陣攝魂香味，經過燉煮烤制酒香滲入豬蹄中，表皮酥脆，內裡筋有嚼勁，肉酥爛入味，嘗一口怎一個好吃了得！

注意事項：

1、 豬蹄在做之前一定要將毛清理乾淨，否則會影響口感

2、 豬蹄不好剁，最好在買的時候讓店家給你提前剁好

3、 炒糖色一定要用小火，炒到鍋中冒小泡就可以了，炒的時間長了口感會變苦

4、 在翻炒豬蹄的過程中，大家可以將豬蹄炒的儘量久一點，豬皮才不會過於油膩，我個人喜歡將豬皮炒的有一點點焦又沒有焦的狀態，大家根據個人喜歡的口感來把握這個度。

喜歡的話關注魷魚，後續會分享更多美味家常菜菜譜~

魷魚愛香菜

豬腳就是豬蹄，相信大家都對它很熟悉，豬腳的營養價值很高，而且吃豬腳還對皮膚好，味道也軟糯鮮香特別好吃，所以深受大眾喜愛。但是豬腳對不怎麼會做菜的人來說卻是又愛又恨，因為豬腳弄的不好，不但咬的時候特別硬，而且還有一股異味，簡直無法忍受。以前小時候我老媽自己煮的豬腳，感覺就吃外面一層皮，裡面筋什麼的完全扯不動，而且吃著吃著就味道不對了，我那時候都在想，有異味還這麼大的骨頭的豬腳有什麼好吃的，不過後面吃過在超市買的滷豬腳之後，就感覺完全是老媽在浪費食材，這麼好吃的東西不會做真的就是兩個極端了。

豬腳怎麼做才好吃？

豬腳想好吃，首先要處理乾淨，像我老媽以前做的豬腳，肯定是沒清洗處理乾淨，所以吃著吃著就出異味了，而且豬腳的細毛也很多，也要耐心處理乾淨，這樣才不會影響美食體驗，然後製作的時候，一定要給足火候，不要急，豬腳本身就有很多筋在裡面，不煮軟肯定咬不動的，而且只有煮足火候的豬腳，才會軟糯鮮香，好吃到吮指。

——下面給大家分享軟糯鮮香的紅燒豬腳的詳細做法：

• 備料
  

主料：豬腳。

輔料：蔥、姜、幹辣椒6個、八角1個、桂皮1塊、料酒、水、食用油。

調味料：食用鹽、冰糖、老抽、生抽。

• 烹飪製作
  

1. 首先把處理乾淨的豬腳對半剁開，接著剁成塊備用。
2. 鍋中燒足量水，冷水把豬腳倒進去，加入一大勺料酒大火燒開，煮出浮沫後把豬腳撈出，沖水搓洗乾淨瀝乾備用。
3. 蔥、姜清洗乾淨，切成蔥花、薑片，幹辣椒切段備用。
4. 鍋中加入適量油，小火倒入冰糖炒化開至棕紅色糖色，然後倒入之前瀝乾的豬腳翻炒上色，接著倒入適量料酒、兩勺生抽、一小勺老抽、少許鹽翻炒均勻之後裝出。
5. 鍋中補少許油，倒入幹辣椒、八角、桂皮、姜小火炒出香味，然後把之前的豬腳倒入鍋中一起翻炒，之後倒入豬腳高度的熱水大火燒開，接著把燒開的豬腳和湯汁一起倒入電壓鍋中，壓20分鐘左右，最後倒入再鍋中稍微收汁一下，撒點蔥花即可出鍋了。

不懂詳解：

一、豬腳為什麼要焯水？

原因：因為豬腳本身是一直踩在地上的，細菌和髒東西還是很多的，焯水可以殺菌煮出髒東西，同時焯水的時候加入了料酒，能先幫助豬腳去除一些異味。

二、為什麼焯水之後的豬腳還要搓洗？

原因：因為經過加熱之後，豬腳表面一些不容易脫落的雜質就很容易清洗了，這樣再搓洗一遍吃起來會更放心，後面成品的豬腳也不會吃出異味了。

三、為什麼要炒糖色？

原因：炒糖色主要是為了讓豬腳更好的上色，成品會更豔麗誘人，同時吃起來味道也會更豐富，當然，不能吃糖的朋友可以用老抽上色，不過糖色的成品會更好看一點。

四、為什麼加水要加熱水？

原因：加熱水能減少燜煮的時間，能讓成品豬腳更軟糯，如果是加冷水會讓豬腳肉質變緊實，燜煮的時間就需要更長時間。

五、為什麼豬腳要用電壓鍋壓後又用鍋收汁？

原因：其實不用電壓鍋直接燜煮也是可以的，不過燜煮時間要一個多小時，比較花時間，所以就選用電壓鍋壓，這樣既快捷又壓的更軟糯，不過壓過的豬腳湯汁還是有些多了，最後還是要倒入鍋中稍微收汁少一點即可。

——溫馨提示：

1. 豬腳自己買回來處理乾淨再剁會更乾淨一些，實在不會剁豬腳的朋友，叫老闆剁好拿回來也要檢查一下是否還有細毛，把指甲縫多刷洗一下，這樣才不會有異味。

   
   

2. 炒糖色的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦，除了冰糖，也可以用白糖炒糖色的。

3. 喜歡吃麻辣味的朋友，還可以加點花椒一起製作。

4. 做紅燒豬蹄的時候大家也可以加啤酒或腐乳來製作，成品也別具風味。

5. 喜歡吃蒜味的朋友，可以最後收汁的時候，加入適量蒜末一起炒香即可出鍋。

6. 電壓鍋的時間不是一定的，大家根據自己家的電壓鍋去做調整，稍微壓軟一些沒關係，硬了就還要重新壓。

7. 八角、桂皮並不是一定要加的，加這些香料主要是增香去味的，如果家裡沒有，就只加糖色和老抽、生抽做出來也很好吃的。

一道軟糯鮮香的紅燒豬腳就做好了。吃豬腳對皮膚好，而且老少皆宜，喜歡吃豬腳的朋友，有興趣可以自己試著做一下紅燒豬腳。現在的天氣想偷懶的朋友，還有一個更簡單的豬腳吃法，就是把豬腳和水直接放電壓鍋裡壓到快熟的時候，加點白蘿蔔和適量鹽再稍微壓一下，一道超級簡單的豬腳燉白蘿蔔就完成了，這樣吃的是原味豬腳，相比紅燒豬腳味道會差一點，但是特別適合現在這天氣，最重要的是方便省事。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出軟糯鮮香的紅燒豬腳。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

紅燒豬蹄才是正解

肥而不膩，又能補充膠原蛋白，解饞又美容

準備食材：

豬蹄500克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽。

製作過程

(1)將豬蹄刮毛洗淨，然後剁成小塊。

（2）將豬蹄用開水燙一下，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用。

(3)鍋裡放入少許油燒熱，放入燙好的豬蹄加入一點料酒爆炒，然後放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，並用大火不斷的翻炒，越炒顏色越深。

(3)重新準備一個鍋，將鍋裡的水燒開後，放入炒好的豬蹄、食用油及剩下的調料，大火燒開後小火燉，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。

既美容，又養顏。

氣質非凡的歐包校長

大家好今天跟大家介紹一道年菜花生米煨豬腳的製作方法，花生米軟糯，豬腳肥而不膩非常的好吃。

主料：豬腳一個約1000克、花生米200克

配料：生薑50克、八角、桂皮各10克、幹辣椒2O克、冰糖50克、小蔥20克

第一步：將豬腳洗淨砍成大小均勻的塊、花生米用清水泡發、生薑切片。

第二步：先將鍋中放水下入豬腳加料酒焯水備用，再鍋中下入少許油放冰糖用小火慢慢炒，當冰糖炒至金黃冒小泡的時候加入清水糖色就炒好了。

第三步：鍋中下入油燒熱加薑片、八角、桂皮、豬腳開大火煸炒，炒香後加入糖色水、鹽、蠔油、生抽、雞粉調味開大火燒開後加幹辣椒、蔥結轉小火煨制半個小時，再放入花生米繼續用小火煨制一個小時左右，當豬腳可以脫骨時選去配料開大火收汁加入少許味精、胡椒粉調味即可出鍋裝盤，一道花生米煨豬手就製作完成，豬腳色澤紅潤、肥而不膩，花生米軟糯適口是一道營養美味的年菜，希望大家喜歡！

湘廚傑哥

多少人曾迷戀你軟糯、香滑的口感，多少人曾在你迷人的香味中無法自拔。是的，說的不是某個誰，是它，是它，就是它——豬腳，又叫豬蹄、豬手，因其口感軟糯，香滑，深受廣大吃貨喜愛。而且脂肪含量也比肥肉低、富含膠原蛋白，具有美容養顏的功效。豬蹄做法很多，要說好吃，還得是紅燒豬蹄。

紅燒豬蹄，色、香、味俱全，是諸多做法裡顏值最高的一款。下面就跟大家分享一下具體做法：

一、豬蹄淨毛、沖洗、浸泡20分鐘。

二、備料：蔥、姜、蒜必不可少，幹辣椒5-6個，八角一個，花椒適量、桂皮一個、草果一個、香葉2-3片、桔皮適量、冰糖30克，各味作料統一裝入調料包備用。

三、泡好的豬蹄涼水下鍋，倒入適量高度酒、薑片、蔥，再點一點醋，去腥。大火燒開、煮5-10分鐘撈出，用溫水洗淨、控幹備用。

四、起鍋燒油，放冰糖熬糖色，待糖融化起小泡，將豬蹄倒入翻炒，至均勻上色，加熱水，沒過豬蹄。

五、轉入砂鍋，將調料包放入鍋內，加一小勺鹽、老抽、耗油。大火15分鐘，再加入一部分鹽，中小火半個小時，大火收汁，出鍋前放一點芝麻、香蔥碎。

六、開始享用吧！

注意事項：

1、豬蹄一定要汆水，不要直接炒，汆水過程很重要，白酒是去腥的。

2、糖色不要熬得時間太長，不然口感發苦。辣椒根據個人口味酌情添加。

3、水不要放多，沒過即可。調料一定是上好糖色，加水後再放，放的早了作料的作用不能充分揮發出來。

4、鹽要分次加入，加的太多太早影響肉質軟爛。

以上就是紅燒豬蹄的做法，吃貨們趕緊行動起來吧！

糖豆兒小食光

豬腳的做法有好多，常見的有燜臘豬腳，白切豬腳，紅燒豬腳，滷豬蹄，麻辣豬腳，椒鹽豬腳，花生蓮藕燉豬腳……

今天給大家介紹一種平常相對比較少吃到的豬腳做法，就是紫蘇蒸豬腳皮。

買一個新鮮豬腳，最好是豬後腳，瘦肉少皮多，主要是吃豬腳皮。將豬腳開成兩邊，冷水入鍋煮，加幾片姜幾根蔥，當煮至用筷子剛好能穿透豬皮即迅速撈出倒入冰水中冷卻，這樣既能經過焯水去除大部分腥味，又確保豬皮己熟。冷卻後，豬皮更爽脆，此時用刀將豬皮剝離下來，豬骨頭可另作熬湯食材，再將豬皮斜刀切成薄片，與紫蘇、姜沫、蒜沫、青紅椒，再加鹽和生抽一齊拌勻，裝碟後在開水鍋中蒸一至兩分鐘即可，加幾根香菜增色，一道香味十足的紫蘇蒸豬腳皮就成啦。

吃一口，很濃的紫蘇香味，豬腳皮富有彈性且帶點粘勁，由於切成片也更入味。

舌尖上的渴望

豬腳具有特別高的營養價值，有很多人都特別喜歡吃豬腳，尤其是女孩子，女孩子適當的吃一些豬腳還是很不錯的，可以幫助補充膠原蛋白，豬腳有很多種不一樣的做法，除了滷豬腳以外還可以選擇做燉豬腳，燉豬腳並非只有燉豬腳湯這種方式，還可以燉醋豬腳，不僅顏色非常紅亮，讓人十分有食慾，而且特別美味，下面就來給大家介紹一下燉醋豬腳的正確做法。

第一步準備材料，需要準備的材料有豬腳，生薑，老醋，大蒜，生抽，紅酒，冰糖。

第二步處理豬腳，豬腳用清水清洗乾淨，豬腳切成大塊，把豬腳放在清水裡面浸泡一兩個小時的時間，這樣做可以把豬腳裡面的血水去除掉，但有些人可能沒有那麼長的時間來浸泡豬腳，如果比較趕時間做這道菜，也可以直接把豬腳放在鍋裡面焯水，在鍋裡面倒入適量的清水，豬腳冷水下鍋，水開了以後再煮五分鐘左右的時間，把豬腳撈出來用冷水清洗乾淨表面的浮沫。

第三步炒糖色，在鍋裡面倒入適量的食用油，放入少量的冰糖，冰糖融化了以後呈現出金黃色，並且第二次冒出泡泡，就可以把豬腳放進鍋裡面翻炒，讓豬腳能夠均勻的裹上糖色。豬腳翻炒幾分鐘，加入生抽，紅酒，食鹽，生薑一起翻炒均勻以後，蓋上蓋子用小火燜煮，大概兩三分鐘時間，用紅酒燜煮豬腳可以讓豬腳口味更好更香，要是家裡面沒有紅酒，用料酒來代替也是可以的，可以去除掉豬腳的腥味。

但是用料酒來代替的話，就必須要少放一些，大概20克左右就可以了。兩三分鐘以後加入老醋，兩碗清水，用大火煮開了以後再轉成小火慢慢燉煮，需要燉煮三四十分鐘的時間，時間到了以後，美味的老醋豬腳就做好了，可以讓自己享受美味的豬腳了，豬腳會燉得十分軟糯，紅亮亮的顏色，讓人看著就特別想吃，咬一口有一點酸酸的，不會讓人感到油膩。

現在知道豬腳應該要怎麼燉了嗎？其實大家用這個方法燉出來的豬腳要美味的多，而且也要更加有營養，只不過在做燉醋豬腳的時候，必須要選擇老醋才可以，一般選擇山西老陳醋，口味會更加正宗一些，燉出來的豬腳會更加好吃，不妨嘗試一下用這個方法來做美味的豬腳吧。

三兩千

一、香辣豬蹄火鍋

做法

1.豬蹄去毛洗淨，將其一分為二再切成塊；

2.鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開，開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝乾水分備用；

3.取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加，鍋洗淨，加入火鍋底料。因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了；

4.放入蔥段、薑片和八角，中小火炒香鍋底；

5.放入豬蹄翻炒數下後，加入生抽、料酒、糖，將調料包中所有的幹香料混合，放入調料包中；

6.鍋中加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調料包；

7.放入幹辣椒同煮，開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時；

8.一個小時後，放入鹽調味，繼續再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水。

健康功效：豬蹄中的營養成分能夠起到補氣、補血、潤膚作用。

二、紅燒豬蹄

做法

1.豬蹄洗淨，入冷水鍋煮開，直到將血水煮出；

2.焯過水的豬蹄用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用；

3.油鍋薑片爆香，倒入豬蹄翻炒至表面微黃，將豬蹄重新入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，水及所有輔料煮開轉小火；

4.土豆去皮，切滾刀塊，浸在水裡備用；

5.小火燉1個小時左右，燉至豬蹄軟爛，加入土豆，並調入適量鹽，繼續小火燉至土豆軟爛；

6.大火稍微收汁即可。

健康功效：這道菜吃起來具有補氣、補血、潤膚、清熱解毒、祛痰等功效。

玉米燉豬蹄

做法

1.豬蹄去毛洗淨，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段，生薑去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置於盤中備用；

2.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香，然後下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻；

3.煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右；

4.至水份差不多收干時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

健康功效：這道菜的好處是健脾養胃、補血潤膚。

吃豬蹄子的好處

一、吃豬蹄可以預防神經衰弱

很多人是不喜歡豬蹄子的，因為它給人的感覺是油水太多了。親們這樣想就打錯特錯了。在中醫上認為，豬蹄性平，味甘鹹，具有補虛弱，填腎精等功能。而且豬蹄中含有很多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。總的來說的吃了它不僅讓我們的皮膚有彈性，還能預防我們神經衰弱。

二、豬蹄的營養價值

豬蹄又叫豬腳、豬手。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。 近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

三、美容抗衰老

豬蹄中有我們女性朋友比較喜愛的膠原蛋白成分，吃起來讓我們有個年輕的面容。另外豬蹄有改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止我們皮膚乾燥，讓我們肌膚水嫩有光澤。

四、促進生長

豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

五、改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

劉豔8812155431081

豬腳是人們喜愛的食物之一，富含膠原蛋白，鈣質等營養……因地域和個人喜好不同，做法各異，如：滷豬腳，燉豬腳，燒豬腳，烤豬腳，乾鍋豬腳等等……

下面我要給大家介紹的是一款燉品，名為：長生豬腳

原料：燒好皮毛制淨的豬腳，花生米（又名長生豆），鮮人參，當歸，枸杞子，紅棗，葡萄乾，銀耳。

調料：鹽，雞精，味精，胡椒粒，花椒粒，生薑片，香菜或小蔥花

做法：將豬腳對破成兩半斬成大小均勻塊；花生米用開水燙一下剝去外皮；當歸、枸杞子、紅棗、銀耳，葡萄乾用溫水浸泡待用。

鍋內加水，下豬腳大火燒開，撇去浮沫撈出待用

另起瓦罐加淨水燒開，下豬腳，薑片，胡椒粒，花椒粒（少許）燉約二十分鐘，下花生米，鮮人參小火煨燉約二十分鐘，下浸泡好的當歸，紅棗，銀耳，葡萄乾燉約十分鐘，調入鹽，雞精，味精，撤入枸杞子，裝入湯盆撒香菜或小蔥花即成。

成菜：豬腳軟糯，湯色乳白，美味可口。

此品具有：美容養顏，延年益壽，清肝明目，潤肺等功效。

幹就得了兄弟

有次在電梯上碰上了女兒同學的媽媽，女兒同學的媽媽的皮膚保養的真是太好了，一問，原來她愛吃豬蹄，好吧！現在我也愛上這道【口味豬蹄】了，也讓自己美美容。

【用料】: 豬蹄1只。

【調料】:八角5朵，桂皮2塊，乾紅椒10克，新鮮紅辣椒15克，蔥段10克，鹽5克，味精2克，醬油20ml，豆瓣醬3克，辣妹子辣椒醬3克，生粉水15毫升。

【做法】:

一，將豬腳燒淨毛，刮洗乾淨，斬件，過沸水煮熟後，再入油鍋炸至呈金黃色時撈出。

二，鍋內留少許油，炒香八角，桂皮，乾紅椒，放入豬腳，加入適量清水，調入調味料，用中火煨至豬腳熟爛。

三，減去幹椒，八角，桂皮，加入新鮮辣椒，蔥段，用生粉水勾芡即成。

關鍵字: 好吃 豬蹄 吊打