蓮藕的品種分清楚，才能做出你想要的那粉糯口感或者清脆口感
平時非常愛吃藕，炸藕夾、糯米藕、排骨燉蓮藕等。
蓮藕：原產於印度，也叫蓉玉節、玉玲瓏、玉筍、玉臂龍、玉藕等一些別名。
用蓮藕製成的藕粉，有消食止瀉，滋補養性，預防內出血的作用，所以吃藕粉，吃蓮藕都是非常健康的，所以經常會用蓮藕作為食材來製作菜餚。
以前一直以為蓮藕都是一個品種，所以每次購買都會挑選那種看起來非常水靈，外表光鮮的購買。
不過有時候做出來的菜並不能達到想要的效果，涼拌藕不脆，糯米藕不糯。仔細研究一下才發現，蓮藕在選擇上的學問這麼大。
蓮藕的品種
蓮藕的品種主要分紅花蓮藕和白花蓮藕、麻花蓮藕三個品種，紅花蓮藕和白花蓮藕，日常種植和食用的量最大。
紅花蓮藕:
紅花蓮藕內部的結構多為7孔或9孔，孔小體型較長。這種藕的特點是澱粉含量高、水分小，所以大家普遍稱這種藕為“面藕”，生藕的肉吃起來的藕感略略發澀。由於這種藕的澱粉含量很高，所以更加適合製作排骨燉蓮藕或桂花糯米藕這種軟糯口感的菜餚。
白花蓮藕：
白花蓮藕的結構多為9孔或者11孔，體型短而且偏粗。這種藕的水分大，澱粉含量小，生藕的口感偏甜，大家普遍稱為“脆藕”。這種脆藕更適合涼拌或者用來炒菜，吃起來清爽，清脆。
一般情況下7月份之後的藕才會加大澱粉的沉澱，所以在7月份之前購買的藕，大部分都是脆藕。
同一根蓮藕，也可以根據位置不同，製作不同的菜餚
如果我們不能按照實際的需求購買到合適的蓮藕怎麼辦呢？
其實每一根蓮藕，那麼可以根據這根藕的不同部位來進行烹飪，一根藕，不同的位置有著不同的口感。
一般一根藕的藕尖最嫩，藕頭最脆而第三節往後的藕節則澱粉的沉澱比較足，可以來製作燉菜。
所以藕尖爆炒，藕頭炸藕夾，藕尾用來燉排骨。也是很不錯的選擇
其實蓮藕渾身都是寶，沒有一個地方是不能有來做菜的，真是好東西。
粉藕燉排骨：
蓮藕吃起來的時候軟糯的口感如同奶油般細膩。並且真的有一股奶油香味的感覺，排骨中的脂肪和蛋白質溶於湯中，吃著脫骨的排骨肉，喝著濃濃的粉藕湯，超級解壓的營養菜餚。
辣炒藕帶 ：
藕帶是蓮藕的早期作物，非常適合用來做小炒。脆嫩的程度無以倫比。但是每年只有5-6月份才會有。是個十足的時令食材，在5.6月份，有機會吃到藕帶，一定不要錯過哦。
炸藕夾：
小時候每到過年家裡都會炸藕夾，用豬肉餡、剁碎的蝦仁和香蔥花拌在一起做餡料，加在切好的藕片中間，裹著脆炸糊或者蘸著幹澱粉下鍋炸熟。藕片爽脆，肉香十足。每一口都是幸福的感覺。
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