做韭菜餃子，用粗葉韭菜還是細韭菜？直接影響口感
餃子是很普通食物，做起來也很方便，它裡面的餡兒也不是固定的，還可以自己調，可以是葷素搭配的餡兒，也可以是全素的餡兒，所以選擇性也是很大的。餃子最常見的一種吃法就是煮了，煮熟之後就可以吃。還可以蒸了吃，煎的話應該是非常受歡迎的。將餃子煮熟之後，放冷然後再煎，這樣煎出來的餃子吃起來很香，外面的餃子皮咬上去是脆的，這樣的煎餃子我一頓能吃十來個。
煎餃裡面的餡兒可以是韭菜的，韭菜和餃子也是"老搭檔"了。有的人可能會覺得韭菜的味道大，但是韭菜也很香，關鍵也是很有營養，吃韭菜還可以防止便秘。煎好的餃子皮是金黃色的，吃起來的口感香脆，非常的好吃。
【菜名】煎餃子
【配料】豬肉餡，鹽，餃子皮，韭菜等
【烹飪步驟】
1、煎餃主要就是餃子餡兒，餡兒所需要的食材也比較多，除了主要的食材韭菜之外，還需要準備各種調味料，這樣準備好之後就好調餡兒了。
2、先準備好生薑，將生薑洗乾淨，洗乾淨之後可以用刀拍幾下，接著是放在碗裡面，用常溫水來泡，大概需要泡十分鐘左右就可以了，這樣的生薑水泡好之後備用，但是比例要配好，後面根據肉餡多少適量的加生薑水。
3、韭菜要摘乾淨，韭菜也不用準備的太多，因為主要是豬肉餡兒，韭菜只是配菜，當然要是更加喜歡吃韭菜也可以多加韭菜，少加一些肉餡兒，根據自己的口味來搭配。韭菜摘洗乾淨之後再切碎，切好的韭菜碎放在盤子裡面備用。
4、豬肉不需要全瘦的，包餃子的豬肉一般會有一點肥肉，這樣吃起來的口感會更好。要是全瘦的肉做成的餃子吃起來有點柴。豬肉洗乾淨之後要剁成肉末，然後將肉沫放在乾淨的大碗裡面，開始添加各種調味料。先要加入適量的糖和鹽，加好之後攪拌上勁，接著加入適量的生抽和老抽，這樣可以調色，攪拌均勻之後加入生薑水，繼續的攪均勻，加生薑水還可以去腥。
5、肉餡一定要攪充分，攪好之後的肉可以在盆裡摔打幾下，這樣的肉餡吃起來會更加的有Q彈感，這樣做好的肉餡兒可以冷藏三十分鐘左右。
6、餃子皮擠不用多說了，不想麻煩就直接買現成的餃子皮，要是不怕麻煩還可以自己擀餃子皮。取一張餃子皮，然後添加適量的餡兒，按照喜歡的方式將餃子包起來。包餃子的時候一定要將口捏緊，可以沾一點水再捏，所有的餃子都要包好。
7、接下來要準備好一個平底鍋，平底鍋煎餃子不容易糊了。平底鍋裡面倒入適量的食用油，這個油量不要太多了，鋪滿平底鍋就可以了。然後將包好的餃子放在鍋裡，但是不要都擺在一起，餃子之間要間隔一點距離。倒一碗涼水在鍋裡，水量不要多，水剛剛沒過餃子的底部就可以了。
8、將平底鍋蓋起來，用小火來慢慢的煎，等到鍋裡的水分幹了後，餃子也煎熟了，餃子出鍋之後看到底部是黃酥的，不僅僅是皮熟了，裡面的餡兒也是完全熟的，這樣的餃子就是煎好了。這樣的餃子適合配上醋一起吃，吃起來是嘎嘣脆，和水煮的餃子不是一個口味，很好吃的哦。
【烹飪貼士】
挑韭菜的時候要看葉子，葉子分為寬和細兩種，一般寬的葉子顏色比較淡，吃起來的口感也比較好。細葉的味道濃郁，但是吃起來的口感會稍微差一點。總之要挑新鮮的韭菜買，葉子顏色越綠一般越嫩。
【圖片來源】四毛家的小窩
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