心月之罗小妹
很高兴回答这个问题，关于煎鱼怎样控制不粘锅，有很多种情况，视不同情况可以采取不同方法。1.煎鱼块，如果只想吃纯鱼肉又不想粘锅，那么建议腌制好后直接放平底锅煎，大火小火都可以，平底锅表面有涂层，几乎是不会粘的，如果对鱼肉要求不大，那大可以将鱼块放蛋液里浸泡后裹上干面粉然后再煎，不管平底锅还是铁锅也都不会粘。2.煎整鱼，同样可以用以上方法，裹面粉煎，但是毕竟整条鱼有点大，又不是油炸，所以操作起来稍微有点难度，煎出来样子也不一定好看，用平底锅煎没问题，但个人总觉得没有铁锅煎出来的香，用铁锅煎要注意这几点，首先鱼处理好放料腌制后一定要尽量虑干水分，然后锅里倒油后边烧边转动锅使得油均匀涂在锅的周围，最后大火烧开油切换中火，鱼下锅后千万不要用铲子动它，可以继续转动锅使得油充分接触鱼的每个部位，让它慢慢自己煎焦黄，然后搓动锅使鱼自动和锅脱落，再用同样的方法翻过来煎另一面，两面煎好后加配料就可以出锅了。
总之，煎整鱼最有挑战性也最有成就感，然后不介意鱼的外貌破坏的话可以改花刀再煎，最主要就是油温不能太低，鱼入锅不要随意翻动，注意这两点相信大家都可以做出色香味俱全的煎鱼。
黄纪柏
煎鱼怎样防止粘锅？
大家好，我是芮至，我的回答是：我以前挺不喜欢煎鱼的，很难把鱼煎好。后来发现了一个新的方法，挺好用的，分享给你试试看。
煎好一面先关火，凉两分钟再翻面，继续开火煎。
以前试过抹盐擦姜片，但是发现每次煎鱼都太着急了，还是很容易粘锅。后来是一个朋友，她告诉了我这个办法，我试了也觉得非常有用。
就是煎好一面的时候先关火，稍微晾凉2分钟以后，再翻面，这个时候就很容易翻过来了。当然，前提要先把第一面煎透，不要太着急，还没煎好就翻面，那肯定是会粘锅的。
以上就是我煎鱼不粘锅的小技巧，希望能够帮到你。
芮至爱美食
煎鱼时，锅一定要热，先烧锅，锅烧到底部变色时，再下入油，这时候锅里也没有水汽了，油下去不会炸锅，油也不会溅到人手上。
热锅凉油，鱼再下锅，这种情况下不会粘锅，因为一粘锅鱼皮就掉了。煎出来的鱼不完整，很难看。
除了热锅凉油外，煎鱼前鱼最好腌制，提前入味，鱼有了盐味，鱼肉更香，如果再鱼全身蘸上一层很溥的干粉，安全系数会提前几倍，还能保持鱼肉的水分不容易流失，成熟后的鱼吃起来口感更好，还保证了营养最少的流失。
在抖音的小视频上大家也许看到过，章秋铁锅怎样不粘锅的，就是把锅烧红后，水倒进锅内，就不会粘，根本不用油就能达到大家的要求——不粘锅。但这样是做不好菜的。只是告诉咱们一个怎样不粘锅的道理。
张厨匠
你好我是爱做饭的小虎的作者，很高兴来回答你的这个问题。
煎鱼怎么不粘锅，我下面把我的一点经验分享给你希望对你有帮助。
方法一，首先把鱼清洗干净后，一定要把水控干，如果太大的鱼就把它改成几段煎的时候也会比较好煎，把鱼的表面拍上一层面粉或是淀粉，一定要拍匀实，点火把锅内的水分烧干在放油否则有水分加油后会噼里啪啦的溅的哪都是，还可能烫到自己，油烧热后，就把鱼放到锅里，这时候把火调小一点，慢慢煎不时的要晃动一下锅可千万别乱翻鱼，这一面煎好后就慢慢的把鱼翻过去煎另一面，在煎鱼时觉得油少了就在加一些油别干了锅，这样就不会粘锅了。
方法二，在煎鱼之前把锅烧干后，切两片生姜用生姜把锅擦摸一遍，然后放入油待油热后，在锅底撒一些食盐，慢慢转动锅底使油和盐都都融在一起了，然后在放鱼进去煎也是不会粘锅的。
希望我的回答可以帮到你谢谢。
爱做饭的小虎
和大家分享三个煎鱼不粘锅的小方法。
1．将鱼清洗干净擦干水分。起火后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再倒入油。用锅铲搅动使锅壁四周边都沾满油，油热后放鱼，煎至呈黄色即可再翻另一面煎。
2．同样将鱼清洗干净擦干水分，将锅烧热后，倒入凉油涮下锅，让锅周边都粘一遍油。然后倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时中火就好。
3．⭐️这个是我烧鱼常用的方法比较简单的。我着重说一下：热锅凉油，记得锅烧热再放油。油可以多一点，然后下姜片。等姜片冒泡比较激烈的时候下蒜瓣(我比较喜欢吃🧄)，拎着鱼尾巴头朝下沿着锅边滑下去就可以了，先煎一面没有煎透之前一定不要翻面，鱼肉没有定型就翻面很容易散或者破皮。鱼刚刚下过的时候会有一点点粘锅，没关系，一只手持锅慢慢晃动，让热油充分接触鱼的各个部位，慢慢地鱼肉比较熟就不粘锅了，鱼可以在锅里慢慢滑动了。
鱼有没有煎透以看两个部分。第一个是看鱼被煎一侧的肚子还有没有血丝，是否发黄；第二是可以用筷子翘起一角，看看鱼皮是不是已经焦黄。
煎透一面就可以翻鱼了，用锅铲从鱼肚子的一侧轻轻铲进去，另一只手用筷子把鱼固定在锅铲上，然后慢慢地把鱼翻过来。然后重复上面的煎鱼动作。
小贴士：煎鱼时切忌一直翻动。这样鱼皮就不会掉了；另外不管是哪种方法煎鱼一定要煎透，鱼腥不腥80%关键看这一步。
爱美食爱运动糖糖
你好，我是牛小厨美食，关于粘锅的问题，我已经在悟空问答回答了好几个类似的问题了，有炒菜粘锅的，有炒土豆丝粘锅的。其实万变不离其宗，只要掌握一下的几点，保证你不粘锅。
1.必须滑锅，必须滑锅，必须滑锅。重要的事情说三遍
如果不滑锅，煎鱼很容易粘锅，就算是不粘锅不滑锅也得粘锅。
滑锅就是在锅的表面形成一种油的保护膜，会防止食物和锅粘连。从而达到防止粘锅的问题。
如何滑锅？
先把锅刷干净，然后开火烧干，然后加入植物油，转动锅底，让油沾满锅底，等油变热了再倒出来，然后加入新的植物油，这样就是滑锅一次，这忙一般的锅炒菜就不会粘锅了，如果还是粘锅，就滑锅2～3次，如果还是粘锅，那就看一下条。
2.使用不粘锅。
如果您按照第一部的步骤操作不行，那只能说您的锅有问题，所以可以考虑换一个不粘锅。不粘锅的锅的表面的构造和普通锅不一样，能起到很好的防粘连作用。所以您用不粘锅在用滑锅的办法，肯定能不粘锅。
最后说一下鱼的处理，鱼最好拿盐在表面抹一下，用盐给雨处理一下，可以清除鱼表面的粘液，这个粘液也会导致粘锅，所以必须去除干净。
掌握以上2个步骤的一个技巧，相信您肯定煎鱼，炒菜，都不会粘锅（土豆丝除外，因为土豆丝表面有淀粉，不洗不行）。
牛小厨美食
看到这个问题仿佛看到以前一直困扰我的难题，但是现在我煎鱼基本上不会粘锅了，听我慢慢来分析。
1.鱼放刀锅里之前经量擦干鱼身上的水，一是防止鱼丢进锅里后，油飞溅，炸到脸上身上还能疼的[笑哭]，以前可是疼了多少回了；
2.锅和油一定要烧热，我都是看到冒烟后初四丢鱼进去，可以围着锅撒点盐，也可以有效的防止粘锅；
3.鱼下锅后，过一小会，轻轻地晃动锅，让油可以全部裹满鱼身，晃动锅得时候，就可以看得到鱼是否还粘着锅。如果还粘锅，切记不要用锅铲铲鱼，不然鱼皮一下子就破了，要有耐心，多等几分钟，鱼皮稍微焦了，自然就不粘锅了。
以上就是我平时煎鱼的一些心得，希望对你有帮助，大家也可以多交流一下心得，感谢！
元哥爱挑战
1.利用食用盐煎鱼法：把锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内，再放鱼开始煎，鱼不会破皮也不会粘锅。
2.利用生姜煎鱼法：首先切两片生姜，再把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
3.利用面粉煎鱼法：将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉，面粉不用太多，有薄薄的一层就可以了，把锅内加入油烧热，再把鱼放入油中煎，这样可以保存鱼皮的完整，而且油不会外溅。
4.热锅凉油法：把锅内加入适量多一些的油，加热至冒烟，将热油倒出去，再换上点新的凉油，下入鱼煎制，这样煎鱼不破皮，不粘锅。鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，
JJ141976370
鱼肉比较鲜美，而且还含有丰富的蛋白质，吃了不会发胖。是我们餐桌上经常会出现的一道菜。鱼的做法有很多种，但煎鱼也是我们会常选的烹饪方式。可是煎鱼没有技巧就老是会粘锅。那煎鱼怎么不粘锅呢?下面一起来看看煎鱼不会粘锅的方法。
方法一、油
把锅烧热后放油，油烧到最热到冒烟状态，然后放入鱼，而且鱼身一定要擦干水分，这时鱼皮遇到迅速变硬，就不会粘住锅底。
方法二、生姜
生姜是一种调味品，很多人都不知道生姜还能这样用。把锅洗干净后，把锅烧热，在锅底上涂抹上一层生姜汁，如果家里没有生姜汁，可以直接把姜切成片状，在锅中涂抹即可。然后在锅中倒入油烧热，把鱼放下去后，鱼肉也不会粘锅。
方法三、炒菜锅
专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜。把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜。
方法四：白糖
锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
美食墙
煎鱼的时候在没有不粘锅的情况下，然后就是在锅烧热的时候用生姜擦一下锅底，然后再倒油煎鱼就不会粘锅了
