說茶 之 芽茶與葉茶
作者 周家六哥
說茶謠
色分紅綠黑白黃，尖芽闊葉兩益彰。
洗盡人家煙火味，留得清純自飄香。
茶是中華文明孕育的一大特色飲品。它本是一種常綠木本植物，其嫩葉和芽尖經炒制烘乾以後可以作為飲品，具有清頭目、除煩渴、潤肺化痰、消食解膩、抑菌解毒等功效。可用於頭痛、目昏、目赤、多睡善寐、癲癇、心煩口渴、風熱上攻、慢性咽炎等症狀。
茶的種類很多，以季節來區分，有春茶、夏茶、秋茶、冬茶；以顏色來分，有綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶；若以體態特徵來區分，則可分為芽茶、葉茶、芽葉茶…
芽茶，顧名思義，就是採用茶的嫩芽尖做成的茶，大多采自早春第一批生長出來，葉子還沒舒展的時候。簡單說，芽茶是最嫩的茶，外觀上看起來就像是一枚針尖。
好多茶都可以製成芽茶。
雀舌
竹葉青
白毫銀針
金駿眉
芽茶採摘要求嚴格，有九不採之說：
雨天不採、多芽不採、空心不採、開口不採、過長不採、偏瘦不採、短芽不採、蟲傷不採、病芽不採。
所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
芽茶不僅清香馥郁，沖泡時茶芽立於杯底，似劍似針，根根豎立，亦如雨後春筍，令人賞心悅目，蔚為壯觀。
所以說，喝芽茶不僅僅是味覺盛宴，更是一場視覺盛宴。
芽茶因為嫩，產量低，採摘難，製作考究，一直以來都被認為是茶中上品，價格不菲。
當茶葉稍微變老，葉子開始發散但是還沒完全散開的時候，連芽帶葉，可以製作芽葉茶。
龍井
毛尖
碧螺春
安吉白茶
當茶葉嫩芽變老，葉子完全散開長大以後，製成的茶就是葉茶。葉茶不如芽茶脆嫩，但是味道上更加濃郁厚重。
鐵觀音、屏山炒青、六安瓜片等等都屬於葉茶。各類黑茶也都是用老茶葉製作而成。
芽茶、葉茶、芽葉茶，各有特色，箇中滋味，喜歡喝茶的朋友可以去慢慢體會。
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