美食来临

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第298条原创回答，今天我们就来聊一聊“皮蛋豆腐这么做好吃？”

皮蛋豆腐，这是一款比较接地气的小凉菜。皮蛋，有的地方叫做“变蛋”，也有的地方叫“松花蛋”，名字不同，制作工艺以及原料都不尽相同，但是滋味都大同小异，有一种独特的香味，我国人民比较喜爱的一种食材，比如皮蛋瘦肉粥、烧椒皮蛋等等都被人们所熟知。

皮蛋在制作过程中，蛋黄中的蛋白质与碱性物质作用，产生了氨基酸，所以比较鲜美。这种鲜美的滋味和豆腐搭配，口感顺滑又不失鲜香，属实是一道美味。

皮蛋豆腐这道菜，做法简单，方法多样，是一道佐酒佳肴。主要的食材皮蛋和豆腐又非常易得，大小餐馆的菜单上都少不了这道菜。阿骞本身就比较喜欢皮蛋，皮蛋豆腐也经常制作，今天，就将阿骞自己觉得好吃的皮蛋豆腐的做法分享给大家。

选材

豆腐：皮蛋豆腐这道菜，一般选择用内脂豆腐来做，如果没有的话，质地比较细嫩的南豆腐也不错，但是选用北豆腐就差了那么点意思了。豆腐质地细嫩，第一、口感比较爽滑，吃到嘴里能有“刺溜一下”的感觉；第二、质地嫩的豆腐，水分含量比较大，吃到嘴里比较清爽，和皮蛋的鲜美组合在一起，比较美味。

皮蛋：皮蛋的选择，其实是没什么讲究的，只要选择新鲜，无变质的皮蛋就可以了。皮蛋的选择，有以下几个小窍门供大家参考。

1、掂。好的皮蛋在手中掂一下，会感觉到有明显的颤动，劣质的皮蛋则无颤动或者颤动幅度较小。

2、摇。将皮蛋放到耳边轻轻摇晃。品质好的皮蛋无响声，品质差的皮蛋会有响声，响声越大，质量越差，可能是坏蛋或者是霉蛋。

3、看。这就是要看皮蛋的蛋壳。好的皮蛋，蛋壳呈灰白色，没有明显的黑斑。皮蛋的蛋壳要保证完整，如果蛋壳有裂缝，碱性物质渗入的过多，口感不好，并且可能有细菌进入。

如果皮蛋在选购的时候能剥开品尝再好不过了，皮蛋剥开之后感觉有弹性，表面有少许的松花，蛋清呈黄褐色或稍稍透明，蛋黄浅褐色或者浅黑色，并且蛋黄中心成流动状，闻起来比较香，这个皮蛋就算是质量上乘了。

开始制作

【原料】

皮蛋2只 内酯豆腐1盒 青辣椒1个 红辣椒1个 陈醋5ml 芝麻油少许 白糖2g 盐3g 生抽10ml 蒜2个 辣椒油少许 小葱

【做法】

1、将皮蛋蒸或者煮3分钟左右，剥去蛋壳备用。

2、小火将辣椒慢慢煸炒，炒制焦香取出备用。

3、豆腐切成稍厚一点的片，摆放到放在盘子中。

4、将炒好的辣椒剁碎，小葱切成葱花、蒜剁成蒜末备用。

5、将皮蛋切成小丁，摆放在切好的豆腐上。

6、碗中放入盐、生抽、陈醋、辣椒油、辣椒碎、蒜末、葱花、糖、芝麻油调成味汁，浇在皮蛋豆腐上即可。

【注意事项】

1、豆腐的选择，一定要仔细观察生产日为期，因为豆腐的保质期很短，尽量选择新鲜的豆腐。

2、这里加糖的目的，是为了给皮蛋豆腐这道菜提味、增鲜。

3、做这道菜的时候，也可以加入少许的芝麻或者花生碎，给菜肴增加一些干香。

4、皮蛋不蒸的话，如果怕粘刀，可以选择用绳子勒的方法。

5、辣椒油在这里主要是给菜肴起一个增色的作用，可以不放。

关键解惑

----为什么皮蛋要蒸或者煮3分钟呢？----

答：将皮蛋蒸或煮，可以使皮蛋中的蛋黄凝固。这里我们主要的目的不是要让皮蛋完全成熟，这样会失去一些鲜美的滋味。我们只是为了使流质的蛋黄稍稍凝固，这样切的时候就不会粘刀，比较好切。3分钟比较关键，蛋黄的凝固状态刚刚好，又不会太熟。

----为什么辣椒要炒一下？----

答：辣椒炒一下，这是阿骞借鉴了“烧椒皮蛋”的做法。将辣椒小火煸炒至干香，既可以去除辣椒本身青涩的味道，又能将辣椒本身的香味激发出来。这种做法，有的地方称之为“擂辣椒”。好吃一点的做法就是用臼子将炒好的辣椒捣烂，会更加好吃，大家不妨试一试。

其实，这道菜做法蛮多的，但是就那么几步，皮蛋切成瓣或者切成丁，豆腐切成片、切成丁、或者干脆整块放到盘子里，最后浇上调好的料汁就可以了。皮蛋豆腐，要保持皮蛋本身的鲜美以及豆腐的爽滑，加一些能提起味蕾的调料或者辅料，让皮蛋和豆腐的特点放大就好了。

好了，皮蛋豆腐的做法就在这里了，您学会了吗？

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@Famer许

小厨阿骞

一：皮蛋豆腐做法：

1.准备所需食材

2.内酯豆腐切小块，或薄片（菜市场有卖，嫩豆腐也可以）。皮蛋切六瓣！

3、小料：榨菜切小粒、香菜切末、葱花少许、小米辣切圈、蒜末！

4.味汁：生抽、辣椒油、辣鲜露、香醋、麻油、味精，鸡精、白糖少许！

5.取小碗，放入小料跟味汁拌匀！浇在皮蛋豆腐上即可！

6.放少许虾皮点缀即可！

二：皮蛋豆腐做法：

1.先将三到四个皮蛋去皮后，不用刀，直接用白丝线就可以割成拇指大小的瓣状，沿着盘子边缘依次摆好

2.取适量水豆腐切丁，倒入开水中煮两分钟，这样做的目的是让豆腐丁定型好一点，并且起到杀菌的作用，煮完捞出摆在盘子中间。

3.撒上花生米（花生米可以是超市买的袋装的，可以自己做）。

4.就是调料汁，备一碗，香菜、蒜头切碎，酸姜切丝放入碗中，加入白醋、生抽、芝麻油、适量辣椒油、白砂糖等搅拌均即可

5将料汁淋在盘中即可食用。因豆腐皮蛋皆属凉性，加入姜丝可适当调和一下，加花生米和白醋就和拍黄瓜做法差不多，为了增加口感的丰富程度，可以加入黄瓜丁或者其他配菜，看自己自己喜好。

崔小厨的家常菜

皮蛋豆腐怎么做好吃？

吃货大侠

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你。

皮蛋豆腐是人们日常生活中经常吃到的菜肴，其口感滑嫩，清新爽口，营养丰富。下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

内脂豆腐，皮蛋，小米辣，香菜，香葱。

具体做法：

1：取鲜皮蛋三个，洗干净后蒸熟，去皮后冷凉备用。

2：取鲜香葱少许，洗干净后切成葱花备用。

3：取新鲜的小米辣少许，洗干净后切成小丁备用。

4：取新鲜的香菜少许，洗干净后切成末备用。

5：把冷凉后的皮蛋切成小块备用。

6：取一个小碗，加入盐2g，白糖3g，陈醋5g，一品鲜酱油5g，香油少许，辣椒油少许，搅拌均匀后备用。

7：取鲜盒豆腐两盒，放到一个窝盘里，用刀划成小块。然后再把切好的皮蛋放到上面，浇入調制好的料汁，撒入葱花，香菜末，小米辣既成。

鲜香滑嫩的皮蛋豆腐做好了喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见。

乡起炊烟

皮蛋豆腐怎么做好吃？

皮蛋豆腐，一道非常爽口的小凉菜，以及滑嫩的口感，再配上皮蛋独有的香味儿，被很多人所青睐。皮蛋豆腐的制作过程其实非常简单。最主要就是调制一碗起到关键作用的凉拌汁儿。

下面我们就来说说皮蛋豆腐的制作过程。

1、准备小米辣切成末，小葱末，香菜末放入碗中，加入适量一品鲜，耗油，陈醋，白糖，香油，辣椒油，调成汁备用。少许熟花生米捣成花生碎备用。

2、准备一盒内酯豆腐，将豆腐打开控干水分，放入盘中，切成片儿，将皮蛋扒皮切成小丁，放在豆腐上，将调好的汁儿浇在上面，撒上花生碎即可。嫩滑爽口的皮蛋豆腐制作完成。

另外也有用老豆腐制作皮蛋豆腐的，就是将豆腐切成块，用水焯一下，再用清水过凉，控干水分，皮蛋切丁，加入葱花，香菜，适量盐，鸡精，香油，料油，搅拌均匀即可。

以上就是我为大家分享的皮蛋豆腐的制作过程。希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧！很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！

大嘴儿美食

第一次吃皮蛋豆腐是在外边一个小饭馆，菜上来的时候感觉这道菜也就很普通呀，尝一口味道真的惊艳到我了哈哈哈，今天分享的这道皮蛋豆腐是经过我多次尝试之后觉得味道很不错的，喜欢吃皮蛋豆腐的朋友可以试一下哦。

食材：

皮蛋

内酯豆腐

蒜

干辣椒

白芝麻

香菜

盐

生抽

蚝油

醋

做法步骤：

1、处理皮蛋

首先准备皮蛋剥掉外壳，每个皮蛋用刀切成四份摆入盘中。

2、豆腐切块

3、调料汁

我们再来调点料汁，大蒜切成末放入碗中，加入几个干辣椒、一勺白芝麻，用烧热的油淋入碗中，再把香菜切碎也同样放入碗中，加入盐、糖、生抽、蚝油、醋 搅拌均匀，然后把调好的料汁倒在皮蛋豆腐上面即可。

爽口美味简单快捷的皮蛋豆腐就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。

小贴士：

1、喜欢吃辣的可以再放点辣椒油或者小米辣。

2、菜谱的配料根据菜的量自行调整即可。

小渔美食

有道美食叫皮蛋豆腐，怎么做好吃呢？

皮蛋豆腐是非常清爽可口的一道凉拌菜，糯糯的皮蛋配上软软的内脂豆腐和香浓的料汁，味道丰富，尤其把皮蛋和豆腐放在冰箱里冰镇一下，吃起来会更加美味。一道皮蛋豆腐要想做的好吃，不但要选择品质好一些的皮蛋，而且在料汁的调制上也是非常关键的，一份好的料汁决定了这道菜是否好吃。下面就把做法分享给大家。

【食材】

皮蛋、内脂豆腐、花生

【配料】

食用油、干辣椒、小米辣、蒜末、葱末、生抽、蚝油、糖、盐、香醋

—— 【开始制作】 ——

1、将皮蛋和豆腐切好摆盘。

2、锅中倒入少量的食用油，用小火将花生米炒熟，放凉后就会变脆。

3、准备一个碗，倒入蚝油、生抽、香醋、糖、盐、小米辣段、蒜末，再次起锅，锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒用小火炒香，连辣椒带油浇在刚刚调好的料碗里。

4、将全部的料汁浇在皮蛋豆腐上，撒上花生米和葱末，就可以开吃了。

这个料汁也可以说是“万能料汁”，不但可以拌皮蛋豆腐，很多凉拌菜用这个凉拌汁也会很好吃的。这道非常简单的皮蛋拌豆腐你学会了吗？

江一鱼

皮蛋豆腐的做法：

需用食材：内脂豆腐，青红小辣椒，松花蛋。

第一步：内脂豆腐取出放入盘中。

第二步：松花蛋切条，或者丁放在豆腐上，青红椒切圈，洒在豆腐和送花蛋上。

第三步：调制绝密酱汁，取一空碗，放入半勺生抽，半勺蚝油，适量糖，一勺醋，几滴芥末油，搅拌均匀。

第四步：将酱汁浇在豆腐上，这样美味就做好了。

温馨提醒：

1、在取内脂豆腐时，先用剪刀将底部四角剪一个小口，方便取出整块豆腐。

2、青红辣椒圈根据自己的口味适量放。

3、酱汁适量浇，不够的再放。

虫吗时光

大家好，下面娟子为大家介绍一道美味皮蛋豆腐的具体制作方法，希望大家喜欢；

准备的材料有；

皮蛋、豆腐、麻油、味极鲜油、鸡精、榨菜

1；先把皮蛋，去壳，刀对半切开，切成小粒，榨菜切粒，备用

2；把买来的嫩豆腐盒的一角剪开，把豆腐切成均匀的片，码在盘里

3；再把切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上

4；取一小碗倒入麻油、酱油、鸡精调成料汁

5；淋在上面，美味即成

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

皮蛋豆腐是一道简单的凉拌家常菜，它取材方便，制作简单，口感酸辣爽口。

下面比目鱼来介绍一下具体做法。

所需食材：

内酯豆腐1盒，皮蛋2个，小米辣，香菜，蒜，生抽 ，陈醋，香油，白糖，榨菜，蚝油。

做法：

1、内酯豆腐倒扣在盘中，不用切。

2、小米辣和榨菜切碎，蒜压扁后切末。小米椒、榨菜和蒜放入碗中，加入半勺蚝油、一勺生抽、两勺陈醋、半勺糖、少许香油，凉拌汁就做好了。

3、皮蛋剥皮切丁。

4、皮蛋丁放在豆腐上，浇上凉拌汁，撒上香菜，皮蛋豆腐就做好了。

小贴士：

1、盒装内酯豆腐不容易完整取出来，可以用剪刀把豆腐盒底部四角剪开放进空气，再把正面膜撕掉倒扣在盘中取出豆腐。

2、凉拌汁可以根据口味加入油泼辣子。

關鍵字: 烹饪技巧 美食 豆腐