燈影牛肉絲
原料：
牛裡脊、桂皮、香葉、八角、姜、白酒、花椒、蔥、五香粉、姜粉、油、辣椒粉、生抽、雞精、蠔油、米酒、白芝麻
做法步驟：
1.準備好牛肉，牛肉冷水上鍋，加少許白酒、蔥、姜焯水三分鐘。
2.撈出焯好水的牛肉，放入電高壓鍋內，加桂皮、八角、香葉燉15分鐘至熟。
3.煮好的牛肉按紋路用手撕成小條，儘量撕小條。
4.起鍋燒油，油七成熱時，下牛肉絲炸香，炸幹水分，撈出瀝乾油。
5.另起鍋，小火，下花椒煸出香味。
6.下牛肉絲煸香。
8.加雞精、蠔油、辣椒、生抽、米酒、五香粉、姜粉調味翻炒均勻。
9.加白芝麻翻拌均勻即可。
燒雞
燒雞香料配方：
白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，蓽撥17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香葉10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，梔子5克。以上全部香料倒入盆中，然後倒入北京二鍋頭沒過香料，浸泡15分鐘。然後撈出裝入香料包繫好。
高湯熬製：
1.老母雞兩隻宰殺洗淨，豬大腿骨10斤，豬五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大塊。淨鍋上火倒入寬水，原料在分別放入涼水中，大火燒開撇淨泡沫撈出洗淨。然後倒入滷鍋中。
2.滷鍋上火倒入清水35千克。大火燒開再燒至10分鐘，然後改小火慢慢熬製2小時。
3.在放入包好的香料包，鹽200克，一品鮮120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬製2小時左右關火自然放涼，最後過濾全部渣料即可成秘製醬汁。
燒雞製作流程：
1.取散養的小公雞（淨重大約1500克左右）宰殺洗淨。
2.淨鍋上火倒入寬水，大火燒開然後放入處理乾淨的雞焯水。
3.焯好的雞撈出來瀝乾水分備用。
4.淨鍋上火倒入色拉油要寬，燒至五成熱時。把表皮抹好脆皮水的雞放入油中炸至雞皮表面金黃色時撈出來，瀝乾油汾。
5.秘製醬汁大火燒開，把炸好的雞放入醬汁中改文火滷製40分鐘，在冷滷浸泡20分鐘，即可撈出來，品嚐美味了。
注意事項：雞一定要用篦子壓住，讓雞完全沉入醬汁中。從而達到全面受熱均勻。
脆皮水配方：白醋50克：麥芽糖25克：大紅浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器裡攪拌均勻即可。
乾鍋千葉豆腐
食材&配料：
千頁豆腐、豬五花、胡蘿蔔、幹辣椒、小蔥、生薑、蒜頭、青紅椒、蒜苗、白砂糖、料酒、鹽、醬油、豆瓣醬、麻油、食用油、洋蔥
製作過程：
1.將食材清洗乾淨，把千葉豆腐、洋蔥、胡蘿蔔、青紅椒，姜蒜都切成小片；蔥，幹辣椒，蒜苗切成小段。
2.把豬五花焯下水，豬肉冷水下鍋，鍋裡倒上些許料酒，放入蔥姜；煮到沸騰過三分鐘左右就可以把豬肉撈出來過涼水了；豬肉瀝乾以後切成薄片備用。
3.起鍋下油，把豬肉片先放到裡面開始煎，煎到豬油冒出，兩面金黃以後將其盛出；然後我們把蔥薑蒜，幹辣椒先放到鍋裡爆香。
4.食材爆香，炒出香味以後弄一勺豆瓣醬放進去一起爆炒，炒出紅油以後再把胡蘿蔔，豬肉，千頁豆腐放下去炒，記得多翻動一下食材，避免豆腐粘鍋，影響菜品口味。
6.炒到豆腐稍微帶點焦的時候倒入生抽提味，下點白糖提鮮，再將青紅椒和蒜苗倒進去翻炒，炒了有一會下鹽調味，味道合適以後淋上點麻油再翻炒幾下就可以出鍋了。
小貼士：
1豬肉帶有腥味，為了保證菜品口味需將其焯水去腥；另外豬肉在選擇方面需選肥點的，這樣煸炒出來的豬肉味道才香。
2喜歡吃芝麻的朋友也可以在菜品最後撒上點炒香的芝麻，為菜品添香添色。
3細砂糖放半勺就足夠了，它主要的目的是提鮮，菜品的主要味道還是鹹香麻辣的。
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