現在的農業技術是越來越發達，自從有了大棚養殖 ，基本上所有的蔬菜也就沒有了什麼季節性，小時候時令蔬菜是常見的，基本上都見不到什麼跨季節的或者反季節的水果和蔬菜的，家家戶戶都是現吃現賣，每個季節特有的蔬菜和水果，趕上了就抓緊多吃幾次，過沒幾天就再也找不到了。但是，即便是現在的科技這麼厲害，還是有很多瓜果蔬菜依舊只能吃時令的，過了這個季度絕對買不到，那就是香椿。
前面的文章裡介紹過很多香椿的保存方式，但是今天我要給大家介紹一種特殊的食用方式，前段日子老公突然給我講想吃香椿辣醬，我也很好奇這種做法，從來都沒有聽說過，問他在哪裡吃過這樣的“神物”他說是小時候的回憶，我們現在的年紀，小時候家裡除非是特別好的家庭條件，一般的是沒有電冰箱，於是婆婆將香椿保留時間最長的方法就是在香椿還多的時候做成一罐罐的香椿辣醬，以吃可以吃好久，再當時的那個環境下還真的是“一年只有這一茬原材料，每一口都像是吃黃金，這個醬千金難求”的美味。聽的我的有好是心動，連忙打電話詢問製作方法，於是便有了今天的香椿牛肉辣椒醬，小夥伴們好奇麼？趕緊和我一起看看是怎麼做的吧。
主料：香椿150g，牛肉150g，菜籽油80g
輔料：大蒜末20g，辣椒末80g，鹽8g，白熟芝麻15g
1，新鮮的香椿先進行焯水，水中加入少量的食用鹽，水開下入新鮮的香椿，待香椿完全變色後撈出，冷涼備用。同時要風乾香椿的水分，便面完全乾楞無水分後剁成小丁備用。
2，牛肉切成小丁，一定要帶有一點點的牛肥膘，這樣炒製出來的辣醬才更有牛肉的香味。辣椒我們用幹辣椒不用辣椒粉，幹辣椒打碎後炒至出來的味道要比辣椒粉香太多了。
3，起鍋燒油油要多放入一點，油溫3成熱時就放入牛板油，不停翻版，炸出油汁後再放入瘦肉翻炒。
4，炒至牛肉沒有水汽，鍋中的泡泡又大泡變成小泡就炒至好了。
5，倒入切好的香椿丁，炒制香椿要多翻拌，榨乾還剩餘的水汽。
6，下入大蒜末和辣椒麵，如果是辣椒可以先不下入，幹辣椒現在就可以下入了。
7，大蒜炸制無水分辣椒也基本炒香了，鍋裡開始飄出辣椒和大蒜的的香味時就可以下入食鹽和芝麻了。再次強調下，香椿還是比較吸油的，做辣醬的時候要多放油。
本來老公就是念叨唸叨，沒想到就被我一下午的時間搞出來了，一吃，嗯！是小時候的味道，家裡的娃沒吃過，第一次吃，一個勁地說好香。這樣的香椿做法，不僅保留的香椿的原有香氣，加上辣椒和特別有料的牛肉吃起來是非常的香的，滿口都是小時候的回憶。
【悅食有慧】
1，牛肉的的肥肉一定要多一點，也可以加入一點點的牛板油，這樣炸製出來的辣椒油牛肉的味道特別的香。
2，所用的所有材料基本上都是乾的，尤其是焯水後的香椿，一定要晾乾水分再切丁，帶著水分過多這個辣椒醬必定會失敗，不是幹炸香椿，就變成炒香椿了。
今天的【香椿牛肉辣椒醬】你學會了嗎？我是悅食慧，美食原創作者。用心為家人下廚，也希望和大家成為朋友。感謝大家閱讀悅食慧的文章，也希望大家提出寶貴意見，隨時在文章下面留言哦，我看到都會回覆大家，您的每一個留言，和每一個贊，都是我前進的動力！記得給我關注哦！
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