亞硝酸鹽有毒、亞硝酸鹽致癌、隔夜菜有亞硝酸鹽不能吃……

有毒？真的！亞硝酸鹽是一種有鹹味的白色粉末，進入血液後會使正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，讓它們失去輸送氧氣的能力。正如中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授介紹，如果誤把它當成食鹽使用，會引發急性中毒。

致癌？間接！亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

關於亞硝酸鹽的傳聞很多，亞硝酸鹽離我們的生活比你想象中還要近得多。今天就來教你遠離亞硝酸鹽的靠譜招。

我們常吃的五種食物就含有不少亞硝酸鹽，下面小編給大家說一說是哪五種，還有如何避免的解決辦法。

一、熟肉製品

人人都知道大量亞硝酸鹽有毒，卻很少會想自己每天吃的肉裡含有多少亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉製品當中。為什麼非要在加工肉製品中加亞硝酸鹽呢?

首先，它可以讓肉色變得更紅豔，顏色討人喜歡。它是嫩肉粉、肉類保水劑和香腸改良劑等肉製品添加劑的必用配料，各種肉製品烹調中都免不了要加入亞硝酸鹽，熟肉製品店、飯店對亞硝酸鹽自然是"愛它沒商量"。

對比下，是否加亞硝酸鹽髮色的肉顏色差異有多大...

更為重要的是，產生致命神經毒素肉毒素的肉毒梭狀芽胞桿菌特別容易在肉上滋生，把一克肉毒素分成一百萬份，只要吃了其中的一份，人就會立即斃命。到目前為止，人類能夠找到的最好的剋星就是亞硝酸鹽，它對肉毒菌有專門的抑制作用。

解決方法

當心粉紅色的肉

雞肉煮熟之後應當是白色或灰白色的，豬肉應當是灰白色或淺褐色的，本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從裡到外都一樣，那麼一定是添加了亞硝酸鹽髮色。

正規肉製品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心，因為他們沒有定量控制的能力，完全憑手感，所以超標問題難以避免。

二、久存綠葉菜

蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的。由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。大約90%的硝酸鹽是來自蔬菜，只有9%來自肉製品和醃製食品。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的"硝酸還原酶"轉變成亞硝酸鹽。新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

解決方法

吃前沸水焯一下

1、增加買菜頻率，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。

2、冷藏儲存。蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰；冷藏條件下，3-5天達到高峰。對於菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，冰箱儲藏的效果要遠遠好於室溫儲藏。

3、發現蔬菜打蔫掉葉就不要吃了。腐爛的菜葉子當然是絕對不能吃的，其中亞硝酸鹽含量超級高，有急性中毒風險。

4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

三、隔夜菜

蔬菜食用時經過幾雙筷子的反覆翻騰，已經讓細菌充分接種。即便吃完之後把剩菜放在冰箱裡，細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

不過也不用太擔心，隔夜菜在保存24小時後甚至更久後，亞硝酸鹽的含量可能在2-3毫克/千克，也有可能增加至5-8毫克/千克。而我國多數肉製品亞硝酸鹽殘留標準是30毫克/千克。

如果你都敢吃亞硝酸鹽含量高的香腸臘肉，為什麼要害怕冰箱冷藏的隔夜菜呢？

解決方法

趁熱封裝，快速冷藏

有足夠的實驗表明，出鍋後直接分裝至乾淨盒子裡的飯菜，在冰箱裡保存24小時產生的亞硝酸鹽含量是很低的。這樣接觸細菌比較少，細菌繁殖少則亞硝酸鹽產生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。

四、醃菜

有必要知道一個普遍規律：醃製蔬菜的頭一兩週亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。據國家食品安全風險研究中心副研究員鍾凱介紹，臨床上出現的吃醃菜中毒的病人，一般是吃"爆醃菜"，也就是醃製時間很短的蔬菜。

解決方法

醃一個月再吃

1、一般來說，醃菜到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。

2、添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

3、如果你還是有些擔心亞硝酸鹽，可以用水浸泡的方式去除，因為它是易溶於水的。

海鮮乾貨

很多人都聽說海鮮營養價值高，蝦皮又是補鈣的好食品，於是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等海鮮類產品。還有些人喜歡吃魷魚絲、魚片幹、鹹魚。然而，一個不可忽視的問題是，這些食品都含亞硝酸鹽，特別是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌危險。

解決方法

粉色小蝦不要買

1、蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都需要好好聞一下味道，如果有刺鼻氣味，那麼它的蛋白質分解產物低級胺類就很多，產生的亞硝胺類物質一定少不了。

2、新鮮的蝦皮應當是白色的，粉紅色的蝦皮和小蝦不是已經不新鮮，就是被染了色。

4、吃海鮮乾貨一定要控制數量，經常吃是很不明智的，魚片和魷魚絲只能偶爾食用。

我們大家的生活當中有很多的食物都是含有亞硝酸鹽的，一般用鹽醃製的食物都是含有少量亞硝酸鹽的。所以大家平時的飲食可以儘量清淡一些，少吃含這些化學物質的食物，這樣身體患某些疾病的可能性也就可以大大的減小了。並且吃鹽吃多了，對人體也是有一定傷害的，很容易會增加患高血壓、高血糖的風險。對此你有什麼看法呢，歡迎關注小編，評論區留言互動！

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