看看营养学专家范志红教授怎么说？
我们将食用油一共可以分为四类：
高压油酸型
常见代表：
大豆油 玉米油 葵花籽油
此类油亚油酸丰富，能降低胆固醇
但不能均衡好“好胆固醇”和“坏胆固醇”比例
过多食用亚油酸会增患心脏病风险
说说玉米油，里面含有脑黄金DHA
适合小朋友 但长期吃同一种油营养单一
所以调和油适合上有老下有小的家庭
适合：炖煮，不适合爆炒油炸
各类脂肪酸均衡型
常见代表：花生油 米糠油 芝麻油
花生油和米糠油富含维E，可做一般炒菜
花生油还含有丰富的锌元素
健脑 提高记忆力 适合老年人
芝麻油是天然成分保留最多的油
可控制血压，预防心血管疾病
适合凉拌蔬菜
高油酸型
常见代表：橄榄油 茶籽油
富含单元不饱和脂肪酸
可减少体内坏胆固醇 增进心脏血管健康 可以多吃
其中橄榄油名声最好
不过不耐高温
适合凉拌或者加到饮料里
不过因为产量少价格高选择时需谨慎，小心掺假
ps茶籽油营养价值不输橄榄油
且物美价廉
饱和型
常见代表：棕榈油 猪油 黄油
此类油可用于煎炸食物
饱和脂肪酸能造成高血脂等多种心脑血管等风险
正常饮食不会缺乏饱和脂肪酸，因此不建议长期食用此类动物油脂炒菜
不过 猪油 羊油等有利的是
其主要成分稳定，不容易被氧化变质，不会产生有毒有害的反式脂肪
总结
煎炸爆炒：棕榈油和椰子油
一般炒菜：花生油 稻米油 茶籽油 精炼橄榄油 低芥酸菜籽油 芥花油等适合
不冒油烟的炖煮：豆油 玉米油 葵花籽油
凉拌和油煮：亚麻籽油 芝麻油 核桃油
增加美食风味：黄油 猪油（注意用量）每天25-30g为佳
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