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做醪糟的引子一般是指做醪糟的酒麴，超市的袋裝酒麴分為甜味型和酒味型兩種，甜味型的酒麴做出的醪糟甜味更濃，而酒味型的酒麴做出的醪糟酒味更濃。
我做醪糟一般都會選擇甜味型的酒麴做引子，甜味型的酒麴做出的醪糟味道香甜，有著淡淡的酒味，隨著放置時間的增長，酒味會越來越濃，而甜味則會被酒味掩蓋而變淡。
酒麴和酵母一樣，是一種活性菌，適量食用對人體是有益無害的，在做醪糟時放多了酒麴，在一定的條件下，會加快醪糟的發酵速度，醪糟就會很快的發酵產生甜味。
做醪糟時引子放多了很甜，應該是選用的甜味型酒麴，味道很甜說明醪糟發酵的很好很成功，這樣的醪糟當然是可以吃的，在食用時不用加糖就是很美味的呢。
如果醪糟發酵失敗，會產生異味，甚至在醪糟表面還會出現黑色或者其他顏色的黴變，這樣的醪糟就不能吃了。
這次的疫情宅家，我做了兩次醪糟，都挺成功的，分享一下我做醪糟的方法吧👉
——【醪糟】——
材料：糯米3斤、甜酒麴6～8克、溫開水1～1.5斤
製作方法：
- 晚上將糯米淘洗乾淨，用超過糯米一半的清水浸泡。
- 第二天早上將泡好的糯米瀝水撈出，放入蒸飯器中，水開後隔水蒸制半個小時左右，然後用筷子將蒸制的糯米扒散，撒入一些開水，蓋上蓋子繼續蒸半小時左右，直到把糯米蒸至熟透。
- 將蒸熟的糯米倒入一個乾淨的無水無油的容器，用筷子將其扒散放置放涼。
- 蒸熟的糯米放涼至只有一點溫溫的感覺時，少量多次的加入溫水，一邊加水一邊用筷子扒散糯米飯糰，直到糯米飯糰全部散開，然後把大部分甜酒麴加入蒸熟的糯米中拌勻。
- 將拌好酒麴的熟糯米裝入發酵的容器，然後將其壓一下，並把表面壓平，把剩下的一點酒麴均勻撒在表面，再在中間戳一個洞，用保鮮膜把容器口密封起來。
- 將需要發酵的容器放到溫暖的地方讓其發酵，直到其出了很多汁水，有著淡淡的酒香，吃起來清甜爽口，並且醪糟邊緣和容器明顯脫離，此時醪糟就做好了。
做醪糟需要注意的問題：
- 糯米在蒸制時要蒸熟，這樣做出的醪糟直接食用時才不會有夾生感。
- 一般1斤糯米使用2克酒麴，不過可以稍微多一點點，這樣能加快發酵的時間。
- 蒸好的糯米放涼後要少量多次的加入溫水，水量以能將糯米飯糰分散開但看不出明顯的水份為宜。加入的水少做出了的醪糟汁水少，而加入的水多做出的醪糟甜味和酒味會偏淡。
- 一定要在糯米飯糰只有溫溫的感覺時加入酒麴，此時溫度大概為30度左右，溫度太高太低都不利於酒麴發酵。
- 夏天可以自然環境下放置發酵，冬天就需要包裹保暖。發酵時間也隨環境有變化，要注意觀察其變化。
荷么姑的煮婦日記
很高興回答您這個問題，
我覺得放多了是不影響的，醪糟這個我還得從我的爺爺來說，我爺爺從我記事開始呢
我就每天看著他吃。然後自己做上滿滿的一大盆，他比較喜歡吃甜的所以放的也多，但是呢就是每次都要吃掉半盆，而且特別特別喜歡吃。所以引子放多了是可以吃的。
陳love張
做醪糟引子問題，跟做法我來做個分享：
做醪糟引子放多了沒關係， 只是讓它發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多，比如超過2到3倍沒關係，超5到10倍就會增加苦味，導致酵母菌和根黴菌的帶入變大，影響口感，不會對醪糟的醇厚程度和酒精度造成影響。
如果覺得自己加太多引子了，米酒還發酵旺盛的話，可以加水加米飯稀釋一下。
接下來分享一下做法：糯米掏洗乾淨，放入清水淹沒浸泡，夏季泡①個小時，冬季泡②個小時，小點的糯米適當縮短時間。泡好撈出控幹水分，水開大火上鍋蒸一個半小時，攤開晾涼，將蒸熟的糯米倒入容器中，抖散開來，按說明一公斤糯米用兩克引子。冬天可以稍多放一些，均勻的加入，加入後在中間挖一個圓洞，蓋好蓋子，用毛巾蓋上，放在溫暖的地方，讓它發酵。夏季一般發酵24小時，冬季要48小時，春天要36小時
醪糟做好後還可以製作酒釀圓子，酒釀雞蛋湯，對女生很是友好呢！謝謝！
佛崽美食
沒關係的，我們這邊的叫法就是甜酒，越甜說明發酵得好。我們這邊座月子就吃這個甜酒。
嘟嘟妹妹一家
肯定可以吃啦，證明你做的很好啊，醪糟在我們這邊叫甜酒。甜酒不就是要甜嗎？拿來煮湯圓是最好的美味。
苗妹美食
這個在我們老家叫老了，顏色會變成淡黃色，糖分會很足，不影響食用的，謝謝大家
東莞肥哥
你好，可以吃的，只不過顏色肯定沒那麼好看，有點偏黃，不影響食用的
