調配創新因子 匠心築夢追夢
白家：讓食品不止方便 讓味道不止酸辣
一份方便食品，還原一個地區百年的味覺記憶；
一次簡單沖泡，滿足天南地北食客的美食需求；
一家食品企業，連續三年45%的銷售增長，突圍逆境和瓶頸屢創奇蹟；
白家，調配創新因子，讓方便食品不止是方便，讓味道不止是酸辣；
白家，匠心築夢追夢，走出去，讓世界記住“白家味道”。
四川白家食品產業有限公司董事長兼總裁陳朝暉
四川白家食品產業有限公司，以一包酸辣粉起家，經過20年洗禮，成長為一家擁有七大產品系列、200多個單品的綜合性新型方便食品產業集團。
連續三年實現45%的平均銷售增長，印證了白家改變發展戰略進軍新型方便食品領域決策的前瞻性和正確性。
今年伊始，白家獲得A輪1.1億融資，成為春節後四川的首筆億元融資，彰顯其發展的強勁動力和可期前景。
讓方便食品不止是方便，讓耳熟能詳的白家味道不止是酸辣，讓市場白家“爆款”頻出的秘方是：創新。
發展路徑創新，從“舒適圈”跳到“新戰場”；產品研製創新，頻出市場“爆款”；市場營銷創新，深耕“銷售端”拓寬海外市場。
匠心築夢，追夢，白家有一個走向世界的夢想，“白家味道”，世界可期。
四川白家食品產業有限公司
發展路徑創新——
從“舒適圈”跳到“新戰場”
花3塊錢，就能在各大商超購得一包白家陳記酸辣粉。經開水沖泡，撲鼻的酸辣、爽滑的口感，喚醒了無數川渝地區人們記憶深處的味道。
靠著這份地道的川渝味道，“白家陳記酸辣粉”在2001年問世的幾年後，就摸到了方便粉絲這個細分領域的“天花板”。
“我們早已經成為國內方便粉絲第一品牌。”但在四川白家食品產業有限公司董事長兼總裁陳朝暉看來，方便粉絲是方便食品裡細分的小眾市場，市場發展空間有限。“這也是白家食品前十多年來總體上發展比較遲緩的原因。”陳朝暉坦言。
四川白家食品產業有限公司
觸頂，意味著瓶頸，轉型，成為必然。
2015年，白家食品決定用一款“阿寬”鋪蓋面試水非油炸方便麵市場。這一次，白家食品並未沿用幾乎家喻戶曉的“白家陳記”商標，而是全新註冊了“阿寬”商標。這無疑是白家食品決心跳出方便粉絲“舒適圈”的一次新嘗試。那一年，“阿寬”鋪蓋面也用5000萬的銷售額，為白家下一步轉型奠定了基礎。
2017年，外賣市場的蓬勃發展，讓“方便食品能否與5000億外賣市場爭奪中產餐桌？”成了縈繞在許多人心中的問題。
“比起危機，我們認為這更是一種商機。”四川白家食品產業有限公司董事會秘書張琨告訴記者，“這說明消費升級了，消費者需要更方便、健康、美味，以及更有品質、更時尚的方便食品。”
“危”中尋“機”。 2017年底，白家食品提出新戰略——進軍新型方便食品領域。陳朝暉直言，“就是要和外賣和中式快餐爭奪消費者。”這一次，白家食品跳出傳統的方便食品“圈”，重新定義對手。
新戰場、新對手、新挑戰，做了十多年酸辣粉的白家食品，如何發力？在陳朝暉看來，白家新產品的發展方向為——
和傳統方便食品比，不僅能吃飽，還能吃好；
和外賣比，比普通盒飯外賣便宜20%到30%；
和中式快餐比，200種的白家單品，能夠滿足天南地北的消費者多口味、多場景的要求；
基於對市場空白和產品定位的研判，2017年底，白家食品提出了，“做地方傳統特色主食和餐館級主食的工業化產品”的發展目標。
產品研製創新——
匠心立“品牌” 頻出市場“爆款”
“機會總是留給有準備的人。”這句話對於白家食品來說，再合適不過了。
事實上，深耕方便粉面領域多年，白家在研發、生產和供應鏈方面，已經形成完整產業鏈條。張琨告訴記者。“新品的開發，從立項策劃、研發測試、生產供應、到上線銷售，白家不到3個月就能實現。”
高效的研發速度是否意味著盲目追趕模仿熱潮？事實上，仔細品味白家各類新品，每一份都能感受到其精心研製的“匠人精神”。
以“阿寬重慶小面”為例，在研發階段，專業團隊深入探訪167家正宗重慶小麵館，綜合各家所長。再通過市場調研分析消費者對重慶小面的麵條、口味等方面的普遍接受度。反覆研發測試，最終成功研製出麻辣小面、酸辣小面、豌豆雜醬小面、牛肉小面、紅油燃面等經典味作。
白家食品生產現場
高度迎合消費者口味需求，不僅體現在研發階段。
張琨向記者介紹，“正式推向市場前，會在白家的社群、自媒體等平臺發佈信息招募天南地北的消費者進行盲測，蒐集反饋意見。”
張琨拿出一份單品銷售已上億的明星產品——“阿寬甜水麵”向記者介紹，該產品在盲測階段收到部分消費者對辣度的調整建議，隨後，白家不僅在口味上進行微調，並準備在醬料包上標註刻度幫助消費者進行辣度選擇。
同時，四川白家食品產業有限公司生產製造中心總裁助理兼總監何連勇告訴記者，“白家的研發團隊匯聚來自高校的專業技術人員和業內知名大廚，強大的研發能力也是白家爆款頻出的重要原因。”記者瞭解到，當前，白家擁有各類發明專利、實用新型專利等自主知識產權數十項，在同等規模的企業中有明顯優勢。
基於業內領先的食品加工技術，白家能製造出“餐館級特色方便食品”，高度還原四川、重慶、雲南等多地特色風味，顛覆消費者對傳統方便食品的認知。
如果說上新速度能吸引消費者的眼球，特色風味能抓住消費者的味蕾。那麼，品質安全是最終能收穫消費者的信任、增加消費者粘性的關鍵。
“白家擁有專業的質檢中心、嚴格的供應商淘汰機制、落實到生產車間的食品安全控制小組，保證每一份白家產品的品質安全。”何連勇說，做好品控才能做好品牌。
紅油麵皮、甜水麵、勾魂米粉、煲仔飯……如今，白家食品以每年上市30到60種新品的速度、以涵蓋天南地北特色美食的風味、以消費者吃得放心的品質，持續更新“爆款”，不斷地給市場注入新鮮感。
記者瞭解到，在白家食品目前的產品結構中，對標外賣和中式快餐的中高端產品已經成為主力軍，單價在 10 元以上的產品佔到了整個公司銷售的三分之一。
白家食品生產現場
市場營銷創新——
深耕“銷售端”拓寬海外市場
在近期的一場網絡直播中，白家旗下的“阿寬自熱米飯”，2分鐘賣出20萬份，銷售額突破1000萬元。引入“網紅經濟”引爆線上銷售，只是白家近年來由傳統營銷型品牌向互聯網型品牌轉變的一個縮影。
張琨告訴記者，“白家不斷更新消費者圖譜，發現消費人群主要集中在14到35歲之間，且主要以女性為主。”該年齡段的消費者具有年輕、中產、追求時尚、習慣互聯網消費等特點。
基於此，在2015年，白家組建了一個全新且年輕的線上營銷團隊，深耕線上銷售渠道。“去年，白家的線上銷售規模佔比40%，基本上形成了前渠的渠道模型。今年，線上的銷售額有望超過線下。”張琨告訴記者。
同時，拓寬海外市場，也是白家今年深耕銷售端的一個重要方向。
事實上，對於2001年就成功通過了美國FDA、歐盟檢驗檢疫局、日本厚生省等國際上最苛刻檢驗機構檢測的白家來說，進軍海外市場已不是新鮮事。張琨告訴記者，“早在幾年前，白家食品就已出口國外30多個國家，主要供貨外國唐人街的華人超市，川渝口味產品的復購率僅次於老乾媽。”
但在張琨看來，方便食品的市場極為龐大。國外方便食品市場冷鏈、熱鏈的發展，相比較主要以沖泡技術為主的國內方便食品市場，更為成熟。
這是一個學習的機會，也是一個挑戰的機會。
張琨向記者透露，從去年開始，白家就在研發符合外國人口味的中國粉面類方便食品，並計劃在今年打進國外主流市場。
“一個好的企業，是可以引領消費者的。”張琨告訴記者，白家有一個走向世界的夢想，“日韓方便食品可以走向世界甚至成為大眾口味，中國地大物博、美食眾多，具有走向世界的巨大潛力。”
日前，白家還拿下方便食品業今年首個總額過億的戰略投資案，由同創偉業領投對白家食品進行1.1億元A輪融資。據陳朝暉介紹，A輪投資將主要用於擴大現有工廠產能，以及擴大線下銷售、線上直供業務。
同時，受春節期間的疫情等因素影響，白家食品的訂單量猛增，2月訂單已超2億，是去年同期的近5倍。白家食品也將抓住疫情之下新型方便食品的爆發機會，將產品推向廣闊市場。
過去，白家以一款傳承了川渝地區百年風味的酸辣粉，在消費者的飲食習慣裡烙印“白家經典”。
現在，白家用不斷的顛覆、突破和創新，在方便食品領域推出一個又一個的獨具風味的“白家爆款”。
未來，在更雄厚的資源、更強大的實力、更遠大的夢想的驅動下，白家還將帶來怎樣的驚喜？“白家味道”，世界可期。
（四川經濟日報記者 唐千惠）
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