大家好,前兩天給大家分享了一道白切雞的製作方法,這不今天上街去買菜的時候,又買了一隻鴨子,打算做上一道美味的白斬鴨。白切雞和白斬鴨那可都是粵菜中著名的粵菜美食,像我這種喜歡吃粵菜的人,這兩道美食簡直就是我的最愛。
白斬鴨這道美食的製作步驟雖然看似簡單,但是在對其進行製作的時候,有很多的訣竅也是需要我們去進行掌握的,否則鴨子肉做出來的味道就會變得特別腥,一點都不鮮嫩,下面就跟著我一起來學習一下,具體制作方法吧。
準備好的鴨子,是不可以直接對其進行烹飪的,而是先對其進行醃製處理,除此之外,我還要教大家做上一道蘸料。這道製作白斬鴨的方法,都是我在一位粵菜廚師那裡偷學來的,一般都不輕易告訴別人。
【白斬鴨】
【製作食材】鴨子,蔥結,料酒,生薑,香油,食鹽,老抽,沙姜
【方法及步驟】
1、首先準備好的鴨子,我們先用清水多對其進行沖洗幾遍,將鴨子中多餘的血水沖掉以後,往鴨子中抓入一小把的食鹽,將食鹽和鴨肉塗抹均勻,對鴨肉醃製上15分鐘,這樣能有效殺出鴨子肉中多餘的淤血。
等時間到了以後,需要用清水再次將鴨子清洗乾淨,然後往鴨子中放入幾片生薑和一小撮的蔥結,再一次對其進行塗抹,採用生薑、小蔥對鴨子進行二次去腥處理。
2、將鴨子完全去腥以後,需要準備一大鍋的清水,大火將清水燒沸以後,往鍋中加入兩大勺料酒以及一小把小蔥,再加入一大把的生薑片,然後把準備好的鴨子放入到沸水當中,用沸水對其進行熬煮。
鴨子在對其進行熬煮的時候,會煮出一層灰色的浮沫,這層浮沫是鴨子中的雜質和淤血,要將其撇除並扔掉,然後繼續對鴨子進行熬煮半個小時,等鴨子肉完全的煮熟,直到用筷子能插入鴨子肉中時,即可把煮好的鴨子控水撈出晾涼備用。
3、鴨子肉在對其進行熬煮的時候,我們需要準備一小塊沙姜,將其拍碎成薑末備用。再準備一小塊黃姜,切成薑末備用,然後準備兩根小蔥,切適量蔥白末裝入碗中備用。然後準備一個小碗,把準備好的薑末、蔥白加入小碗中攪拌均勻,並加入少許香油。
然後需要準備一勺熱油,將其淋入小碗中,把香料的香味激發出,加入半小勺鹽,適量醬油將其攪拌均勻,一道調料汁就比較好。最後只需把放涼的鴨子剁塊並裝盤,蘸上美味的料汁就可以食用了。
【小貼士】
1、在對鴨子進行處理的時候,鴨子的腳掌和鴨屁股要將其剁掉。
2、鴨子在對其進行熬煮的時候,熬煮時間不要超過一個小時,如果時間太長的話,容易把鴨子肉煮得太老,導致其肉質不鮮嫩。
3、在準備料汁的時候,如果你是一位比較喜歡吃辣的朋友,也可以準備適量的辣椒麵一同去進行製作。
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