導語：掛麵怎樣煮才爽滑勁道？有人放油，有人放鹽？錯，其實只需1勺它，煮掛麵，到底什麼時候放醋？時間點選對了，麵條爽滑勁道，不粘連。
悅悅是南方人，早上大多時候是吃一些帶有湯水的早餐，這也是為什麼在湖南湯粉這麼受歡迎，長假這段時間，出門不方便，再加上米粉的供應還沒有恢復正常，所以很多時候都是從超市買加來整包的掛麵放在家裡，想吃的時候隨時下鍋煮一點就行。
在悅悅身邊有很多的朋友，如果讓他們在米粉和麵條之間挑選的話，很多人都會選擇麵條，那是因為麵條的口感更加的柔軟，更容易消化，更加適合老人和小孩食用。也有一部分人不喜歡吃麵條，原因是因為麵條中有一股子鹼味，再就是煮的時候容易糊鍋，軟軟趴趴的，一點嚼勁都沒有，
悅悅以前也不愛吃麵條，後面學會面條的正確做法之後，反倒覺得用麵條當早餐是一件特別省時省力的事情。3月，家裡的孩子愛上吃這碗麵，早餐夜宵都要吃，只要15分鐘就能端上桌，簡單快手又美味，而且食材搭配合理，營養也不差的哦。
掛麵要怎麼樣煮才能爽滑勁道呢？有人選擇在剛燒水的時候就放一勺食用油，這樣的做法雖然可以防止麵條粘連,煮掛麵的湯水也不會起泡沫，更不會溢出鍋外，但是加油煮出來的麵條口感並不勁道。也有人選擇在燒水的時候放一勺鹽，同樣效果並不明顯。其實我們更應該放的是1勺醋，也許您會說，煮麵條肯定是要放醋了，不放醋還怎麼吃呀，但是這裡放的醋，不是調味時放的醋，那麼，煮掛麵，到底要什麼時候放醋呢？這個時間點很關鍵，選對了，做出來的麵條柔韌又勁道，煮出來一點也不會粘連，而且沒有一丁點的鹼味。
接下來悅悅就給大家分享一下這碗孩子最愛吃的太陽蛋掛麵的做法，好看又好吃！
食譜名稱：【太陽蛋掛麵】
準備材料：掛麵300克，瘦肉100克，
輔助材料：雞蛋5個，青菜100克，生薑1塊，香蔥2根
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：鍋裡燒水，水快開的時候，放1勺醋，然後把掛麵放在鍾正中間的位置鬆開手，它會自動散開，然後慢慢的滑入鍋中，這樣就不會粘成一大把了，趁著煮麵條的時候，把電餅鐺取出來，開中小火預熱，不需要刷油，依次打入雞蛋，讓它慢慢的煎，
等到麵條煮好時，雞蛋也能煎好了，這樣就能煎出好看的太陽蛋了。
【第二步】：炒鍋裡倒入少許的食用油，放蔥頭薑絲炒出香味，倒入適量的清水燒開，
趁著這個時間把瘦肉切成小薄片，青菜洗淨瀝水備用，再往煮掛麵的鍋裡點一點涼水。重複點3次涼水，掛麵就能煮熟了。然後撈出來用水過涼一下，
瀝乾水分後裝入碗中，這樣能讓麵湯更加的清亮不渾濁，麵條的口感也更勁道。
【第三步】：炒鍋裡水開之後，放入瘦肉片，用筷子立馬拔散開，
放鹽，胡椒粉，蠔油，雞精調味，放入生菜燙至變色，撒上蔥花即可以關火了，
最後把湯倒入大碗裡面，把煎好的太陽蛋，榨菜條，熟花生放進來，一碗美味的湯麵就幫好了，味道超棒~!
悅悅製作小心得：（注意事項）
最後給大家分享一下在煮手工麵條和掛麵之間的區別：
1.如果手頭上是自家做的手工麵條或是購買的溼切面，那麼我們應該等鍋中水大開之後才下入麵條，下鍋之後用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下，這樣做的目的是為了防止麵條黏結在一起，全程開大火，火不能調小，否則會由於溫度不夠，麵條表面的麵糊不易形成層黏膜而溶化在鍋中，導致鍋裡的麵湯變混濁，正確的做法是一直用旺火煮，等到水開之後，倒入少許涼水，等再次煮開後，繼續點一次涼水即可。
2.如果是煮幹切面或整包的掛麵時，那麼我們就不需要等到鍋中的水沸騰後再下面了，當看到鍋中有小氣泡往上冒時就可以下入麵條，而後快速的攪動幾下，等它煮開，我們在煮乾麵條的時候不宜用旺火來煮，因為幹掛麵和幹切面它本身含水量很少，表面很乾，如果用旺火來煮的話，水很快被催開，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，粘結成團，表面的黏膜被沖掉，麵湯也被糊化增加了濃度，水的滲透性就更差了，麵條不能充分的被浸透，煮出的麵條會出現硬心，看到鍋裡水開之後就隨時倒點涼水進去，大約重複3次後，水再次沸騰後面條也充分煮熟了。
3.煮掛麵時用到的醋，可以是白醋，也可以是陳醋。
結語：掛麵怎樣煮才爽滑勁道？有人放油，有人放鹽？錯，其實只需放1勺醋，時間點選對了，做出來的麵條爽滑勁道，還一點也不粘連，沒有鹼味。
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