最近，春茶開採，和朋友聊天，說想去弄點西湖龍井喝。
但她卻似乎並沒有多大的熱情：“再等等吧，比起龍井，我更期待今年的白茶。”
我問她為什麼？她說更喜歡白茶，可能是性格使然吧。
難道喝茶還與性格有關嗎？
以前沒想過這個問題，現在想想，確實是這麼個道理。
茶有6大類，不同茶類有不同的“性格”。
說到茶葉，很多人第一反應是“西湖龍井”、“碧螺春”、“普洱茶”等商品名。但少有人知道，在茶學專業研究領域裡，中國的茶葉被分為了6大類：紅茶，綠茶，黃茶，青茶，白茶和黑茶。
雖然6大茶類的命名都和顏色有關，但6大茶類的原材料都是一樣的：一片含有75%~78%水分、含有22%~25%幹物質的茶鮮葉。
之所以用顏色給6大茶類命名，是因為在不同的加工工藝下，茶鮮葉的發酵程度不同，形成的茶葉顏色和品質不同。
“發酵”：指茶葉裡面的多酚類物質在酶的作用下氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。
6大茶類的發酵程度由輕到重，分別為：綠茶
正是由於茶葉的加工工藝和發酵程度不同，才形成了6大茶類的不同性格。
1 綠茶-不發酵
鮮葉採摘以後，稍微晾乾一點，就用高溫把茶葉中的酶殺死，防止多酚類物質氧化成深色物質。沒有發酵過程，所以茶葉中的多酚類物質和葉綠素等物質保留了原有的顏色，茶葉也保留了原有的綠色。
西湖龍井，雨花茶，毛峰，大平猴魁等都屬於綠茶，未經發酵，滋味鮮爽。
2 白茶-輕微發酵
白茶的製作工藝最簡單，採摘以後，在自然光或者太陽光的照射下蒸發水分，之後高溫乾燥即可。
也正是因為白茶的製作工藝非常簡單，有時還帶有一點青草氣和青草香，比較接近茶葉自然的味道。很多喜歡喝白茶的人，喜歡的正是這份樸素和簡單。
3 黃茶-微發酵
黃茶加工的時候，在茶鮮葉採摘以後，先用高溫殺死茶葉中的部分酶，然後在乾燥的同時，採用悶黃的方式，讓茶葉進行輕微的發酵。
製作出來的黃茶，茶葉，茶湯和葉底都是黃色的，香氣清新，滋味和綠茶相比更為甜爽，但是又沒有紅茶那麼濃烈。
4 青茶-半發酵
青茶的加工工藝比較複雜，關鍵在“做青”過程。做青的要求極高，先是藉助外力，讓茶葉裡面的水分在細胞間流動，促進酶的發酵；後在還未完全發酵的時候，利用高溫將酶殺死，然後揉捻成形。
青茶的發酵時間和發酵程度都是由製作者自己決定的，所以青茶的變化最多。
比如，大紅袍發酵程度比較重，滋味比較甘醇，品質特徵更接近紅茶；而鐵觀音發酵程度較輕，茶香清高，滋味濃厚甘爽，品質更偏近於綠茶。
5 黑茶-後發酵
黑茶比較特別，開始時高溫殺青，把酶殺死，阻止其發酵；揉捻成形以後，又增加“渥堆”工藝，將茶葉堆放成一定高度以後，灑水，上面蓋麻布，讓黑茶進行後發酵。在這個過程中，茶葉由“綠”變“黑”，茶多酚等物質被迅速氧化，也使得喝茶的茶湯變得甘、滑、醇、厚。
很多人喜歡普洱茶、六堡茶等黑茶，就是喜歡黑茶的這份醇厚，他們認為這是經歷了磨礪和洗禮後的釋然。
6 紅茶-全發酵
紅茶是全發酵茶。鮮葉採摘後，稍微晾一晾，就開始揉捻，把細胞揉碎，讓細胞中的酶和有機物充分的結合，促進氧化發酵，直到葉片完全變紅。
經過發酵以後的紅茶，湯色變紅、滋味濃醇，加點牛奶、香料，製作奶茶、伯爵紅茶等，再合適不過了。
喝茶是個人的選擇，不同的選擇體現出不同的性格。
喝茶，本來是一件很私人的事情，但是不同的人，有不同的偏好，而這些偏好，往往能體現出他們的一部分性格。
喜歡喝白茶的人：簡單大方。
就像我前面提到的朋友，她喜歡喝白茶，喜歡白茶的那份簡單和純粹。而她自己在生活中，其實也是一個簡單大方的人，待人接物隨心而至、潤物無聲。
喜歡喝綠茶的人：追求完美。
綠茶的加工工藝很講究，對茶葉的品質要求也很高，我國多數名優茶都屬於綠茶。可以推測，愛喝綠茶的人，往往對自己的要求也高。
喜歡喝黃茶的人：品味小眾獨特。
在我國，黃茶的產量是非常少的，佔茶葉總產量的1%不到。很多人都沒有喝過、甚至沒有聽過黃茶。可見，喜歡喝黃茶的人比較小眾，品味獨特。
喜歡喝青茶的人：有想法、有規劃。
青茶處於綠茶和紅茶之間，變化最多，有不同的品種、不同的香型，想要做好一款青茶就必須掌握好火候。可見，喜歡青茶的人，應是比較有想法、有規劃之人。
喜歡喝黑茶的人：成熟穩重。
黑茶的後發酵過程，和人生的磨礪、沉澱過程很像。經歷過後發酵過程以後，黑茶變得更加醇和、濃厚；經歷過歲月的洗禮過後，人也會變得更加平和、追求平淡。
喜歡喝紅茶的人：平易近人、好相處。
紅茶是最百搭的茶，滋味醇和，和牛奶、香料、水果等都可以搭配。愛喝紅茶的人，估計也是愛這一口隨和與溫柔吧。
說到底，喝茶也只能體現出一個人的部分性格與偏好，要真正瞭解一個人，還是得相處過後才知道。
喝茶沒有“鄙視鏈”，適合自己的就是最好的。
聽聞喝茶也有鄙視鏈：黑茶（普洱茶）＞青茶＞綠茶＞白茶＞黃茶＞紅茶。
黑茶，尤其是普洱茶收藏價值較高，近年來價格高漲，是很多玩茶者的終極收藏目標，位於鄙視鏈的頂端。
其次是青茶，鐵觀音、巖茶等是公認的高端茶，小眾、有格調。
再次一點是綠茶，雖然名優茶中綠茶比較多，但奈何受眾面太廣，多數人都喝，“心理價格”上就打了折扣。
綠茶之後是白茶，俗語有言：“一年茶、三年藥、七年寶。”雖然小眾，但品味不低。
再之後是黃茶，產量過低、默默無聞，歷史上能叫得出名字的黃茶也很少，僅君山銀針、蒙頂黃芽等少數而已。
鄙視鏈最底端的是紅茶，茶性溫和，全世界人民都喜歡喝，能與牛奶、香料等任意調配，幾乎沒有什麼性格。
但小姑娘想說，這些說法都是“茶玩家”私下的一些說法而已，並沒有科學的依據，也不是約定俗成。
在我看來，喝茶沒有鄙視鏈，黑茶也好、紅茶也罷，只要對自己的胃口，就是好茶。畢竟，喝茶是因為喜歡，而不是為了炫富。
你覺得呢？
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