横刀48151318
今天我刚好做了盐焗鸡，就来和大家分享一下：
我是一个典型的广东人，非常喜欢吃鸡，无论是地道的广东炖鸡汤、白切鸡、葱油鸡、客家盐焗鸡，还是海南的椰子鸡，或是四川重庆的辣子鸡，亦或是外来的新奥尔良烤鸡，我看到都想流口水。因为我喜欢吃鸡，加上老家在农村，家里有一片果林，所以老爸老妈就在果林里养了一群鸡，等我们兄弟姐妹回去了就宰来吃，因此，“回家吃鸡”也变成了我们兄弟姐妹们期待回家的理由之一了。
每一种鸡的做法都是一种无上的美味，但是每种做法的复杂程度和花费的时间都不一样，我觉得做盐焗鸡是最简单方便的，可谓是懒人做法，因为做盐焗鸡只需要使用电饭煲煮一煮30分钟就可以出锅了。今天我又回老家了，就抓了一个比较嫩鸡做盐焗鸡，盐焗鸡一出锅就香味四溢，鸡肉鲜甜嫩滑，好吃到令人回味无穷，上桌家人抢着吃！下面我就来和大家分享一下盐焗鸡的做法，希望大家也能做出这道美味。
【盐焗鸡】
所需食材：家养走地鸡一只，20g的盐焗鸡粉1包，葱2棵，盐适量，花生油适量。
烹饪方法：
第一步：将家养走地鸡宰好，去掉鸡毛和内脏，清洗干净，再在鸡的表面抹上一层盐，搓掉鸡身上的脏污，然后用清水将整只鸡清洗干净，这样可以去鸡的腥味。
第二步：准备好1包20g的盐焗鸡粉，剪开包装，将盐焗鸡粉倒在鸡身上面，然后用手将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身的里面和外面，再用手在鸡身上均匀涂抹上适量的花生油。
第三步：将鸡涂抹好后，将鸡放在盘子里腌制1个小时，使其入味，再将鸡爪塞进鸡肚子里，这样鸡更美观和不占电饭煲空间。
第四步：香葱清洗干净，将1棵香葱打成葱结放入电饭煲底，再将腌制出来的汤汁倒入电饭煲，然后向电饭煲加入少许水，倒入少量花生油，接着将盐腌好入味的鸡整个放进电饭煲，盖上电饭煲盖，插上电源，按快煮键，等到电饭煲的键自动跳到保温键，鸡就熟了。将鸡从电饭煲中捞出，放凉后切块装盘，撒上葱丝即可开吃了！
小提示：
1.家养走地鸡要选嫩一点的，这样做出来的盐焗鸡才嫩滑。
2.盐焗鸡粉只放1包20g的就可以了，不要多放，也不要放盐，要不会太咸。
美味直击心灵
盐焗鸡肉香清醇，香而不腻，爽滑鲜嫩，令人赞不绝口，入齿难忘。
第一种做法:
准备三黄鸡（最好是用土鸡）1只、粗盐4斤（喜欢葱姜的也可以加，姜切丝，葱切段）。
步骤一:将三黄鸡鸡腔内的内脏淘洗干净，特别是鸡肺。
步骤二:切掉鸡头和鸡脚（可以用来和内脏煮汤），把鸡身上的水擦干，把鸡用厨房纸包起来。（喜欢吃葱姜加入鸡身内）
步骤三:锅底先铺一层高于两节食指的粗盐，太浅会让鸡烧黑就难吃了。把包好的鸡放在锅的中间位置。
步骤四:再倒上粗盐，盐要完全把鸡全部覆盖住，盖上锅盖，放炉上开中小火焗20-25分钟。
步骤五:焗好了扒开盐，把鸡取出来放上盘再撕掉纸，香喷喷的盐焗鸡就做好了。
小贴士:一定把鸡身上的水控干，焗时有水流出会导致焦锅。包鸡的纸有草纸、牛皮纸或盐焗纸和厨房纸。煲要选够深的能放得下盐和鸡，要是使用瓦锅会裂掉的话可以留着专做盐焗鸡。将锅里变黑的盐刮去，白色的盐可以留着下次使用，还是放在锅底，上面一层要用新的盐，这样焗出的鸡就不会发硬了。
第二种做法:
三黄鸡800克、白芝麻适量、香葱10克、姜10克、白酒10克、盐焗鸡粉20克
步骤一:姜切成丝，葱切段，将三黄鸡放入一只大盆内，倒入盐焗鸡粉、姜葱、白酒。
步骤二:用手将鸡全身涂满调味料，并用手给鸡按摩10分钟，让调味料能充分吸收。
步骤三:用保鲜袋将鸡密封放冰箱冷藏2天让其入味。
步骤四:在烤盘上铺垫一张锡纸，用烤叉将鸡串起来，放入烤箱。
步骤五:烤箱开火到220度就转动烤叉，烤1个小时左右，中间要注意看鸡翅尖上了色就用锡纸包起来，以防烤焦。
步骤六:烤好了鸡肉撕成条状，分离鸡骨头，鸡肉如果不够味洒点盐焗鸡粉和白芝麻混合，入烤箱180度再烤两分钟即可。
菜小姨
材料备好，鸡洗净，在上面倒油，均匀涂抹沙姜粉和盐焗鸡粉，腌制半小时入味。
2.油纸包好再包一层锡纸，烤盘底铺一层粗盐，把包好的鸡放入，再倒入剩下的粗盐，盖住后用手按实。
3.放入烤箱210度烤44分钟，取出后把外层的盐敲掉，扒开锡纸油纸，一道盐焗鸡就做好了。
龚小厨
总体流程
鸡部件浸泡——腌制——卤制
浸泡
花椒水的制作：花椒与水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。
鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
腌制
1、腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
卤制
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
高汤是用鸡架子调制的，也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制，高汤的吊制并不难，可以批量调制好备用。姜黄粉是一种天然上色剂，可以根据自己的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整。
【卤水调制】
1、将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。
2、下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
【卤水保存】
用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
【盐焗鸡的卤制】
大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观可以在上桌前刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。
阿小小啊
直接用加碘盐，香叶，桂皮，腌制好在烤
伟泽快乐
用粗盐就行、不用用细盐、
