橘子味的夏天一璐璐奶奶
哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天猪蹄的做法，吊打饭馆所有的红烧猪蹄，自从我学会后，再也不点外面的，因为都没有我做的好吃！
香料爆炒之后加上啤酒熬制，丝丝入味香气扑鼻，高压锅炖烂再放入烤箱将皮烤脆，有筋有肉有嚼头，传说中的肥而不腻，就是这道红烧猪蹄的味道~
好啦，话不多说，下面就教大家做这道硬菜~
食材：大猪蹄一个、啤酒一罐、生姜、桂皮、花椒、香叶、八角、干辣椒、冰糖、鸡精、茴香、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、盐
做法：
1、 将洗净拔干净毛的猪蹄剁成小块，用清水泡一泡，注意用冷水泡
2、 将猪蹄冷水入锅，加水没过猪蹄，加入料酒和姜片去腥，大火煮开
3、 等锅里煮出浮沫后，将猪蹄过冷水，冲洗掉浮沫，冷水冲洗的猪蹄口感会更紧实
4、 起 热锅烧油，油热后转至小火，下入适量单晶冰糖，融化后放入焯好水的猪蹄，翻炒上色
5、 将香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒清洗干净，放入锅中，不停翻炒
6、 翻炒的过程中沿着锅边加入几勺味极鲜酱油，适量蚝油、适量生抽、适量盐（注意，酱油生抽是为了上色，沿着锅边加会炒的更均匀，猪蹄卖相会更好）
7、 等翻炒十几分钟后，倒入一罐啤酒，盖上盖子焖煮，中火就行，等焖煮到啤酒快干的时候，加一勺鸡精，翻炒均匀，倒入高压锅里，炖半个小时（开锅后香气四溢，让人忍不住地吞口水）
（这里要跟大家说明一下猪蹄在高压锅里炖煮的时间，喜欢吃软糯烂一点的炖的时间可以长一点，但不要超过50分钟，喜欢吃嚼劲很足的，时间可以短一点，对于我来说半个小时口感刚刚好，有筋有肉有嚼劲，肥而不腻）
猪蹄经过高压炖煮后，其实就可以开吃了，但是想要口感更棒，还需要一步——烤箱烤出脆皮
8、 将烤箱温度调到200摄氏度，预热5分钟，中层上下火，烤盘铺上锡纸，底部撒一些茴香
9、 放入炖好的猪蹄，再撒上一些茴香，入烤箱烤十五分钟就可以啦~
出锅后的猪蹄色泽诱人，散发阵阵摄魂香味，经过炖煮烤制酒香渗入猪蹄中，表皮酥脆，内里筋有嚼劲，肉酥烂入味，尝一口怎一个好吃了得！
注意事项：
1、 猪蹄在做之前一定要将毛清理干净，否则会影响口感
2、 猪蹄不好剁，最好在买的时候让店家给你提前剁好
3、 炒糖色一定要用小火，炒到锅中冒小泡就可以了，炒的时间长了口感会变苦
4、 在翻炒猪蹄的过程中，大家可以将猪蹄炒的尽量久一点，猪皮才不会过于油腻，我个人喜欢将猪皮炒的有一点点焦又没有焦的状态，大家根据个人喜欢的口感来把握这个度。
喜欢的话关注鱿鱼，后续会分享更多美味家常菜菜谱~
鱿鱼爱香菜
说到猪脚汤，橙子给大家推荐一道猪脚黄豆汤，这道菜做法简单，营养丰富，而且非常适合秋冬季滋补，具有通乳、气血双补、补虚养身等功效，牙口不好的老人都非常喜欢吃，而且对孕妇有着特别的好处！下面我来给大家介绍下做法！
猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮，分成块，放置一旁备用，黄豆需要提前几个小时泡发。等黄豆泡发以后，放入水中煮开，这时候黄豆表面的外膜就会脱落，可用勺子搅拌，把黄豆的外膜都去掉，黄豆捞出放置一旁备用！
2 准备一个砂锅，里面放置清水，把之前烫好的猪蹄放入水中，加入八角一个，姜5-6片。小葱一把打成结放入（也可用大葱代替）加入一些料酒，然后煮开漂去上面的浮沫，转小火炖30分钟,然后把之前的黄豆加入，在加入精盐，根据自己的口味调节，因为用的砂锅，汤不会减少太多，可以稍微淡一点，在炖至1小时！
好啦一锅软烂的富含满满胶原蛋白的猪脚黄豆汤就做好了，汤微微的发稠，好有食欲的！
咚咚情感
很高兴由小吃货笔记来解答这道题。
猪脚的功效就不用多说了，料理好的猪脚吃起来Q弹爽滑，大量的胶原蛋白，既美味又有营养。
下面分享一道红焖猪脚的制作方法给你
这道菜是我在广东的老丈人教的，他曾今是他们村的宴席大厨，基本上村里的红白喜事都是他掌勺。
【红焖猪脚】
制作方法如下：
1.将猪脚去毛，剁成块，洗干净，锅内烧开水，放入猪脚，放入小葱结，姜片，料酒，花椒粒，水开以后煮大约两三分钟，去除血水后捞起来，放入凉水中降温
2.铁锅开小火，放入少许花生油，放入一块冰糖，冰糖融化以后，下入猪脚翻炒均匀，直到整个猪脚都挂糊为止。
3.放入八角，花椒粒少许，料酒，姜片，生抽，老抽少许上色。
4.倒入清水，没过猪脚即可，大火烧开，盖上锅盖，换成小火焖煮两小时。
5.水快要干的时候，开大火收汁，淋上花生油，炒匀即可起锅装盘。
小贴士：
1.生抽一定要在一开始就放，这样才能充分入味。
2.猪脚快熟的时候最好是尝一下，够不够盐，能不能嚼烂，猪脚不便宜，最好是各方面都完美后再出锅。
喜欢这种吃法的朋友请点个关注，谢谢！！
小吃货笔记
猪蹄儿除非是腊猪蹄我可以直接炖煮吃，但是新鲜猪蹄儿我一般红烧再炖，清炖煲汤喝不了感觉很腻。这样做出来的猪蹄开胃，红烧后再炖也感觉更加入味。
【用料】猪蹄、藕、蒜苗、盐巴、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、干辣椒、味精、料酒、大蒜、生姜、醋
【做法】
1、猪蹄冷水下锅2、大火煮开后一分钟关火，煮出很多脏沫3、洗净脏沫，冲洗干净猪蹄沥干水分4、藕去皮切滚刀5、大蒜生姜备用6、干辣椒切段7、热锅凉油，放大蒜生姜炒香8、放猪蹄翻炒9、加适量料酒
10、生抽适量11、老抽调色12、盐大概两勺13、加干辣椒14、撒上五香粉15、花椒一勺16、各种调料炒香后，加开水没过食材17、盖盖子大火煮开18、煮开后放八角桂皮大料19、倒进砂锅煮开后小火慢炖20、猪蹄煮开后慢炖二十分钟后，放藕21、继续慢炖一小时后，关火。22、出锅后撒蒜苗
【小贴士】
焯水一定冷水下锅才能逼出脏沫。出锅前尝咸淡可适量调整盐的用量。
居家小红人
猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性，常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽，柔润细腻。今天呢为大家带来4道猪蹄的做法，肥而不腻，想想都流口水了，赶快来学还来得及。
红烧猪蹄：
1.把姜切成片，葱切小段备用。2.把猪蹄剁成块洗干净，然后起锅倒入适量水开火煮制，之后加入葱，姜，猪蹄进行炒制，待水煮开后将猪蹄捞出。3.再起锅倒入适量油加热，然后放入白糖煸制，再加入适量酱油，盐进行翻炒。4.然后把姜片，料酒放入锅中煸炒，之后放入适量的八角，花椒，葱，水烧开。5.待汤汁烧开后转小火炖至1小时左右，直到浓汁粘稠时，加入适量味精翻炒均匀即可出锅。
黄豆炖猪蹄：
1.把黄豆洗干净，然后放入水中侵泡1个小时，花生洗净备用。2.把猪蹄洗干净，然后放入开水中焯制，变颜色后捞出备用。3.把姜，蒜切成片，葱切小段备用。4.起锅倒入适量油加热，然后放入葱，姜，蒜煸香，然后放入猪蹄，酱油，盐煸炒制，待炒出香味时，放入黄豆继续翻炒。5.然后往锅里倒入水，加入冰糖，料酒大火烧开，水开后转小火炖制1个小时，用筷子能轻松插穿猪蹄即可。
白切猪脚：
1.把猪脚洗干净，然后分半把大骨去掉，再放入锅中加入水煮制，煮到刚好熟即可（用筷子能轻易穿透猪蹄），晾干后切成薄片备用。2.把姜切成丝，葱，蒜切成碎末，柠檬切成小丁粒备用。3.把姜，白糖，醋放入碗中搅拌均匀成汁备用。4.起锅倒入适量油加热，然后放入蒜，葱煸香，之后加入柠檬，花生米，酱油，盐，料酒，辣椒油，碗中的汁煸炒均匀。5.把浓汁淋到猪脚上即可。
猪蹄莲藕花生汤：
1.把猪蹄洗干净（菜市让老板剁成块状）放入汤锅中。2.把莲藕去皮洗干净切成适量大小块状，姜切成片。3.把花生洗净和莲藕，红枣放入汤锅中，加入料酒，倒入水，盖上锅盖大火煮制。4.待汤煮开后，把泡沫撇去，在盖上锅盖转小火煮至1小时，之后加入适量盐即可。
writer达人
猪蹄的做法多种多样，味道也各有特色，比如红烧猪蹄，香辣猪蹄，香酥烤猪蹄，酱香猪蹄，椒盐猪蹄，卤猪蹄，接下来呦呦美食介绍一种猪蹄的做法，希望您喜欢。
电饭煲猪蹄：
主料 ：
猪蹄\t
辅料：
葱、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮
步骤1
八角香叶桂皮封入纱包中，做成香料包。
步骤2
葱切段，姜切片，蒜切片猪蹄焯水后放入温水中软化，刮去猪毛。
步骤3
蒜片、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤4
香料包、小葱段、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平。合上盖子闷煮两小时。
步骤5
完成出锅，配上白米饭享用美味。
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呦呦美食
我非常喜欢的一款做法【凉拌酸辣猪蹄】。炖煮猪蹄时加了一罐黑啤酒，觉得啤酒能起到去异味增鲜添香的作用。结果煮好后猪蹄纯纯的肉香味四溢，十分诱人，用酸辣料汁凉拌着吃，香辣Q弹的口感很不错。
【凉拌酸辣猪蹄】
材料：猪蹄1个（猪蹄买时记得让店家给帮着分切好）
配料：姜4片，葱半颗，花椒1勺，八角1颗，桂皮2片，黑啤酒1罐；盐1勺。
凉拌汁：大蒜半头，薄皮青椒4个，油泼辣子1大勺，凉拌汁4大勺，蜂蜜醋2支。
做法：
1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。
2.煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。
3.给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。
5.大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。
6.焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。
7.大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。
8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。
9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。
小贴士：
1.煮一个猪蹄放一罐黑啤即可，放太多会有淡淡的苦味。
2.焖煮时要用最小的火，就是让它保持微微的沸腾状态，盖着盖子也不会外溢的那种，这样煮好的猪蹄汤才能将胶质熬出冷藏后成为皮冻状。
虎妈尚菜
猪脚是一种营养价值比较高的食物，有很多人都会经常在家里面炖猪脚吃，在家里面炖猪脚吃相对来说还是很不错的，能够帮助补充胶原蛋白。第一猪脚的选择，如果想要炖醋比较好吃的猪脚，就一定要注意到猪脚的选择，猪脚的选择可以说是相当重要的一个步骤，有很多人忽略掉了猪脚的选择，觉得随便购买什么样的猪脚都是一样的，其实并不是如此，想要炖出比较好吃的猪脚，应该要好好的考虑猪脚的选择这个方面的问题，首先就是应该要去购买猪后腿，猪后腿用来炖煮是非常合适的，更加有营养，也会更加美第二要注意加入啤酒。在炖猪脚的时候，有很多人直接加入清水来炖煮猪脚，其实大家最好不要加入清水来炖煮猪脚，清水炖出来的猪脚不会软烂不会入味，一点都不好吃，而且也会有一股腥味，建议大家加入啤酒来炖猪脚会更加好一些，或者可以加入适量的啤酒，再加入少量的清水，建议大家加入啤酒来炖煮猪脚，是因为啤酒具有一个很好的去腥增香的作用，能够把猪脚的腥味给去除掉，还有啤酒也可以确保猪蹄炖得十分软烂入味。
霖麦
个人觉得烤猪蹄不错哦
做法：
1.将猪蹄洗干净备用。
2.猪蹄冷水下锅，放料酒和姜片，烧开煮五分钟，捞出控水。
3.起锅烧油，放入冰糖，炒至起泡，放入猪蹄炒至上色，加入水、葱姜、八角、香叶、桂皮、半勺盐、料酒，慢火炖一个小时。
4.把炖好的猪蹄捞出来沥干汤汁，撒上一些辣椒粉白芝麻和孜然或者现成的烧烤料，放入烤箱上下火200度烤20分钟左右，烤至两面金黄即可。
涂鸦食光
猪脚用开水过水洗干净，下一百度的油炸成金黄色，再次洗净放入锅中，桂皮八角香叶，排骨酱盐巴味精调好味到，大火煮开，味道可以，再转小火炖到猪脚，可以用筷子插进去即可。
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