阿萍论美食
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秋冬季节制作出来的皮蛋最好，因为时间长，没有因为温度而影响正常的制作周期，吃起来口感会更好一点
松花蛋又名皮蛋、变蛋，是我国传统的风味蛋制品。
现在给大家一个制作皮蛋的教程
食材明细
新鲜鸭蛋、变蛋粉。
制作方法
1、选新鲜鸭蛋数枚。
2、将半包变蛋粉放入大碗中
3、用水搅拌成稀糊。
4、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆
5、再滚上一层干粉
6、装缸密封（或装塑料袋密封）
7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天
8、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。
9、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上
10、60天后，食用口感最好
做好了皮蛋我们就可以开动了，再给出两个简单好用的皮蛋菜谱，我们吃起来吧
凉拌皮蛋豆腐
食材：皮蛋2个、嫰豆腐一盒 、大蒜3瓣生抽 、老抽、 醋 、糖 、麻油、 料酒
做法：1.嫰豆腐用凉开水洗净；用豆腐刀切出花边。2.皮蛋切成小块；大蒜剥皮切碎。3.在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。4.在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。5.将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
拌皮蛋
食材：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣姜8片、鲜酱油20ml 、白糖5g盐5g、 鸡精 、 高汤15ml
做法：
1.松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，随意切成小块，不要太碎。2.、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鲜酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时。3.最后食用前轻轻拌匀即可。
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皮蛋又称松花蛋，是中国传统的蛋制品，主要原料是鸭蛋，有些地方也喜欢用鸡蛋做，口感香滑爽口，微咸，有独特的色香味。可以凉拌，可以熬粥，可以炒菜，也可以烧汤。
皮蛋一般是秋冬季节做，做出来的口感也好。春夏季，尤其夏季不宜做，且不宜多食。夏季天气炎热，气温高，做出来皮蛋保存时间短，且气室（空腔）大，拨出来实际食用的皮蛋小。夏季人的肠胃功能减弱，胃液分泌减少。皮蛋中含有很多碱性物质，食用会中和胃酸，影响人对食物的消化，所以夏季不宜做，且不易多食皮蛋。
下面介绍一下家常版皮蛋制作过程，很简单，很容易上手，而且成功率很高：
1.准备材料：鸭蛋、皮蛋粉（市面上直接可以买，很方便，不用自己用草木灰）、盐、一碗泡好的绿茶、胶皮手套一副。
2.准备一个不锈钢小盆，把皮蛋粉、盐和泡好的绿茶一起混合，混合成稀稠合适的皮蛋泥。戴上手套，把鸭蛋表面均匀的涂抹一层皮蛋泥，要紧实，不能有空隙。
3.裹好皮蛋泥后，装在一个不透明的塑料袋里，袋口扎紧。放在阴凉通风处，约15天左右就做好了。
晶莹饱满，表面泛松花。
假厨子san月半
皮蛋有称松花蛋
没有时间限制。都可以腌制。
制作方法非常多，各地的做法都有自己的特色。今天给大家推荐一种很美味的家庭松花蛋做法，操作简单易行，只要注意几个要点，就完全可以轻松做出好吃的松花蛋。现将具体做法与操作步骤详细介绍如下，供朋友们作为参考。
松花蛋的制作方法，如何自制松花蛋容易成功
选料：
制作松花蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。但最好是选用同一天生的鸡蛋或鸭蛋，且要大小均匀，这样才能保证成熟的时间一致。
处理：
如果是当天生的鸡蛋或鸭蛋，要放置七天后再用来制作松花蛋，目的是让鸡蛋或鸭蛋的水分流失掉一些，这样能避免做出的松花蛋出现与蛋壳粘连的现象。由于鸭蛋的个头比较大，要比鸡蛋多放两天。
原料：
鸡蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，纯碱3.5～4两，食盐35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，红茶末5克，草木灰1斤，谷糠适量。
补充说明：这个配方大约能制作100枚鸡蛋，如果是鸭蛋，大约能制作60枚左右。食盐、大茴香、花椒、松柏枝、味精、红茶末都是用来调味的，能让松花蛋具有独特的风味，如果不喜欢也可以不加。
第一步：
先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。
第二步：
待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。
第三步：
加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。
第四步：
把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。
第五步：
把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。
第六步：
开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。
用鸭蛋制作松花蛋的方法与步骤与鸡蛋是相同的，只是开缸的时间不同，要比鸡蛋提前两到三天。这是因为虽然鸭蛋的个头比较大，但蛋清较少，蛋黄较多，比鸡蛋更容易成熟。
保存方法：
晾干后的松花蛋装入纸箱内，放于阴凉通风处，避光保存，夏季可保存2个月左右。如果想保存更长时间，可以将松花蛋装入塑料袋中，密封保存，同样也要放于阴凉通风处，避光保存，在包装完好的情况下能五个月不变质。
提醒：
松花蛋不宜放于冰箱内保存，切记！
操作要领：
一、生石灰、水和纯碱的比例一定严格控制好，否则做出的松花蛋碱性会非常大，吃起来有烧嘴的感觉。尤其是纯碱的用量，绝不能超过4两，也绝不能低于3.5两。
二、滚蛋用的谷糠要求新鲜无霉变，过筛除去杂质，并适当喷一点食盐水，这样能让做出的松花蛋颜色美观好看。如果没有谷糠，也可以用干净新鲜的锯末代替，处理方法相同
小咚Ge
1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的）。
2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。
3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。
4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。
6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。
7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。
8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。
有妖气ss
老家重庆合川，盛产蛋鸭，皮蛋能使鸭蛋保存时间长。还有长出松花的呢。最好的季节在春秋季，温度适宜，不过冷过热。
皮蛋做法：
1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2.将鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3.放入糠中均匀裹满表面。
4.把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
这样做出来的皮蛋很美味漂亮[爱慕]
莲贝勒爱美食
皮蛋一年四季味道一样随时可以制作就是制作时间长短和季节有关系。春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；
。春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）；
