麵包對於人類來說，是一種富含碳水化合物、蛋白質等物質，營養豐富且容易消化吸收的食物。一般多是以小麥粉為主要原料，酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
作為人體日常主要碳水化合物來源的食物，麵包其實遠比我們想象的出現得更早。
2018年7月，《美國國家科學院院刊》報道了現存世界最古老麵包，來自距今14000年的約旦東北部舍巴卡1號遺址（Shubayqa1）。這種由野生穀物做出來的疏鬆多孔的餅狀物，比農業出現還早了4000年。
（舍巴卡1號遺址的火塘）
圖片來源：Dolores R.Piperno,2018，PANS
而今，隨著人類歷史的發展，麵包這一人類主要澱粉類物質來源的食物，已被世界上越來越多的民眾所接受，我們常見的饅頭、花捲、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等麵點，也均屬廣義的麵包。
麵包所含營養物質種類非常豐富，那麼，要如何確定麵包中含有澱粉類營養物質呢？需要放置一定時間的麵包，在什麼條件下又容易發黴呢？接下來，就讓我們通過以下幾個實驗一一探究清楚吧。
實驗一：辨別食物中的營養成分（澱粉）
我們知道，澱粉遇碘會變藍，那麼，當在澱粉糊、麵包片、土豆、饅頭上都滴加碘酒後，能觀察到什麼呢？
從實驗結果中我們可以看到，滴加碘酒後的四種食物均變成了藍色，說明除澱粉糊外的其他三種食物中也含有澱粉。
實驗二：哪一塊麵包上的黴菌生長得快
科學知識告訴我們，麵包發黴是因為黴菌在麵包片上生長繁殖形成了菌落，與其他生物一樣，黴菌的生長需要適宜的環境和一定營養物質。那麼，黴菌生長需要什麼環境呢？
本次實驗，我們將用密閉的塑料袋模擬黴菌的生長環境。首先在相同溫度下（20℃），測試溼度不同時麵包片的發黴情況。再在相同溼度下，測試不同溫度時麵包片的發黴情況。
（溫度相同、溼度不同）
（溫度不同、溼度相同）
經過4天取出麵包片後，我們可以看到，溫度都是20℃時，滴加過清水的麵包片上黴菌生長更旺盛；當面包片都滴加過清水後，35℃環境下的麵包片上黴菌則更多。
（溫度相同、溼度不同）
（溫度不同、溼度相同）
這說明，潮溼、高溫的環境的確更適合黴菌生長。因此在麵包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節，麵包極易長黴變質。
今天的探究實驗告訴我們，注意儲存環境的乾燥和溫度，就能在一定程度上延長麵包的存儲時間。疫情期間愛吃麵包的你，一定注意放好自己好不容易出門買到的麵包。
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