“春雷喚醒土壤中的生命，春聲過後的第一波筍稱作雷筍”——《舌尖2》對春筍的描述讓人記憶猶新。
那脆爽的口感，清冽回甘的滋味，讓人回味無窮，而在一年之中，只有這短短十幾天裡能吃到鮮嫩的筍。
食過春筍，方知春滋味
好吃的時節也就清明前半月，沒有比筍更能說明
“不時不食”的食材，等春雷，候春雨就是為了這一口鮮。
在臨安天目山地區，春雷後採挖的雷筍，其體型肥大潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。
聽一襲竹音，聞一道筍香，吃一個春天
這次，我們將帶你走進《舌尖2》春筍的拍攝地——臨安天目山九獅村，這裡海拔1800多米，常年沐浴陽光雨露，遠離汙染。所產雷筍皮薄肉厚，鮮美甘甜。
天目山空氣中“負離子”含量達每立方厘米十萬餘個，被稱為最適宜竹生長的地方。臨安竹筍面積及產量居全國之首，天目山雷筍便就有以“清鮮蓋世”、“甲於果疏”著稱。
筍是竹初生的嫩芽，在太陽昇起前採摘的筍才是鮮嫩的，挖出後立即生食入口無渣，竹的清香，微甜無澀。保鮮期很短，“過夜吃已有隔世感”。
為了這口鮮，爭分奪秒，天還矇矇亮，吳師傅就帶著老祖宗傳下來的挖筍的工具領著我們來到了竹林。
此時竹林，空氣溼潤而清冷，雖然視線看得並不真切，卻難不倒經驗老的吳師傅，
只要觀察地面的隆起及裂縫，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春筍。
挖筍是個技術活，我們試著挖了一下，即使再小心翼翼也會把竹筍挖傷，而吳師傅一掘下去，一顆個頭飽滿的春筍就這樣破土而出了 。
從初冬開始，春筍就已經陸續上市，是因為部分農戶會選擇在毛筍種植時覆蓋有礱糠（稻穀碾磨後脫下來的外殼），加速毛筍成熟。
但在公司任職20餘年的吳師傅卻向我們說道：自然生長狀態下的竹山，自然筍產量只有礱糠筍的五分之一。不過，自然生長的竹山，沒有化肥，沒有農藥，也最綠色、無汙染。
村民說，礱糠筍出得比較早，去年11月就上市了，價格最高的時候賣到每斤20元。但對真正的吃貨來說，有且只能是3.4月份春冬交替之際，生長於臨安天目山腳下的天目山雷筍，當得起“極鮮”的評價。
一個“鮮”字，道出了春筍的靈魂所在
剛挖出來的雷筍，剝殼後無需清洗，竹林沒有蟲害侵擾，不噴灑農藥，筍肉更是被層層包裹，冰清玉潔，甘甜脆嫩，出肉率高達70%。
雷筍甜嫩，不論怎麼做都好吃，煲湯、小炒、剁餡、油燜，皆成美味。
怎麼做才好吃？李漁在《閒情偶寄》只用兩句話便道出食筍的訣竅：素宜白水，葷用肥豬。
（杭城人春季餐桌標配：醃篤鮮）
鮮筍切片與鹹五花肉一同入鍋，小火燜燉，開蓋。
香氣四溢，湯白汁濃，肉質肥酥，肉的濃香與筍的清新，很是銷魂。
濃白的湯，混合了筍和肉的鮮甜，便是春天最家常而鮮靈的味道。無怪乎說：嚐鮮莫過於春筍，三月不知肉味。
不時不食，這自然的力量、時令的賞賜，吃過這口筍的人都說：感覺以前吃的都是假筍，鮮春筍就該這樣。
除了鮮，雷筍的營養也十分豐富，富含纖維素，粗蛋白和無機鹽都能有效的促進人體新陳代謝，解油膩。
一般食筍都需要過水去澀，偏偏臨安的雷筍挖出即可生食，入口如梨肉細嫩清爽，吃完齒頰留香。
（是好是壞，對比見分曉）
筍從出土，用最短的時間到你手中，才能吃到春天的甜味。
收到的每根春筍都是經過精挑細選的，太粗太老的不要；發育不良，上部沒有長開的不要；只有又細又長的春筍才符合要求。
每天現挖，新鮮發出
帶泥狀態，更易存儲
泡沫保溫箱+無紡布袋+冰袋包裝
帶給您新鮮的春天味道~
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