帆船造型的玻璃房子矗立在南明河畔,
山脈和河水環繞中,
小木桌上散出暖黃的燈光令人心神嚮往,
推開沉甸甸的玻璃門,
迎面便是一句溫暖的“歡迎光臨”,
滿屋子的麵包香氣和輕快的音樂,
帶著天然的小資屬性,
卻又足夠與它滋養客人相契合。
“惠誠滋知”,是這家店的名字。
作為貴州最大的烘焙品牌,
二十多年間悄然發展了180多家店,
遍佈貴州大街小巷,
這是貴陽人記憶深處最熟悉的甜。
01
2.0版本老婆餅,一天熱賣50000+粒
外皮金黃,內層酥鬆,
官宣“皮比餡更好吃”的老婆餅
是惠誠滋知最近的口碑明星。
這款看似頗為傳統的點心,
在惠誠滋知進一步改良下,
將工藝和原料都進行了全新升級,
抻揉捻拌、48小時自然發酵
和超過1000次的口感測試後,
每一片掉渣都值得被舔得乾乾淨淨。
創造銷量超過500000+粒輝煌戰績的老婆餅,
並不是惠誠知滋蓄勢待發的產物,
而是這家店做產品始終如一的細緻態度。
另一款名叫“滋滋卷卷”的日式蛋糕卷,
也曾在上架不久後,
便破了日銷量60000+條的記錄。
與其說這是一份幸運,
不如說這是一份用心後的水到渠成。
都說這是一個“爆品當道”的時代,
誰擁有了網紅爆品,
誰就擁有了市場最強競爭力。
但什麼是爆品呢?
對於那些能夠持續經營的烘焙店來說,
那些聚焦到麵包和蛋糕上的爆品基因,
實則是那些漫長生長著又很具體的味蕾印象。
經典產品升級,特色產品迭代
二十幾年間,店還是那些店,
那一口記憶中好味道始終令人念念不忘。
當探索過讓產品一萬種“好吃”的可能後,
惠誠滋知躬身實踐著它自己的“爆品理論”:
爆品多基於日常強需求產品的迭代,
只有徹底的客戶思維和持續的創新意識及行動,
才能擁有持續打造“爆品”的能力。
這是惠誠滋知的2.0版產品時代。
02
時刻保持“危機模式”的惠誠滋知
“2013年,5名技藝精湛的裱花師前赴瑞士考察學習,並聘請兩位瑞士資深人士進行指導;2014年,特邀意大利頂級咖啡師比奧作為惠誠的特邀顧問,為顧客帶來最純正的冰滴咖啡;2015年,在年度“中國好蛋糕”乳脂蛋糕評選活動中,惠誠的提拉米蘇,贏得西南地區“十佳美味蛋糕”的榮譽稱號;同年,惠誠月餅榮獲2015第16屆全國月餅大賽金獎……”
翻開惠誠滋知的大事記,
透過字裡行間,
每一條裡都記載著“上下求索”的過程。
在讓顧客覺得“好吃”這條路上,
惠誠滋知一直在不停歇地前進著。
外人很難想象,
看起來只有方寸的惠誠滋知門店,
背後有2300多名員工正在為那些美味工作著。
從獨立的冷加工生產車間、包裝車間,
到斥資兩億元從歐洲引入紅外線技術;
從國際製冷保鮮先進技術的運用,
到流水線包裝和成品庫人員統一裝箱配送……
每一環都是食客口中“安全放心”的重要一環。
在惠誠,“自動化”不再是一個新鮮的名詞 ,
而是更為細緻、周密的品質管理的進階階梯。
當烘焙產品逐漸走向生活化,
按天算保質期的長保、短保品出現,
讓越來越多跨界而來的企業成為烘焙黑馬,
這對於按小時來計算產品壽命的現烤門店,
無疑提出了更多樣化的挑戰。
不盲目邯鄲學步,
做技術的“二傳手”,
要做,就要做產品的“第一傳承人”。
2010年從瑞士引入最先進的製冷保鮮技術,
2011年引入國際最前沿的冷凍麵糰,
去日本找草莓,去歐洲找技術……
在信息和地域不對等的烘焙年代裡,
惠誠滋知便率先“打破自己”走出去,
尋找烘焙的源頭,以還原最本真的味道。
沒有企業是打不敗的,
想要超越的前提是更多的付出和積澱,
“即使寒冬來了,
也要做耐得過寒冷的北極熊。”
在這一點上,一直頗具“危機意識”的
惠誠滋知已經做好了充分準備。
03
從手藝人到生意人
早在10年前,
貴陽出現了
商圈,城市的變化,改變了這裡的消費模式,
越來越多的人們走進商場,
而商場也成為了解決日常衣食住行的主要場所。
惠誠從那個時候加快了變化進程,
從“惠誠餅屋”改名“惠誠滋知”,
從街邊店進軍商圈化,
而產品,也從地域化向國際化看齊……
從1996年到2020年,
惠誠一直在努力變化著,
變的,是與顧客的交流場景,
不變的,確實惠誠從始到終堅持的信條
“惠及大眾,以誠待客”。
當消費升級成為市場常態,
除了產品本身的升級需求外,
還有對“產品+體驗”的複合需求。
順勢而為的惠誠滋知開始“打扮自己”,
在貴陽的繁華街區,
外觀醒目的惠誠滋知門店隨處可見,
每個店鋪所營造的氛圍和售賣的烘焙產品,
根據附近消費者的喜好和年齡層“因地制宜”,
不設限於固定裝修風格的整飭統一,
只要客人喜歡且“看上去很美”就好。
將麵包想方設法生活化,
從而讓消費者形成固定的消費習慣,
這個過程很漫長,
卻是惠誠滋知所不懈堅持的
“夯實穩健”的“生意經”。
“很多時候,不幹比干要強,
雖然走得慢了些,但方向也看得清楚,
不容易跑偏。”
美味TOP
1.現烤蛋黃酥
2.流心芝士撻
3. 芝滋莓莓
4.現烤火腿餅
5.芝士卷
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