“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋”——《舌尖2》对春笋的描述让人记忆犹新。
那脆爽的口感，清冽回甘的滋味，让人回味无穷，而在一年之中，只有这短短十几天里能吃到鲜嫩的笋。
食过春笋，方知春滋味
好吃的时节也就清明前半月，没有比笋更能说明
“不时不食”的食材，等春雷，候春雨就是为了这一口鲜。
在临安天目山地区，春雷后采挖的雷笋，其体型肥大洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。
听一袭竹音，闻一道笋香，吃一个春天
这次，我们将带你走进《舌尖2》春笋的拍摄地——临安天目山九狮村，这里海拔1800多米，常年沐浴阳光雨露，远离污染。所产雷笋皮薄肉厚，鲜美甘甜。
天目山空气中“负离子”含量达每立方厘米十万余个，被称为最适宜竹生长的地方。临安竹笋面积及产量居全国之首，天目山雷笋便就有以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。
笋是竹初生的嫩芽，在太阳升起前采摘的笋才是鲜嫩的，挖出后立即生食入口无渣，竹的清香，微甜无涩。保鲜期很短，“过夜吃已有隔世感”。
为了这口鲜，争分夺秒，天还蒙蒙亮，吴师傅就带着老祖宗传下来的挖笋的工具领着我们来到了竹林。
此时竹林，空气湿润而清冷，虽然视线看得并不真切，却难不倒经验老的吴师傅，
只要观察地面的隆起及裂缝，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋。
挖笋是个技术活，我们试着挖了一下，即使再小心翼翼也会把竹笋挖伤，而吴师傅一掘下去，一颗个头饱满的春笋就这样破土而出了 。
从初冬开始，春笋就已经陆续上市，是因为部分农户会选择在毛笋种植时覆盖有砻糠（稻谷碾磨后脱下来的外壳），加速毛笋成熟。
但在公司任职20余年的吴师傅却向我们说道：自然生长状态下的竹山，自然笋产量只有砻糠笋的五分之一。不过，自然生长的竹山，没有化肥，没有农药，也最绿色、无污染。
村民说，砻糠笋出得比较早，去年11月就上市了，价格最高的时候卖到每斤20元。但对真正的吃货来说，有且只能是3.4月份春冬交替之际，生长于临安天目山脚下的天目山雷笋，当得起“极鲜”的评价。
一个“鲜”字，道出了春笋的灵魂所在
刚挖出来的雷笋，剥壳后无需清洗，竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。
雷笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。
怎么做才好吃？李渔在《闲情偶寄》只用两句话便道出食笋的诀窍：素宜白水，荤用肥猪。
（杭城人春季餐桌标配：腌笃鲜）
鲜笋切片与咸五花肉一同入锅，小火焖炖，开盖。
香气四溢，汤白汁浓，肉质肥酥，肉的浓香与笋的清新，很是销魂。
浓白的汤，混合了笋和肉的鲜甜，便是春天最家常而鲜灵的味道。无怪乎说：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。
不时不食，这自然的力量、时令的赏赐，吃过这口笋的人都说：感觉以前吃的都是假笋，鲜春笋就该这样。
除了鲜，雷笋的营养也十分丰富，富含纤维素，粗蛋白和无机盐都能有效的促进人体新陈代谢，解油腻。
一般食笋都需要过水去涩，偏偏临安的雷笋挖出即可生食，入口如梨肉细嫩清爽，吃完齿颊留香。
（是好是坏，对比见分晓）
笋从出土，用最短的时间到你手中，才能吃到春天的甜味。
收到的每根春笋都是经过精挑细选的，太粗太老的不要；发育不良，上部没有长开的不要；只有又细又长的春笋才符合要求。
每天现挖，新鲜发出
带泥状态，更易存储
泡沫保温箱+无纺布袋+冰袋包装
带给您新鲜的春天味道~
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