小厨陈帮办
你好，希望可以帮助到你~
手撕黄鳝我比较喜欢吃辣的，给你分享一个辣辣的吃法，虽然我是一个广东人，但是真的很爱吃辣，哈哈
素材用料：
鳝丝 1斤
杏鲍菇 1个
青红椒 各半只
香菜 少许
酸菜 少许
泡椒 2个
姜片 少许
郫县豆瓣酱 少许
辣椒粉 少许
胡椒粉 少许
花椒粉 少许
盐 少许
味精 少许
料酒 少许
淀粉 少许
1. 活鳝鱼烫一下 凉水冲洗 划成丝 清理肠子 手撕成丝
2. 备齐所有辅料
3. 煸炒酸菜 姜丝 泡椒，让香气闻起来不刺激
4. 倒入杏鲍菇 青红椒 翻炒片刻 再放入鳝丝翻炒2分钟左右 加点水 煮开 再滚一下 让酸菜 泡椒的味道进入鳝丝里 然后淀粉勾薄芡 装盘
5. 炒锅再次烧热油 淋在鳝丝和葱花上 撒上香菜 即可享用
要注意哦，鳝丝一定要手撕，不要用刀子切，不然真的很影响味觉。
哩哩私房丨美食酱er
油泼脆鳝
原料
去骨鳝鱼片400克
莲藕100克
窝笋100克
熟白芝麻10克
千花椒15克
干辣椒50克
姜蒜末25克
调味料
郫县豆瓣末50克(约3大匙1小匙)
火锅底料35克(约2大匙1小匙
鸡精15克(约1大匙1小是)
白糖3克(约1/2小匙)
胡椒粉1克(约1/4小匙)
陈醋10毫升(约2小匙)
香油20毫升(约1大匙1小匙)
食用油50毫升(约1/4杯)
老油50毫升(约14杯)
水淀粉100克(约12杯不)
鲜离汤500毫升(约2杯)
安元美食教学
1.
小黄鳝适量,滤去水份,倒入带盖的容器中,加入两大勺盐,迅速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎,逼出体内的脏气,5分钟后,再加入一勺盐,摇晃均匀,再静置5分钟,开盖,
手抓出鳝鱼外部的涎，放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，外部的涎就干净了。
2.
锅里刷少量的油,倒入黄鳝,盖上盖子,开水火,黄鳝煎死后,打开锅盖,翻动鳝鱼。小鳝鱼会先打先打卷，拔向锅边，将大鳝鱼拔到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动，黄鳝越大，要卷起来，时间就越长，黄鳝基本上都卷起来了的时候，翻动要勤，小的尽量扒到锅边，避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用
3.
鲜紫苏摘取适量叶子,切成丝,韭菜花切成段备用,大蒜子剁成蒜蓉,辣椒粉、孜然粉各适量,锅烧去油、光锅，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均，加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花，淋入适量白醋，最后加入紫苏，炒均起锅。
可乐私房菜
1
小黄鳝适量，滤去水份，倒入带盖的容器中。加入两大勺盐迅速盖上盖子（盖盖子个一定要快，否则黄鳝会乱窜），盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气。5分钟后再加入一勺盐摇晃均匀，再静置5分钟。再用手抓出鳝鱼外部的涎，再放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，外部的涎就干净了。
2
锅里刷少量的油再倒入黄鳝，盖上盖子开小火。黄鳝煎死后翻动鳝鱼，小鳝鱼会先打卷，先拔向锅边，将大鳝鱼拨到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动。黄鳝越大，要卷起来的时间就越长。当较小的黄鳝卷起来后，扒到锅边，避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用。
3
新鲜紫苏摘取适量叶子切成丝；韭菜花切成段备用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各适量。
4
锅烧热去油，光锅。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均。加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花、淋入适量白醋，最后加入紫苏炒均起锅。
5
成品
老波刘
1/4
1、小黄鳝适量，滤去水份，倒入带盖的容器中，加入两大勺盐，迅速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气，5分钟后，再加入一勺盐，摇晃均匀，再静置5分钟，开盖，用手抓出鳝鱼外部的涎，放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，外部的涎就干净了。
2/4
2、锅里刷少量的油，倒入黄鳝，盖上盖子，开水火，黄鳝煎死后，打开锅盖，翻动鳝鱼。小鳝鱼会先打卷，拔向锅边，将大鳝鱼拔到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动，黄鳝越大，要卷起来，时间就越长，黄鳝基本上都卷起来了的时候，翻动要勤，小的尽量扒到锅边，避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用。
3/4
3、鲜紫苏摘取适量叶子，切成丝，韭菜花切成段备用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各适量，锅烧热，去油、光锅，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均，加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花，淋入适量白醋，最后加入紫苏，炒均起锅。
4/4
4.到现在“手撕黄鳝”这道美味的菜肴做好了。
注意事项
选用均匀的小黄鳝
火候要控制好
小胡子的精致美食
1、小黄鳝适量，滤去水份，倒入带盖的容器中，加入两大勺盐，迅速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气，5分钟后，再加入一勺盐，摇晃均匀，再静置5分钟，开盖，用手抓出鳝鱼外部的涎，放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，外部的涎就干净了。
2、锅里刷少量的油，倒入黄鳝，盖上盖子，开水火，黄鳝煎死后，打开锅盖，翻动鳝鱼。小鳝鱼会先打卷，拔向锅边，将大鳝鱼拔到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动，黄鳝越大，要卷起来，时间就越长，黄鳝基本上都卷起来了的时候，翻动要勤，小的尽量扒到锅边，避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用。
3、鲜紫苏摘取适量叶子，切成丝，韭菜花切成段备用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各适量，锅烧热，去油、光锅，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均，加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花，淋入适量白醋，最后加入紫苏，炒均起锅。
邂逅飞逝时光
寻味up
大家好，我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。
黄鳝是一种非常高端的食材，黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。那怎么样烹饪才能最大限度的保留其中的营养呢？
今天我就叫大家做一道美味的美食：手撕黄鳝。
第一步：选材。
美味的美食选材十分重要。现在市面上卖的黄鳝基本上的都是人工养殖的，那如何区别野生和人工养殖的呢？
野生黄鳝从外形上来看肚子比较细长，尤其是尾巴更加细一些，人工养殖的黄鳝身形比较浑实一些，野生黄鳝的身体要更加黏滑。
第二步:将黄鳝切段、剖开，用刀背拍开使之成扁平状；用黄酒、姜和盐腌制黄鳝；将腌制过的黄鳝下油锅炸，然后过油、捞出；在锅中放入少许油，炒制葱、姜、蒜；
第三步：在锅中放入黄鳝，倒入黄酒，加入四川豆瓣酱，加入生抽；再加入少许糖和少许水，焖烧；最后起锅、收汁、把粉丝炸一下，垫在黄鳝下面装盘。
这样一道美味的手撕黄鳝就做好了。喜欢的朋友欢迎在评论区评论哦。
布衣兄弟
手撕鳝鱼，这道美食在我家，湖南长沙这边，叫做盘龙鳝，小时候在田里很容易抓到，做这道菜，要选那种个头比较小点，大概比小手指还小点的鳝鱼，用清水养两到三天，去泥腥味，然后小鳝鱼沥干水放点白酒，把它呛晕，锅内放油，烧至七成热，把鳝鱼放入锅内盖盖，稍炸一下，成转盘样子捞出，锅内放油，放入，姜蒜，青红辣椒（辣一点的那种）炒香放入鳝鱼，翻炒几下，放入盐味，酱油，生抽，蚝油，啤酒少许，快速翻炒几下放紫苏叶，香油，就可以了，盘龙鳝，肉香鲜嫩，下酒佳肴，这是我们当地特别受欢迎的一道美食，现在三月在过一个月田里就可以去抓了，这是手撕鳝鱼，我家乡的做法，看看你们家乡会不会一样，可以留言讨论。
搞笑萌萌小仙女
1.小黄鳝适量，滤去水份，倒入带盖的容器中。加入两大勺盐迅速盖上盖子（盖盖子个一定要快，否则黄鳝会乱窜），盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气。5分钟后再加入一勺盐摇晃均匀，再静置5分钟。再用手抓出鳝鱼外部的涎，再放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，外部的涎就干净了。
2、锅里刷少量的油再倒入黄鳝，盖上盖子开小火。黄鳝煎死后翻动鳝鱼，小鳝鱼会先打卷，先拔向锅边，将大鳝鱼拨到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动。黄鳝越大，要卷起来的时间就越长。当较小的黄鳝卷起来后，扒到锅边，避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用。
3、新鲜紫苏摘取适量叶子切成丝；韭菜花切成段备用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各适量。
4、锅烧热去油，光锅。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均。加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花、淋入适量白醋，最后加入紫苏炒均起锅。
