饊子這種美食，我想不少人都應該知道，不過饊子雖然不是某個地區的特色美食，但南方和北方都只是在部分地區才有，而且做法多樣，南方饊子多以米麵為主做饊子，而北方則主要是以小麥麵粉為主做。
作為在特定節日才會吃的美食，在日常生活中可能很多人並不怎麼吃饊子，而且因為地域的原因，很多人可能還沒有聽說過饊子這種食物。
在我們老家，饊子是過年的時候必炸的，小時候過年，通常是提前半個月就要開始準備過年的東西，除了炸丸子，炸魚，炸肉，包果子，還要專門流出來一天半的時間來炸饊子。那時候炸饊子會炸很多，一家人忙不過來，還要請個鄰居過來幫忙。
炸饊子需要前一天晚上的時候把面和好，然後搓條，盤放在一個大陶盆裡，小時候每次過年一次撒子要炸幾十斤面，往往是兩個大陶盆都盤滿搓好的長麵條，那時候房間雖然小，但一群人都在屋子裡熱熱鬧鬧的，很有過年的味道，大人們在一起一邊聊天一邊幹活，我們小孩子就在旁邊搭把手。
炸好的饊子我們會用大塑料袋裝好，放在一個水泥缸裡，那時候我們還在老家上學，饊子就成了隨時可以吃的零食，而且那時候炸的饊子很多，常常能從過年吃到五六月份。
現在雖然人們的生活條件變好了，但很多記憶中的味道也都沒有了，現在過年都是臨近過年的那幾天去集市上把年貨置辦好，炸的東西也都是隨便炸一些，至於饊子，因為很少有人在家，炸起來又麻煩，所以索性就不做了，記憶中的這種味道也就漸漸沒了。
雖然偶爾會從超市裡買一些，但總覺得沒有了小時候的味道。
1、炸饊子的前期準備
1、足量豬油備用
小時候我們炸饊子會用豬油或者是豬油和植物油的混合油，因為豬油炸出來的饊子會很香，植物油炸出來的饊子香味會少很多，味道也就沒那麼好了。
豬油在以前，家家戶戶都是會買肥肉自己來煉油，或者是買那種成品白色的凝固狀的豬油，現在我建議如果可以，最好是從菜市場買豬油，不要自己煉製，雖然自己煉製的豬油會更香，但現在菜市場買過來的肥肉和以前村莊裡的人自家喂的豬不同，豬肉的質量跟不上。
我之前買過一次超市的肥肉用料煉豬油，結果熬了一會兒，肥肉帶著肉皮直接被熬化了，變成了黑色的有點類似膠一樣的東西，很難聞，從那之後我就沒再自己煉過豬油了。
2、適量的麵粉
為我們現在炸饊子大部分只是為了做一點，不會做太多，所以麵粉適量，自己想做多少，就用多少麵粉來做就好。
3、黑芝麻
有時候我們為了給饊子吃的時候增加一些口感，會在饊子上撒一些黑芝麻，不過這個也要看個人的喜好，有些人可能不喜歡吃芝麻，就不需要加了。
炸饊子需要準備的材料並不多，但製作的過程相對來說會稍微麻煩一些，需要細心一些。
2、饊子這樣炸，才更香脆
炸饊子需要準備的材料：
1、足量豬油（需要能夠完全沒過面）
2、適量麵粉（根據個人的需求來和麵， 但個人不建議太多）
3、少量黑芝麻（黑芝麻只做點綴用，增加口感，一點就好了）
4、適量的鹽
5、3—5個雞蛋
第一步：加水和麵
為了保證面能夠和開，建議用溫水和麵。
和麵的時候打幾個雞蛋在面裡，這樣能夠讓炸出來的饊子口感更好，和麵的時候我們可以加半勺至一勺鹽，鹽是為了增加饊子的味道，讓饊子帶一些鹹味，會更好吃。
想要炸出好的饊子，面要和的很光滑，一般我們判斷面是不是和的很好，會看和好面之後，面盆的內壁上是不是還粘著面，如果邊緣已經光滑了，面整體也很光滑，就說明面和的很好了，這時候，我們把面放在一旁醒著，大概醒半個小時。
如果要加黑芝麻，在和麵的時候就可以把黑芝麻加進來了。
第二步：搓條
搓條是一個看似簡單，但是需要耐心的工作，因為搓條的時候一不小心就可能會把面搓斷了。
面醒好之後，我們就可以開始搓條，先用刀把麵糰切成幾刀，但是要注意，不要把面切斷，而是從麵糰的兩頭錯開來切，讓面切完以後拉開變得更長。
企鵝號之後，我們就需要慢慢搓條，這一步我們需要把面搓成食指粗細的麵條，事先準備一個大一點的盆，盆底倒一點油，鋪滿盆底就好，
把搓好的面盤放在盆中，等第一層盤滿了之後就澆一層油，保證面和油能充分接觸，之後再盤第二層，也是一樣，直到搓條完成，每一層都要保證面和油的充分接觸，並且最後油能夠蓋住面。
等到這一步完成之後，我們就需要把面放在一邊繼續醒，這個過程比較長，我們以前過年的時候都是前一天晚上把面搓好條盤好，醒一夜之後，第二天早上起床再炸。
一般來說，這個過程為了讓面充分醒發，冬天我們需要讓面醒發8——10個小時，夏天的話大概2個小時就夠了。
第三步：燒油炸饊子
等面醒好之後，我們就可以下鍋炸饊子了。
國內我們需要放上半鍋油，先把油燒熱，炸饊子的時候，我們需要先把條繼續抻，一般是把條纏在兩根長筷子或者是長棍子上，然後棍子向兩邊拉，如果面醒的不夠，面的柔軟度不足，這個過程面可能就會斷。
把面抻到拉麵的粗細之後，就可以下鍋炸了，如果擔心把面拉斷，也可以把面抻的粗一些，但不能太粗，不然炸出來的饊子可能外面焦了，裡面還是半軟不硬的狀態，吃起來口感很差。
饊子下鍋的時候也要注意，下鍋前需要用長筷子或者是棍子把面拉直下鍋，因為面很軟，為了保持饊子的形狀好看，我們的動作就要快一些。
等面下鍋炸硬我們就可以把筷子抽出來，然後等饊子炸至金黃色的時候，我們就可以把饊子撈出來，瀝乾油之後，香噴噴的饊子就可以開吃啦。
饊子是一道比較傳統的小吃，口感酥脆，做法簡單，你們那邊過節的時候會炸饊子麼？
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